中秋“顶流”的五仁月饼，竟然是古人最爱？

“小时不识月，呼作白玉盘。”中秋节是中国的传统节日，一轮明月，寄托了人们的无限情思。

其间，吃一枚月饼，更是中秋时分不可或缺的文化象征。从古代时的饴糖和油酥月饼，到如今各种各样口味的新式月饼。这个象征着团圆的节日美食也随着时代变迁而展现出不同的样式。

古人也爱五仁月饼

古往今来，月饼并不是新世纪的产物，早在古时候，它就是古人中秋宴席上的“常客”。唐朝时，中秋节已经成为国家法定节日，与之相伴的月饼类似物也同时出现在了中秋之夜。《洛中记闻》中记载，唐僖宗在中秋节吃月饼，味道极美，又听闻新科进士设开喜宴，便命御厨房用红绫包裹月饼赠予新科进士们享用。

两宋，中秋节开始兴盛。月饼一词最早出现在南宋吴自牧的《梦梁录》中，同时期的周密在《武林旧事》里也提到过“月饼”二字。苏轼在《留别廉守》里说“小饼如嚼月，中有酥与饴。”由此可知，宋朝的月饼馅料是用饴糖和油酥做成的，这便是今天的莲蓉和五仁两种月饼最早的雏形。到了明朝时，月饼稍微馅料也丰富起来，其中夹有水果。

清朝时期的月饼已发生质的突破。当时的人们将松仁、核桃仁等各种坚果的内核研制成末，再加入冰糖，吃起来不会感到很甜，但又香软绵柔，这样的馅料已经与今天的五仁月饼没有丝毫差别。还有的在馅料中还加入了橘子皮制作而成的橘丝，并在橘丝中放入食用色素，使其颜色各异，以增加外观美感。这与早些年市面上广为流行的经典手工月饼有着异曲同工之妙。

▲9月11日，吉林长春一家烘焙店推出多款创意月饼，其造型以十二生肖、Q版宫廷装饰、山水风景、东北方言等为元素。图为店员展示十二生肖月饼。（图片来自中新社）

这些经典味道，是否是你的童年回忆

年年岁岁花相似，岁岁年年景不同。随着世代发展，人们对于中秋节的重视程度仅次于春节。而作为中秋节代表食物的月饼，也衍生出不同的种类和口味。从苏式月饼到广式月饼，不同地域呈现出各具特色的月饼种类。

民国时的北京，月饼已成为中秋节的必备品。当时能吃到的月饼主要是“自来红”和“自来白”。按传统做法，这两种月饼的馅里应该有冰糖、白糖、枣泥、澄沙、豌豆、山楂和青丝红丝，但在物质匮乏的年代，实际上这些月饼馅里基本只有白糖和油，顶多加上几块硬邦邦的冰糖，咬起来咔嘣咔嘣响。即便如此，月饼也是那时候备受人们青睐的珍馐。

广式月饼应该是大家最熟知的月饼，基本上算是“从小吃到大”。广州一家名叫陶陶居的月饼店品类多样，花式繁杂，备受人们喜爱。店内单是月饼的名字就有“陶陶可观月、七星伴月、陶陶居上月、桂子蟾蜍月”等品类。馅料更是有“四黄莲蓉、双黄莲蓉、核桃烧鸡、冬笋鸭腿、鸡油双黄”，许多馅料哪怕放在今天也是别具一格，别出心裁。

同样，在上海也有无数种令人垂涎欲滴的月饼，但若要提及其中哪个口味最出名？鲜肉月饼无疑是上海人“中秋节必吃榜第一名”。萦绕的香气、扑簌的酥皮、扎实的肉馅、充盈的汁水，在许多上海本地人心中，只有吃上一个新鲜出炉的鲜肉月饼，才是最有“仪式感”的中秋。

▲9月6日，中秋佳节临近，记者来到青海省西宁市城北区心瑶月饼中式面点店，店内展示各类青海传统手工大月饼。（图片来自中新社）

年轻人爱月饼，更爱“黑暗料理”

很长一段时间，月饼以蛋黄、莲蓉、冰皮等经典口味为主，而随着“90后”“00后”成为市场消费主力，月饼也被研发出各种出其不意的口味。与传统月饼更受长辈青睐不同，创新口味的月饼则颇受年轻人喜爱。在今年的月饼市场中，创新产品无疑成为最大的亮点。

不同于以往“雕金画银”的豪华包装，近年来，月饼厂家纷纷将心思花在“改造月饼本身”，不断以各种各样的创意吸引人们的目光。以水果、鲜花、巧克力等新颖馅料制作的创新口味月饼如雨后春笋般涌现，不仅满足了消费者的猎奇心理，也为月饼市场注入了新的活力。

榨菜月饼、螺蛳粉月饼、藤椒牛肉月饼、二锅头月饼……各种各样堪称“黑暗料理”的月饼口味走入市场，让喜欢猎奇的年轻人纷纷忍不住下单尝鲜。不仅如此，中医药的风似乎也刮到了月饼界。人参黑芝麻月、肉苁蓉红枣月、黄精五仁月、乌豆沙月，这些主打“药食同源”的月饼因未经过烘烤，未添加防腐剂，多以新鲜、健康为主要卖点，成为年轻人的“心头好”。

从古至今，从经典味道到新式口味，自古流传下来的月饼不仅是跨越千年的美味，更是中华文化的传承。中秋之夜，无论你选择的是哪一种口味的月饼，愿它都能带给你和家人满满的幸福与甜蜜。（完）

综合光明网、新京报、兰州日报等