江苏
本报记者 李静
上周是第6个“9·15”中国减盐周，我市各区集中向公众宣传合理用盐知识，促进全社会共同关注和践行减盐行动。在日常生活中，食盐摄入量过多会有哪些危害，每个家庭该如何科学减盐？针对这些问题，记者采访了我市相关医生。
从患者到宣传大使
市民六个月减盐蜕变
现年52岁的王先生是一名高血压患者，发病已有8年。2023年初，他的血压攀升至160/100mmHg，尽管坚持服用降压药物，但血压波动依然显著。这与他长期的重口味饮食习惯密不可分，特别是偏爱咸食，加之频繁外出就餐，使得盐分控制成为一大难题。
在了解王先生的病情后，苏州市第五人民医院营养科副主任医师时翠林为他量身打造了一套综合的营养健康管理方案，其中减盐成了重中之重。
在时翠林的指导下，王先生开始逐步缩减每日的盐摄入量，从原先的9克成功降至5克以内。他学会了使用定量盐勺，并运用大蒜、胡椒、醋等调味品替代部分盐分，为菜肴增添风味的同时，减少盐的使用。他还逐渐养成了清淡的饮食习惯。在选购包装食品时，王先生会仔细查看营养成分表，优先挑选钠含量较低的产品，并逐渐减少了对高盐调味品的依赖。
此外，王先生还采纳了时翠林的建议，将游泳纳入日常锻炼计划，每周至少三次的游泳活动不仅帮助他降低了血压，还有效控制了体重。通过定期到医院复查，王先生密切监测血压及其他健康指标。经过六个月的不懈努力，王先生的血压回归至正常范围。如今，王先生践行减盐理念，还积极参与减盐宣传活动，成为亲朋好友间传递健康知识的使者。
“盐”多必失
危害血管、肾脏及骨骼
“在全球倡导健康饮食的背景下，世界卫生组织明确推荐成人每日食盐摄入量应不超过5克，这一标准旨在减少因高盐饮食带来的健康风险。然而，现实情况却不容乐观。”吴中区疾病预防控制中心健康促进与慢性病防制科科长朱凯飞介绍，最近一次“吴中区慢性病及其社会影响因素调查”结果显示，吴中区超过11000名受访者的平均每日食盐摄入量高达8克，远超世卫组织推荐标准。
疾控中心工作人员在调查中得知居民王大爷平日里口味偏重，对腌制食品情有独钟，每日餐桌上不乏咸菜、酱菜等高盐美食。
盐多会带来哪些健康风险呢？朱凯飞表示，首先，高盐饮食会伤心。高盐饮食是高血压的重要诱因之一，长期高血压会严重损害心血管系统，增加心脏病、中风等风险。其次，高盐饮食会伤肾。肾脏作为人体重要的排泄器官，承担着过滤血液、排除多余盐分和废物的重任。高盐饮食会加重肾脏负担，加速肾脏功能衰退，增加患肾脏疾病的风险。再次，高盐饮食会伤胃。过量食盐可直接刺激胃黏膜，导致胃黏膜损伤，长此以往可能诱发胃炎、胃溃疡，甚至增加胃癌的发病风险。最后，高盐饮食会伤骨。高盐饮食会加速体内钙质的流失，影响骨骼健康，导致骨骼变薄，出现骨质疏松，进而增加骨折的风险。
牢记家庭减盐三原则
携手共筑健康防线
“家庭作为我们日常生活的主要场所，无疑成了居民减盐行动的主战场，其在全民控盐战略中扮演着举足轻重的角色。”相城区疾控中心慢性病与监测科主任医师段蔚宇表示，成功推进家庭减盐，市民应当践行以下三条核心原则。
首先，知晓食盐来源，全面减少摄入。段蔚宇介绍，家庭成员需要携手合作，共同留意并识别日常饮食中的各类盐分的“藏匿点”。这包括但不限于烹饪时直接添加的食盐、各类调味品中的隐形盐以及加工食品中普遍偏高的盐分含量。通过这一全面的认知过程，家庭成员可以更有针对性地制定减盐策略，从源头上减少盐分的总体摄入量。
其次，培养清淡口味，逐步分类推进。在减盐过程中，应逐步减少菜肴中的盐分添加，让味蕾逐渐适应更为清淡的味道。同时，鼓励探索使用其他天然调味品如醋、柠檬汁、香料等，减少对盐的依赖。
再次，主厨坚持实践，家庭全员参与。家中的主厨在减盐行动中扮演着至关重要的角色。他们需要积极调整烹饪方法，采用低盐或无盐的烹饪技巧，如利用食材本身的鲜味提升菜肴口感等。同时，主厨的示范作用应得到全家的积极响应与支持，鼓励每位家庭成员都参与到减盐行动中来，共同营造出一个健康、和谐的家庭饮食环境。
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