北京
一般吃的凉皮都是白色半透明状的，但是有时候有人会发现，白色的凉皮里面还会夹杂着一些黄色的面，很多人不解这到底是什么呢？是为了使它口感更好吗？今天咱们就一起来研究一下，凉皮里面黄色的面是什么。
一、凉皮里面黄色的面是什么
小米或者玉米面
凉皮里面黄色的面，一般分两种，一种就是大家平时吃的小米，用小米磨成小米粉，添加在凉皮的食材里，所以看到的是黄色的。还有一种就是咱们吃的玉米，玉米磨成粉玉米粉添加进去，所以也是黄色的。因此在凉皮面出现黄的面，有可能是小米面或者玉米面。
二、凉皮有什么口味
1.大米凉皮
大米凉皮，顾名思义就是用大米做成的，这也是最传统的一种制作凉皮的方法。将大米浸泡然后研磨成米浆，制作成凉皮，就叫做大米凉皮。像在西安吃到的凉皮，以及汉中的凉皮，都是大米凉皮。大米凉皮比较柔软，没有那么筋道，但是更加细腻爽滑。
2.荞麦凉皮
荞麦凉皮是在面粉当中，加入荞麦粉制作而成的。所以做出来的凉皮颜是褐色的，透着荞麦的颜色。荞麦凉皮吃上去更加软糯一些，而且口感也更加好，散发着清淡的荞麦的香气。
3.蔬菜凉皮
蔬菜凉皮是指在普通面粉当中加入用蔬菜熬成的汁水，比如胡萝卜汁，紫甘蓝汁，菠菜汁，黄瓜汁，南瓜汁，紫薯汁等等。然后把它们拌匀在面粉当中，就成为了蔬菜凉皮。制作而成的蔬菜凉皮的五颜六色，既好看又好吃，还有蔬菜的香味。蔬菜凉皮其实跟普通面粉做的凉皮口感是差不多的，但是加入了蔬菜汁，所以看上去更有营养，更有食欲。
关于凉皮的一些小知识，就跟大家分享到这里。目前咱们知道的凉皮，大多数是用面粉制作而成的，所以吃上去更劲道更爽滑。其实如果自己喜欢吃凉皮，在家也可以用各种不同食材来做，看看哪种食材做出来的凉皮是最好吃的，最干净卫生的。
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