古井贡酒十一载秋酿大典：酿出“真善美”，贡献“世界香”

文 丨田雨

出品丨鳌头财经

秋酿大典十一载，数字工程孕浓香，九酝酒法溯本源，古井贡人匠心藏。

9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在安徽亳州古井酒神广场隆重举行。

同时，古井大家族的古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业在两省三地同时启窖开酿。

活动现场，古井贡酒举行了“九酝酒法”非遗酿造工艺传承人拜师仪式，发布了中国国家地理——亳州酿酒环境探源研究成果专刊、2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋酿纪念酒等新品，启动了首届古井贡酒·年份原浆三贡节大赛等多项活动。

从第一届到第十一届，古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典不仅是古井贡酒破圈的IP、向酒友展示传统酿制技艺魅力，也是“华夏酒城”安徽亳州文化的名片、向外界彰显千年历史底蕴。

关键词：文化传承

持续聚焦“真善美三品工程”

从2014年至2024年连续十一载，秋酿大典每年9月如约而至，倒屣而迎。这不仅是古井集团对国家非遗酿造技艺的传承，也是对“美酒始于天酿”的传承，已成为古井贡酒独具特色的品牌活动和文化IP，成功“破圈”。

古井贡酒“九酝酒法”非遗酿造工艺传承人拜师仪式上，古井人用感恩之心涵养善行之路，用一场隆重的祭祀，用盛大的拜师仪式致敬大师匠心，勉励后辈新人。

2021年5月，古井贡酒酿造技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产。几代古井人，皆以梦为马，不断传承发展古井贡酒酿造技艺。师徒传承，体现了古井人对千年酒脉的延续。

古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，近年来，古井贡酒持续聚焦拓实品质求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”，让“真”的底气更加丰实，让“善”的底色更加丰厚，让“美”的底蕴更加丰富。

中国酒业协会理事长宋书玉感言，古井贡酒凭借突出的产品品质和深厚的文化底蕴，在市场中树立了良好的口碑。希望亳州产区在古井的带动下，深入挖掘产区价值，推动产城融合，通过构建多位一体城乡发展格局，推进酒旅融合、乡村振兴，推动白酒产业向全链条、集群化不断拓展延伸。

值得一提的是，今年拍卖的是3坛产自明代国保窖池的秋酿头酒。拍卖现场举牌竞价声此起彼伏，尤为激烈。经过激烈竞逐，来自上海的收藏爱好者邓先生以810万元拍得秋酿头酒。

关键词：龙头引领

日夜兼程争创世界一流企业

乡村振兴，名企垂范。5年前，古井贡酒营收刚破百亿大关，梁金辉首次致信员工，提出“再造一个新古井”，即到2024年年收入突破200亿元。

去年2月，梁金辉公开表示“向更高目标奋力进发”，将拿下200亿元的目标期限，提前到2023年。

2023年，古井贡酒营业收入不仅达到了202.54亿元，还实现净利润45.89亿元，双双创造历史业绩。

站位新的起点，践行新的使命，亳州市委、市政府对古井贡酒提出新的期望。

秋酿大典上，亳州市委副书记、市长秦凤玉在致辞中表示，古井悠久的历史，沉淀了千年酒香；独特的资源，铸就了百亿辉煌；坚定的追寻，迎来了广阔前景。古井集团是亳州的靓丽名片，企业规模越来越大，品牌价值越来越高，数字化转型越来越快，希望古井集团坚守白酒主业，品质求真，品行求善，品牌求美，酿出“真善美”，贡献“世界香”。

秦凤玉还期许道，亳州酿酒历史悠久、资源丰富，希望古井集团发挥龙头带动作用，做大规模、做优品质、做强品牌，赋能中小酒企协同发展，为“华夏酒城”建设作出更大贡献。

担当新的使命，擘画新的蓝图，古井贡酒重任千钧谋划新的篇章。

2024年上半年，古井贡酒实现营业收入138.06亿元，同比增长22.07%；净利润35.73亿元，同比增长28.54%，营收和净利润的增速均超过短期规划目标。

古井集团也立下誓言，集团将在亳州市委市政府的正确领导、指导、教导下，认真落实“六一战略”，奋力建设华夏酒城，迎难而上，积极有为，创建世界一流企业，为现代化美好亳州的建设，做出古井贡献。

关键词：推本溯源

揭秘千年贡酒美酒密码

一捧窖泥，藏着酿酒微生物的大千世界，藏着顺天应时的传统赓续。

东汉建安年间，曹操给汉献帝的《上九酝酒法奏》中，记下了家乡亳州产的九酝春酒及酿酒方法“九酝酒法”。

在古井人的传承下，2018年，“九酝酒法”被认定为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。

2021年，传自“九酝酒法”的古井贡酒酿造技艺，入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性名录。

众所周知，亳州是世界十大烈酒产区之一，有“华夏酒城”美誉，为更好探索亳州生态酿酒环境。

2024年3月，第七届桃花春曲节上，古井贡酒携手《中国国家地理》，共同开启亳州酿酒环境探源之旅。

历经半年多的深度调研，《中国国家地理亳州专刊》成功汇编，从南北过渡带与原粮、水源水环境、传统技艺与现代工艺、国保窖池与科技酿酒、亳州诗酒文化、千年贡酒的创新发展六个角度，揭秘时空坐标下古井贡酒的美酒密码。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员、国家科技基础资源调查专项首席科学家张百平认为，酒是地理环境与地域文化的综合表现，位于大过渡带范围内的亳州拥有其他地方无法比拟的复杂性与多样性，这是亳州出好酒的地理原因。

关键词：钻坚研微

打造“智造”新质生产力

追古溯今，近些年来，古井贡酒加快推进“数字工程”，让数字产生酒香，打造白酒“智造”新质生产力。

2020年，古井集团启动数字化技改项目，古井智能园开始建设，如今一号酿酒车间已建成投产。

在这里，所有的酿酒环节都以最优的状态，实现了从“经验之谈”到可量化参数的转变。古井人将传统酿造工艺和多年科研探索积累的成果，如微生物群落来源、代谢机理，润粮的温度、时间和用水量，入池发酵参数，关键工序操作技巧等，通过“大数据+深度学习+人机交互学习”的模式，全部变成了从中央控制室发出的生产指令。

数智化升级之后，酿酒车间里手提肩扛、挥汗如雨的场景将不复出现。在古井智能园区里，生产设备联网率达96%以上，酿酒生产自动化运行，大幅降低酿酒劳动强度，车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上。在灌装车间，智能设备让工作效率提升约2.27倍。从“原粮”到“原浆”，生产指令由平台自动下达到每一台设备，全流程在线管控，实现智能化生产闭环管理。

在数智化古井建设过程中，梁金辉提出，“推进传统产业和现代科技完美融合”“让数字产生酒香”。

当前，古井集团以“站在月球看地球，跳出古井做古井”、“与高手过招，与巨人握手”的思维方式，吸取了华为、阿里、德勤等几家龙头企业的宝贵经验和建议，借助5G、边缘计算、云技术等新一代信息技术，实现以数据驱动生产，以技术创新为企业提质增效赋能，助力打造白酒灯塔工厂。

中国工程院院士、江南大学原校长陈坚指出，近年来中国白酒行业在科技创新、品质提升、品牌建设等方面取得了显著成就。面对全球化竞争的加剧和消费者需求的快速变化，白酒行业仍需保持清醒的头脑和敏锐的洞察力。希望古井集团能够继续秉承“绿色酿造、智能制造”的理念，为中国白酒行业的繁荣发展贡献更多的智慧和力量。

再造一个“数字化、国际化、法治化”的新古井，古井贡酒正向着世界一流企业迈进，继续做中国白酒国际化的先行者，为中国白酒做出古井贡献。