河南
每年的中秋节前后，都是辽宁渤海湾开海的时期。中秋节家宴，你们都准备了哪些硬菜？老话讲：无鱼不成席！偏口鱼属于辽宁渤海湾特产野生海鱼之一。它最大的特点就是鱼鳞少，鱼肉细嫩而且都是蒜瓣肉，鱼腹之中的肠子肚子也很少有垃圾东西。属于渤海湾野生鱼品种之中的“上品”鱼种。
无论是清蒸食用，还是酱门偏口鱼都是大连地方海鲜菜品中，数一数二的名菜了。中秋佳节趁着开海节与中秋节双节之喜，让我来推荐给您一道大连地区特色的鱼菜：酱烧偏口鱼。
酱烧偏口鱼具体做法：
步骤一：准备一条2斤左右的偏口鱼。先将它清洗干净，然后再用刮刀刮掉鱼鳞，再取出它的鱼内脏和鱼鳃。最后再用菜刀在它的鱼背上轻轻划几刀，这样一会方便入味炖煮后更好吃。为了去除鱼身上的鱼腥味和黏液，锅中倒入清水大火烧开，用笊篱盛偏口鱼，放入锅中烫煮10秒钟后即可盛出，然后起锅烧油。
步骤二：下入葱段和姜片八角炒香爆锅，将烫好的偏口鱼下入锅中煎一下。然后加入一勺料酒去腥，一勺生抽调味。
步骤三：接着再加入少许陈醋，让鱼味道更好吃，然后兑入适量的清水炖煮，水量要与鱼持平，接着加入多一些的蚝油，让鱼肉更加鲜美。最后加入适量的盐味素鸡精和白糖调味。先开盖炖煮1分钟。
步骤四：然后再盖盖子炖煮15分钟，接着开大火收收汤汁，等待汤汁黏稠时候再用笊篱把鱼盛出，倒出鱼汤，再把鱼放到盘中。然后把鱼汤过滤掉炖鱼的料渣重新倒入锅中。
步骤五：大火熬煮一下鱼汤汤汁，让它变得黏稠时，淋入一勺料油让汤汁更加鲜亮。最后再将酱料汤汁，均匀的淋在炖煮好摆盘的偏口鱼鱼身上，撒上葱花香菜完成。
酱烧偏口鱼烹饪小贴士：
1：酱烧偏口鱼的鱼鳞很细很小，所以在处理鱼的时候要仔细刮一下，将所有鱼鳞刮干净以后再次冲洗干净。同时取鱼鳃的时候，可以直接用剪刀剪断它，再戴手套揪出即可，这样不会划破手指。鱼腹中的内脏也要清理干净才可以炖煮。
2：在调味炖煮时候，料酒和生抽是必不可少的，它俩可以多放点。毕竟酱烧偏口鱼，主要突出的就是生抽老抽的酱香口味，而料酒多放其实是为了去腥增鲜。而在后续的调味过程中，为了增加鱼肉的口味吃起来更好吃，陈醋和白糖也是必不可少的，最后熬煮酱汁黏稠淋在鱼身上才算完成。
最后中秋佳节将至，如果您也喜欢这道鱼菜，请您顺便将它分享给朋友，我是，分享传统美食与传统文化。祝您中秋佳节：富富有余！
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