品种划重点 | Brachetto 布拉凯托

布拉凯托 Brachetto 是一种起源于意大利皮埃蒙特 Piemonte 大区的红葡萄品种，以其独特的芳香和酿造甜美、微起泡葡萄酒而闻名。该品种特别适合用于生产甜型或半甜型的起泡葡萄酒，最著名的产区就是位于皮埃蒙特大区阿奎泰尔梅 Acqui Terme 地区的阿奎-布拉凯托 Brachetto d'Acqui DOCG。除皮埃蒙特（86%）以外，普利亚（14%）是该品种的第二大种植地。

品种历史

由于 19 世纪的根瘤蚜灾害以及市场对甜型起泡酒的兴趣减退，人们对这一葡萄的关注度曾经一度下降，直到近几十年才再次复兴。该品种的知名产区阿奎-布拉凯托 Brachetto d’Acqui 在1996年获得了优质法定产区 DOCG 认证。

布拉凯托 Brachetto 的历史充满了浪漫的色彩。传说在古罗马时代，凯撒大帝和马克·安东尼，在抵达埃及之前，先后用皮囊装上阿奎葡萄酒 （VINUM ACQUENSE）送到埃及艳后克娄巴特拉 Cleopatra 的宫廷，以赢得她的芳心。据说，克娄巴特拉本人也非常喜欢这种葡萄酒，甚至相信它具有增添魅力的功效。她经常用布拉凯托 Brachetto 这种酒款招待客人，以期加强浪漫的氛围。

虽然上述故事可能是后人编造的，但因为这一香艳的传说，布拉凯托 Brachetto 常被誉为“情人之酒”，并经常出现在情人节的促销活动中。

葡萄特征

布拉凯托 Brachetto 的果穗饱满而紧实，呈细长的圆柱形或锥形，带有翼状分枝。果肉结实，果皮呈紫蓝色，带有蜡质光泽。

葡萄成熟后含糖量高，丰富的萜烯类物质（Terpenes）带来了浓郁的香气。漫步于葡萄园中，您甚至就能闻到葡萄果实所带来的馥郁的玫瑰香气。当然这一迷人的馨香亦会被带入酒中。

布拉凯托 Brachetto 可以用于酿造红葡萄酒、风干甜红葡萄酒、桃红葡萄酒、微起泡酒和起泡酒，酿造出的红葡萄酒具有鲜明的宝石红和紫色边缘。香气细腻芳香，带有覆盆子、野草莓和玫瑰花瓣的气息，口感甜美，细腻优雅，起泡酒的泡沫细腻且持久。

知名产区

阿奎-布拉凯托 法定产区

Brachetto d’Acqui DOCG

1996年，Brachetto d’Acqui 从 DOC （1969 年成立）升格为 DOCG。2017年，产区又增加了桃红酒命名 Acqui DOCG Rosé。

除了一些极小众的生产商，Brachetto d’Acqui 起泡酒几乎全部采用马提诺蒂 Martinotti 法，即加压罐式发酵法酿造。该方法由意大利酿酒学家 Federico Martinotti 于19世纪末发明。

皮汁浸渍约两天后，发酵开始在加压罐中进行，持续 30 天，在此期间，葡萄汁中的糖分被酵母转化为酒精和二氧化碳。对于红色微起泡酒 Rosso（压力不超过 2.5 个大气压），最低酒精度为 5.0%。起泡酒 Spumante（压力不低于3个大气压），可通过罐内二次发酵或瓶中发酵（不少于1个月）达成，最低酒精度为 6.0%。

对于风干型 Passito 葡萄酒，风干后的葡萄经压榨获得糖浆状的葡萄汁，经过数月的发酵，酿成甜美而丝滑的风干甜红葡萄酒。法规要求最少陈酿9个月，即在次年的10月1日后才能上市销售，但由于生产成本高昂，因此只有少数酒庄酿造风干型葡萄酒。

如何享用阿奎-布拉凯托

Brachetto d’Acqui DOCG

推荐在其年轻时饮用。最佳饮用温度为8至12°C。请注意不要过度冰镇，太低的温度会使香气无法充分地释放。

美酒搭配

阿奎-布拉凯托 Brachetto d’Acqui 有着适中的酒精度，是搭配甜点的绝佳选择，与当季的新鲜草莓或成熟的桃子搭配尤为出彩，水果的香气与葡萄酒的芳香交融生辉，令人陶醉。阿奎-布拉凯托 Brachetto d’Acqui 不仅是甜点的理想搭配，也是咸味开胃菜如冷切肉类和奶酪的好伴侣。红色水果的香气和甜味，结合冷切肉以及奶酪的油润的口感，让人食欲大开。

除了单独饮用外，阿奎-布拉凯托 Brachetto d’Acqui 也是许多开胃鸡尾酒的重要基酒。下面就是四款鸡尾酒的配方，欢迎大家自行尝试。

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