产区美味 | 小章鱼 x 苏瓦韦 Soave DOC

从奥地利边境的高山，到亚得里亚海边的威尼斯，位于意大利东北部的威尼托大区有着多种多样的地形。

威尼托大区共有七个省，均以省会城市命名，分别是贝卢诺 Belluno、帕多瓦 Padova、罗维戈 Rovigo、特雷维索 Treviso、维琴察 Vicenza、维罗纳 Verona 和威尼斯 Venezia。每个省都有着自己的特色菜肴。

贝卢诺 Belluno

位于奥地利边境阿尔卑斯山的高处，最低海拔700米，最高点是多洛米蒂山脉的马尔莫拉达山 Marmolada，海拔3343米。本地饮食可想而知充满着高山特色，包括野味（如欧洲狍子）、肉肠和 Schiz 奶酪等。

特雷维索 Treviso

贝卢诺省往南便是特雷维索 Treviso，这里是威尼托最肥沃的地带之一，出产了众多声名在外的物产，比如有着原产地命名保护 IG 的格拉那·帕达诺 Grana Padano 硬质奶酪、普罗塞克起泡酒 Prosecco，还有举世闻名的甜点：提拉米苏。

维琴察 Vicenza

特雷维索往西便是维琴察 Vicenza ，这里出产的硬质奶酪艾斯阿格 Asiago 是意大利的知名的地理标识产品。这里还有巴萨诺 Bassano 出产的顶级白芦笋。另外有趣的是，巴萨诺市的全名是 Bassano del Grappa，没错，就是果渣白兰地的 Grappa，当地也确实拥有几家著名的 Grappa 蒸馏厂，但其实这里的 Grappa 来源于当地的一座山峰：格拉帕山 Monte Grappa。

维罗纳 Verona

维琴察继续往西，我们来到了维罗纳 Verona。它位于威尼托大区东部边缘，与东部的伦巴第大区隔加尔达湖相望。这里盛产着明星酒款阿玛罗尼 Amarone，以及与之搭配的大菜：阿玛罗尼慢炖牛肉。当然，维罗纳省还有用卡尔卡耐卡 Garganega 和塔比安尼诺 Trebbiano 葡萄酿制的知名干白葡萄酒苏瓦韦 Soave。

罗维戈 Rovigo

罗维戈 Rovigo 位于威尼托与艾米利亚-罗马涅的交界。它也有着亚德里亚海岸线，所以这里也食用许多鱼鲜。

帕多瓦 Padova

帕多瓦 Padova 位于罗维戈以北。这里种植着大量的白玉米，用于制作白玉米糊波伦塔 Polenta。这里出产的帕多瓦鸡 Gallina Padovana 是欧洲最古老的鸡种之一。当地人也广泛食用马肉，马肉丝 Sfilacci di Cavallo 是当地的特产。

威尼斯 Venezia

最后我们来到大区首府的所在地威尼斯省，首府威尼斯城是举世闻名的旅游胜地。威尼斯城曾是强大贸易帝国的首都，这里的饮食文化非常丰富。本地传统菜肴大多以鱼类为主，如凤尾鱼酱意大利面 Bigoli、墨鱼汁烩饭 Rissto al nero di seppia 和酸甜腌沙丁鱼 Sarde in saor 等。小绿蟹 Moeche 在春季捕捞后也很受欢迎。尽管威尼斯有广阔的海岸线，但干鳕鱼 baccalà 仍是这里的经典食材。

在之前的文章中，我们已经分享过两道威尼斯菜肴。

原汤化原食 | 薄切生牛肉沙拉 x 普罗塞克起泡酒

原汤化原食 | 威尼斯炒牛肝 x 里帕索

今天，我们的继续遨游于威尼斯丰富的美食海洋中，为大家分享一道本地极具代表性的海鲜菜肴：Folpetti 小章鱼。整个亚得里亚海盛产小章鱼，它是威尼斯鱼市场上最便宜的食材之一，成为众多威尼斯餐吧的开胃小食。食材质朴，做法简单，但味道却绝非平常，让咱们动手做起来吧！

食材：

-750克 小章鱼

-1茶匙 黑胡椒粒

-2片 月桂叶

-1瓣大蒜，切碎

-3汤匙 特级初榨橄榄油

-1个 柠檬，榨汁

-2汤匙 欧芹，切细

-细海盐

-现磨黑胡椒

做法：

1. 将小章鱼彻底清洗干净，用厨纸包裹吸干表面的水分。

2. 起锅烧水，将黑胡椒粒、月桂叶和大蒜煮沸。之后将小章鱼加入锅中。

3. 盖上锅盖小火煮10-12分钟，直至小章鱼变软。煮好后，将小章鱼捞出，滤干水分，放在一旁备用。

4. 在煎锅中加入1汤匙橄榄油。油热后，加入小章鱼翻炒2-3分钟，直到它们的表皮略微起泡，触须卷曲并变脆。用盐、胡椒和柠檬汁调味，并撒上欧芹即可上桌。

美酒搭配

威尼托是意大利葡萄酒产量最大的产区，葡萄园面积达到97,500公顷，产量达到1190万升，如果威尼托大区作为一个国家参加全球产量排名，将排在世界第七，由此可见该产区的产能实力。

威尼托大区并不是一个只看重数量的产区，在质量方面威尼托大区也有众多可以拿得出手的明星产区。这里广阔的葡萄种植园和多样化的气候条件，适合多种葡萄品种的生长，造就了多元的葡萄酒类型。从享誉全球的白葡萄酒苏瓦韦 Soave、起泡酒普罗塞克 Prosecco、红葡萄酒瓦尔波利切拉 Valpolicella 到知名的风干型红葡萄酒阿玛罗尼 Amarone 都是威尼托大区亮眼的名片。

威尼托大区81%的葡萄酒产量为白葡萄酒。产区的主要品种包括歌蕾拉 Glera、卡尔卡耐卡 Garganega、美乐 Merlot、科尔维纳 Corvina 和灰皮诺 Pinot Grigio。

点击阅读：产区巡礼 | 意大利多元风土集大成之地：威尼托

回到这道开胃小章鱼的搭配，我们不妨采用威尼托知名白葡萄酒苏瓦韦 Soave。Soave 的灵魂品种是卡尔卡耐卡 Garganega（至少含70%），这是一个晚熟而丰产的品种，同时，苏瓦韦 Soave 也经常会加入塔比安诺 Trebbiano 进行混酿，以提高酸度，改善酒体以及增加风味层次。

Soave 酒体精致复杂，带有优雅的杏子、新鲜柑橘、柠檬皮、槐花和杏仁的香气，酸度清新活泼。一些高品质苏瓦韦 Soave 还具备极佳的陈年潜力，在花果香之上还会发展出更为复杂的气息。一杯 Soave，配上一盘小章鱼，定能为您的生活增添一抹悠然的意趣。

参考：

https://italianwinecentral.com/region-province/veneto

https://www.eataly.ca/news/food-guide-veneto

https://www.greatitalianchefs.com/recipes/folpetti-recipe

https://popsiclesociety.com/2019/09/06/my-italian-kitchen-folpetti-alla-veneziana-or-venetian-style-baby-octopus

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