人均低至15元，超市争相开“食堂”，原来赚的不只是饭钱

相关数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。而超市卖场似乎也敏锐感知到餐饮的回暖优势。红星新闻记者近日发现，盒马在成都多个门店上线了商务自助午餐，成为不少人工作餐的新选择。同时，永辉超市在四川的门店开出了社区食堂，其中成都约30家，其模式也是自助选餐。

另据媒体报道，Olé、华联等多家品牌超市也纷纷开设“便民食堂”。零售巨头为何下场“卷”平价快餐赛道？专家认为，开设超市食堂既是商超应对市场激烈竞争的跨界求变，也是适应社会消费需求趋势的一种应变之策。业内人士表示，午餐这种刚需产品，除了能直接增加销售收入，还能通过高频次消费引流，带动其他商品销售。

记者探访十几二十元吃一餐

红星新闻记者来到盒马成都财富店看到，基础款是按分量称重计价，价格是2.68元一两，荤素同价。在自选菜品中，肉类有鸡鸭鱼、猪肉、牛肉、虾、牛蛙。还有豪华单份装，一条凉拌鲫鱼、半条豆豉蒸鲈鱼或者是时令水产等，价格在10元左右。记者了解到，这样的单份主要是特惠菜引流，米饭和汤都是免费的。

红星新闻记者在现场得知，因考虑到晚间是超市客流高峰，盒马的自助快餐只涵盖午餐时段，售卖时间从中午11时起，12时左右就餐人数达到高峰。菜品则是根据时令来，每天都会更新两到三种菜式，也从口味上尽量贴合当地特色。市民张女士表示，自己已退休，恰逢这几天很热，中午就到盒马吃，老两口点两份快餐40元不到，吃得还不错，食材新鲜，也比较卫生。

业内人士分析，从成立之初，盒马就是餐饮+超市的集合体，从代客加工的海鲜到烧烤火锅，应有尽有。此外，相比一般超市，盒马门店有成配套的餐饮后厨，所有厨师都拥有5年以上从业经验，可以在门店现场加工，现炒现卖，味道比预制复热的菜品更胜一筹。

红星新闻记者注意到，盒马的便餐主要采用自营形式，且不包含外送。对此，业内人士表示，“一方面是商务餐利润低，无法涵盖线上配送成本；一方面盒马还有自己的联营餐饮商，把线上的市场留给他们。”

无独有偶，永辉超市也在四川开出了社区食堂，其中成都约30家，其模式也是自助选餐，自选称重，人均价格在15元左右，红星新闻记者发现，其也是荤素同价，主打家常菜的味道，菜品包括回锅肉、卤菜、凉拌菜等。价格是1.98元/50g，米饭2元一位。永辉食堂的中央厨房设置在永辉超市内部，菜品原材料来自超市零售区，食材溯源有保障。“我们所有菜品都是现炒”，永辉超市工作人员介绍说。而永辉食堂午餐晚餐时段都要营业。

行业分析商超开食堂为何“香”

业内人士表示，盒马、永辉等超市下场做平价快餐有较大优势，所有食材都来自于自身供应体系，水产、肉类、蔬菜、水果等品类丰富，议价能力更强，能大大降低成本。此外，餐饮店许多成本来自于房租和人力，但是商超进入午餐赛道，可不用增加额外人力和场地成本。

该人士还表示，午餐这种刚需产品，除了能直接增加销售收入，还能通过高频次消费引流，带动其他商品销售。

一位接近盒马的相关人士则告诉红星新闻记者，当前成都地区自助快餐价格较低，其利润空间已十分微薄，加之午餐本身就面临饭时短、人力成本高的问题，所以运营下来，其获客的功能更为显著，尤其是为旁边海鲜区引流，带动超市的海鲜促销。

相关数据显示，2023年，全国快餐市场规模较2022年增长12.6%。其中，中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%，占全国餐饮业接近70%的市场份额。

另据艾媒咨询的调查，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。当商超零售企业布局餐饮已成趋势，在消费者对价格越来越敏感的当下，开设主打性价比的平价自助快餐能吸引更多客群。

四川省居民消费研究会副秘书长、西南财经大学中国西部经济研究院副教授叶胥认为，开设超市食堂，一是商超应对市场激烈竞争的跨界求变；二是消费者对饮食质量更为看重，超市食堂的食品让消费者相对更放心；三是大城市生活节奏快，年轻群体下厨频率较少，超市食堂也是适应社会消费需求趋势的一种应变之策。

红星新闻记者 胡沛 摄影报道

编辑 李星龙