朔州十大名面

山西朔州，位于山西省北部，历史上著名的“北疆屏障”。一座开门即见历史的传奇城市，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市。它不仅自然风光秀丽，被誉为“塞上绿都”，而且因其丰富的长城历史遗存，被誉为“中国长城历史博物馆”。

朔州市不仅有着悠久的历史文化，还有着丰富多彩的美食文化。朔州市的美食主要以麦食为主，口味清淡而不失鲜香，讲究原汁原味，可以充分体现当地人民的生活习惯和饮食特色。

朔州还是一个不输西安的“碳水帝国”，莜面饸烙、莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面墩墩、莜面饺饺、莜面拿糕......这里有莜面的N种吃法，面香筋道，曾在美食纪录片《风味人间》中给全国观众留下深刻的印象。今天就让我们一起来品味一下朔州的十大名面，打卡朔州，不容错过的美味！

应县滴溜，朔州应县特色小吃，主要做法是用玉米面做成的软团，用“漏”的方法，直接滴成一颗一颗的水滴状，在开水锅中煮熟，捞到碗里，加上豆腐干佐料覆盖在上面，拌匀后即可食用。

应县滴溜，看起来像水滴一样，一颗一颗一滴一溜。口感滑嫩爽口，佐料又香又辣，看着非常有食欲。应县滴溜不仅是充饥饱腹的美食，还具有清凉消暑的功能，夏季冷吃解热舒心，冬季热食暖胃养人。

三杂面饸饹，朔州等地百姓酷爱的主食之一，主要是将白面、豆面、粉面按一定比例掺和在一起，用饸饹床现压进开水锅，饸饹面条浮起，即可捞出锅，盛碗浇上臊子，吃到嘴里筋韧爽口、软绵清香，杂面味浓，易于消化，吃完全身舒服。出了三杂面饸饹，朔州还有荞面饸饹、豆面饸饹、莜面饸饹、白面饸饹等，都是朔州人喜爱的饸饹美食。

平鲁撅面疙瘩又称掐面疙瘩，朔州平鲁人常吃的一种家常面食。有些主妇们为了省事，就用手揪面片直接下到开水锅里，然后浇上肉臊子，本想简单对付一口，万万没想到也会成为地区代表性美食！

朔州人常吃的掐面疙瘩，就是要先把面擀成筷子厚薄的片，直接用手指撅出小面片。这“掐”的技术，要求手指的功夫过硬，如此才能“掐”出均匀好看的面片来，而且要厚薄均匀、大小一致，不仅好看还要更好吃，关键还能增加人的食欲。

掐疙瘩不仅厚薄均匀，而且经过手指头的反复捏压后再下锅，使煮熟的面片光滑有嚼劲儿，咀嚼起来津津有味。加之掐出的边缘不整齐，更容易使面片蘸上调和和菜汤，所以掐疙瘩吃起来有一种令人满足的浓郁滋味。这碗面，真是一个“掐”字了得。

右玉抿八股，又称山药抿八股，右玉人民在艰苦的生活环境中总结出来的家常便饭。土豆和莜面组合的美味面食。

把土豆磨成糊状与莜面粉掺和在一起，再用特制的工具（抿面床）把面抿入热汤锅内煮熟，盛到碗里再根据个人喜好，盖浇上番茄鸡蛋汤或肉炸酱之类的拌面菜，最理想的调和是雁北臊子，用当地的黑酱炝锅土豆丁，肉丁，海带丝等食材制作的臊子。就是右玉人常吃的“抿八股”了，可以根据自己口味再加以调配，十分可口，抿八股也可以换成杂合面、纯白面、豆面、红面、玉米面等，粗粮细作，老少皆宜。

应县面皮，一道以纯白面为主要原料制成的特色小吃。应县地区具有代表性的地域美食，尤其受到当地人的喜爱，经常作为早餐食用。

应县面皮的制作需要将白面搅拌、揉搓，并反复擀成薄片。擀好的面皮经过蒸煮后，会变得柔软而有一定的韧性。成品呈白色，质地细腻，口感柔软，带有浓郁的麦香味。可以搭配各种调料和配菜，如辣椒酱、老陈醋、葱花、豆腐等，增添口味的层次感。这种面皮四季皆宜，据说还有多种功效，冬天能保暖，夏天能消暑，春天能解乏，秋天能祛湿，因此被誉为四季天然绿色无公害食品。

无论是热食还是凉食，应县面皮都能给人带来美妙的味觉享受，它不仅是一道美食，更是应县地区丰富的饮食文化的体现，在当地人心中占有重要的地位。当地人还经常作为早餐来吃。特别是在夏天，街头巷尾随处可见卖面皮的摊位，深受当地居民和游客的喜爱，也是游客来到应县必打卡的美食。

酸菜炒莜面，朔州当地盛产莜面，所以当地人对莜面的吃法是信手捏来，小菜一碟。其中酸菜炒莜面就是朔州当地人喜欢的家常莜面吃法之一，也是朔州地道的传统美食，酸菜香脆，莜面筋道，是一道非常具有山西风味的地方特色菜肴。

莜面窝窝，又称莜面栲栳栳，朔州十大小吃之一，以其精巧的造型和筋道的口感，深受当地人的喜爱。食用莜面窝窝时，蘸上由羊肉或蘑菇调制的卤，才会更加香浓诱人。

朔州地处晋北，自然条件受限，多种植荞麦、莜麦等农作物，因此用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种花样面食，成为了朔州人日常饮食中常见的美味。所以具有浓郁的朔州特色。

大多美食习俗多来源于地方物产与历史传承，从晋北流传的民谣"雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄"足可见一二。

在过去艰苦的自然条件中，锻炼出了山区人粗粮细做的本领，据说在旧时，新媳妇在婆家第一次上灶，必须先在莜面上露一手，而新女婿登门也要吃上好几种花样的莜面饭。莜面窝窝，就是这种莜面饭的一种，因形似"蜂窝"，所以当地人称其为"莜面窝窝"。

莜面窝窝在山西民间除了是家常美食外，还有款待亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面窝窝以"牢靠"、"和睦"等美好寓意。每逢老人寿诞、小孩满月、逢年过节、待客会友，多以此为主菜。有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃莜面窝窝，寓意夫妻白头到老。年终岁末时吃莜面窝窝，寓意全家和睦、人运亨通。

莜面墩墩、莜面饨饨，朔州待客“莜面饭”之一，朔州民间也称“讨吃子行李”，因其外貌像行李卷儿，又以卷土豆丝为馅儿，如讨吃子行李（乞丐行李卷）之乱，所以名曰“讨吃子行李卷”。

莜面墩墩制作简单，吃起来可口，是朔州人平时必吃的面食之一，蒸熟的莜面墩墩浇上适口的香料调和，蘸食后，更觉得美味可口，美食不可辜负。

朔州烫面饺子，也叫烫面蒸饺，朔州代表性面食之一。主要做法是面粉通过开水烫的方法，软化面粉的硬度，揉和成质地细腻柔软的面团，用包饺子的方法来制作，包上羊肉馅或自己喜欢吃的馅料，上锅蒸熟即可，皮薄馅足，皮软肉嫩，鲜香好吃，美味可口。

一种充满巧思的美味佳肴。那微微透亮的蒸饺皮子，犹如细腻的绸缎，光滑而富有弹性，坚韧又滑润，既能包裹住鲜美的馅料，又能在蒸的过程中保持形状，不会破裂或变得干涩。鲜美而香醇的馅料，更是让人难以忘怀。每一口咬下去，都能感受到浓郁的香味和独特的口感。无法言喻的美妙体验，让人在品尝的过程中流连忘返。

右玉稍麦，朔州右玉传统待客面点，以其顶口捏花如梅而得名，皮要碾得精薄，馅要入口香浓，捏得下如银瓶，口如梅花，蒸熟后便可上桌享用。主要特点皮薄、馅嫩、味鲜，形状像梅花，右玉必打卡美食之一。

稍麦据说起源于清康熙年间的归化城（现今呼和浩特），因康熙微服私访归化城，恰逢路过一家包子店，饥肠辘辘，康熙与随行大臣走进这家包子店想吃包子，不巧的是店里包子正好卖完，康熙听闻便说：“随便上点吃的可以填饱肚子就行”。

老板与伙计便跑去厨房，用仅剩的面粉和粉面一起和成面团准备包包子，康熙在外不停地催促，让他们快点上来，老板遂心生一计，将半粉面的剂子擀成不规则的大薄片，包入馅料，随手一捏一收拢，放入蒸屉，蒸出来立马端上桌供康熙享用。康熙尝后赞不绝口，便问店老板：“这道美食叫什么？”，伙计随口一说：“叫捎卖，捎带脚的卖”。康熙听后觉得此名不雅，遂起名“稍美”。从此广泛流传到现在。

稍麦广泛分布在蒙晋冀等主要地区，多以羊肉为馅，皮薄肉馅足，鲜美可口，广受大众好评。

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