专家谈②酵素的定义、起源与发展

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酵素的定义

日本、韩国、我国台湾和美国等西方国家认为酵素就是酶。

随着社会的发展以及酵素的深入研发、推广及应用，大家认为酵素跟酶不完全等同，认为酵素是某些微生物发酵代谢产物，除了富含蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等一些酶类物质外，还含有有机酸、多酚、多糖、维生素、矿物质等其它成分。

我国工业和信息化部和发酵委员会则认为：酵素不等于酶，但酵素含有酶。

定义：酵素是利用特定微生物，以动物、植物、菌类等为原料（添加或不添加辅料)，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的物质称为酵素。

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酵素的起源与发展

酵素菌技术事实上起源于中国，发展与日本。早在2000多年以前中国的酿酒技术，造醋技术等等，都是属于酵素菌技术。

“酵素”一词来源于日本。1948年日本的微生物专家岛本觉也先生经过精心研究而获得的一种复合微生物菌剂就包括细菌、真菌和放线菌中的24中有益菌。

进入20世纪80年代，酵素菌技术先后推广到韩国、我国台湾、印度、斯里兰卡、泰国等国家和地区。

山东省潍坊市政府在充分考察论证后于1994年在全国首家全套引进了日本酵素菌技术。5月30日在诸城市召开了“全市酵素菌技术推广工作现场会议”。

1995年4月7日酵素菌技术正式被写入“潍坊市农村工作会议”；7月1日新华社刊发了“山东省寿光市推广应用酵素菌技术”周刊；12月酵素菌技术被国家科学技术委员会列入“国家星火计划项目”。

1996年9月“利用酵素菌克服西瓜重茬”课题通过了山东省潍坊市科学技术委员会科技成果鉴定。

1997年，温家宝视察岛本酵素菌研究所和酵素效果后给予高度评价“酵素菌技术是中国农业未来之希望”。

1998年5月，全国农业技术推广服务中心将酵素菌技术列入“全国丰收计划培训工程”。

1998年8月酵素菌技术被列入山东省高新技术项目和山东省农业十大技术之一。

1999年后，酵素菌技术日趋成熟，除了潍坊市之外，山东省的烟台市、威海市、青岛市、莱芜市、济宁市都先后建立了酵素菌肥生产企业，在生产领域进一步扩大。湖南、河南、河北、江苏、四川、贵州、陕西、云南、新疆、北京、辽宁、浙江、海南、广东、宁夏、山西等省（自治区、直辖市），为酵素菌技术在全国推广奠定了良好的基础。

2016年3月《中国酵素菌技术》一书由中国农业出版社出版发行。2016年6月中国（潍坊）酵素农业开发重点实验室正式成立。

2024年由潍坊岛本微生物技术研究所谭德星、金维典等共同编写的（中国酵素农业）著作即将出版发行。

为方便大家交流，每周 一三五晚上八点至九点在 抖音和 视频号有《中国酵素农业科技大讲堂》技术讲座，主讲“酵素菌技术在中国农业的应用”，欢迎大家共同探讨，共同交流，共同学习，共同提高。