上海
界面新闻记者 | 张瑶
界面新闻编辑 | 严之俊
今年，希尔顿集团标志性餐饮活动“主厨季”迎来五周年，以“厨心为伍”为主题，来自华尔道夫酒店、康莱德酒店和希尔顿酒店的星厨们携其精心策划的招牌特色菜聚集一堂，共同诠释了希尔顿集团对高品质餐饮体验的不懈追求和承诺——精选优质的食材、烹饪地道的味道、保证正确的菜品温度、并且提供符合菜系和时令的餐饮体验。
创新引领，口碑载道
作为餐饮界的一项创新盛事，“主厨季”不仅为宾客带来了美食享受，更是带领美食饕客们领略了中国多元化的美食文化魅力。在过去的五年里，依托“主厨季”活动，希尔顿集团旗下餐厅的宾客满意度提高了近10%，受消费者赞誉餐厅数量近年来也获得飞跃式增长。同时,“主厨季”也为集团内的餐饮人才搭建了一个展示自我、交流技艺的宝贵平台，激励着他们在追求卓越的道路上不断前行。
“主厨季是希尔顿集团标志性的餐饮推广活动，已经成为我们展示餐饮艺术和创新精神的一张美食名片。” 希尔顿酒店集团大中华区及蒙古东区运营副总裁李忠信说，“它在餐饮乃至酒店行业里是创新的，坚持做五年并一直做下去，是难能可贵的。”
2018年，希尔顿酒店集团发起了“希尔顿中华厨王争霸赛”是面向内部主厨之间的招牌菜比拼。2020年推出了“中华主厨季”变成了面向消费者的项目，当时参与的餐厅有180家旗下全日制和中餐厅，让宾客切实感受到希尔顿集团旗下酒店中餐主厨们招牌菜的魅力。直至后来，集团不断拓宽美食的边界，将菜系品类扩大至各类菜系，涵盖了各地、各类风味菜系，参与其中的餐厅数量亦逐年攀升。时至今日，步入第五年，参与的餐厅包括全日制餐厅、中餐厅、特色餐厅达到270多家，让更多宾客都能在舌尖上品味到中华美食的无限魅力。
解锁招牌星味
在希尔顿集团的餐饮理念中，一直强调餐饮的五大准则，即：优质且时令的食材、正确地道的味道、正确的菜品温度、符合菜系纯正性。李忠信解释道，“所有菜品的制作和出品必须保证和满足这五大准则，这是我们的坚持和初心，也是我们保证餐饮品质的黄金定律。”
以此为基础，各大酒店的主厨们也在“主厨季”纷纷亮出看家本领，呈现了一场场视觉与味觉的双重盛宴。
李忠信认为，“主厨的招牌菜，要体现该菜系的纯正味道，食材要选用当季的优质的食材，这是好吃的菜的基础。其次是要把背后的故事，通过主厨把它传播出去，让宾客不仅吃到好吃的菜，还领略了美食文化或美食传统。”
北京华尔道夫酒店西餐运营总监兼行政总厨朱文渊优选当季本地食材结合西式烹调手法，创作出展现其非凡厨艺的“酱油麴渍溏心带子配海胆”。
深圳康莱德酒店中厨房总厨欧国清创意呈现“海鸭汤配澳洲网鲍佐金不换”，以潮汕当地特色海鸭为主，加以鲜排骨，佐以干贝、海螺等海味食材，精心炖煮 6 小时。
厦门华尔道夫酒店中餐厅总厨杜国金融合了传统闽南风味与现代技法，“客家盐酒鸡煮东风螺和花胶”这道菜中，鸡与螺肉的鲜甜相互交融，让回味更加丰满。
宁波东钱湖华茂希尔顿酒店行政总厨王平杰则深谙宁波本地食材的特点，“霉鳓鱼奉化芋头蒸红果鲤”，精选当季肥美的鳓鱼，带来咸鲜滋味与食材本味的完美融合。
成都华尔道夫酒店行政总厨杨凯是土生土长的成都人，作为川菜大师，如何展现地道川菜，调味是他的秘诀。他有一道 “泡椒仔姜牛胸肉”巧思创新组成藿香牛肉汤、泡椒仔姜牛肉、麻辣牛肉面的三式一菜。泡椒仔姜、藿香等调味是四川大街小巷的家常菜调味必备，时令的市井之味与优质食材碰撞出成都特色的味道。
甜品则来自上海外滩华尔道夫酒店的甜品主厨王文斌创作的甜品“金丝银珠酒酿雪”则以崇明的酒酿和白扁豆为核心，带来浓郁的上海时令风味与精妙的工艺之美。
李忠信介绍着集团“主厨季”的特色餐品时感慨，传统模式下厨师团队是耕耘在后厨的，希望利用这次活动让他们来到舞台前，与宾客互动的过程中介绍招牌菜背后灵感和故事，带领宾客领略美食文化，加深对主厨招牌菜的印象。
“主厨季”活动既可以在内部进行良性竞争，提高厨艺，不断强化加深地去做一件事，更能提升厨师团队的凝聚力和自豪感，建立希尔顿餐饮的自豪感。最后的目的是整体提升希尔顿集团餐饮在业界的口碑，品牌的口碑好了，自然而然能吸引宾客前来，另外一方面，也可以吸引外来的人才，这是一个内外兼修，良性循环的举措。
图片来自：品牌提供
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