广东
《舌尖上的南昌：十大家常菜及做法》
南昌，这座历史悠久的英雄城，不仅有着深厚的文化底蕴，更有着让人回味无穷的美食。今天，就为大家介绍南昌的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到地道的南昌味道。
一、藜蒿炒腊肉
食材：藜蒿、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜、盐、生抽、料酒。
做法：
藜蒿洗净切段，腊肉切片，干辣椒切段，大蒜、生姜切末。
锅中放少许油，放入腊肉煸炒出油，盛出备用。
锅中再加入适量油，放入干辣椒、蒜末、姜末炒香。
加入藜蒿翻炒至断生，放入腊肉继续翻炒。
加入适量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。
二、南昌炒粉
食材：米粉、瘦肉、豆芽、青菜、干辣椒、大蒜、生姜、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精。
做法：
米粉用温水泡软，瘦肉切丝，豆芽、青菜洗净，干辣椒切段，大蒜、生姜切末。
锅中放适量油，放入瘦肉丝煸炒至变色，加入干辣椒、蒜末、姜末炒香。
加入豆芽、青菜翻炒均匀。
放入泡软的米粉，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可。
三、啤酒烧鸭
食材：鸭子、啤酒、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法：
鸭子洗净切块，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段。
锅中放适量水，放入鸭子块焯水，捞出洗净备用。
锅中放适量油，放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
加入鸭子块翻炒至表面微黄。
加入适量盐、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
倒入啤酒，没过鸭子块，大火烧开后转小火焖煮至鸭肉熟透。
加入适量冰糖，大火收汁即可。
四、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼、生姜、大蒜、干辣椒、小葱、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋。
做法：
鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，小葱切末。
锅中放适量油，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。
锅中再加入适量油，放入生姜、大蒜、干辣椒炒香。
加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋调味，翻炒均匀。
加入适量水，放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠。
最后撒上小葱末即可。
五、辣椒炒肉
食材：猪肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。
做法：
猪肉切片，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉腌制片刻。
青椒、红椒洗净切块，生姜、大蒜切末。
锅中放适量油，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色，盛出备用。
锅中再加入适量油，放入生姜、大蒜末炒香。
加入青椒、红椒块翻炒至断生。
放入炒好的猪肉片继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
六、油浸鱼
食材：草鱼、生姜、大蒜、干辣椒、小葱、盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
做法：
草鱼洗净，在鱼身上划几刀，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，小葱切末。
锅中放适量水，放入生姜片、料酒，烧开后放入草鱼煮至七八成熟，捞出放入盘中。
在鱼身上撒上适量盐、生抽、蒸鱼豉油。
锅中放适量油，放入干辣椒、蒜末炒香，将热油淋在鱼身上。
最后撒上小葱末即可。
七、肉饼汤
食材：猪肉、鸡蛋、生姜、盐、生抽、料酒、淀粉。
做法：
猪肉剁成肉末，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
将肉末放入碗中，压成肉饼状。
在肉饼中间打入一个鸡蛋。
锅中放适量水，放入肉饼碗，大火烧开后转小火蒸 15 分钟左右即可。
八、腐竹烧肉
食材：腐竹、猪肉、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。
做法：
腐竹用温水泡软，猪肉切块，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段。
锅中放适量水，放入猪肉块焯水，捞出洗净备用。
锅中放适量油，放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
加入猪肉块翻炒至表面微黄。
加入适量盐、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。
加入泡软的腐竹，翻炒均匀。
加入适量水，放入适量冰糖，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠即可。
九、萝卜干炒毛豆
食材：萝卜干、毛豆、干辣椒、大蒜、盐、生抽、白糖。
做法：
萝卜干洗净切丁，毛豆洗净，干辣椒切段，大蒜切末。
锅中放适量水，放入毛豆焯水，捞出洗净备用。
锅中放适量油，放入干辣椒、蒜末炒香。
加入萝卜干丁翻炒均匀。
加入毛豆继续翻炒，加入适量盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。
十、南昌拌粉
食材：米粉、萝卜干、花生米、葱花、蒜末、盐、生抽、老抽、辣椒油、香油。
做法：
米粉用温水泡软，萝卜干切丁。
锅中放适量水，放入泡软的米粉煮熟，捞出过凉水，沥干水分放入碗中。
在米粉上加入萝卜干丁、花生米、葱花、蒜末。
加入适量盐、生抽、老抽、辣椒油、香油调味，搅拌均匀即可。
南昌的这十大家常菜，每一道都有着独特的风味，是南昌人餐桌上的常客。快来试试这些做法，让你的味蕾感受南昌的美食魅力吧！
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