上海
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当肉质鲜嫩、黄油满溢的六月黄，遇上清甜爽口的节瓜，直教人惊呼“时令之选”！
这道六月黄焖节瓜，让经热油快速定型的六月黄外皮微酥，内里柔嫩多汁；稍加过油的节瓜，也保留了其自然的清新与脆嫩，让人一尝难忘！快来学做。
六月黄焖节瓜
视频时长44秒，建议在WiFi环境下观看
材料
六月黄、节瓜(小冬瓜）、猪骨浓汤、红椒丝、料酒、生粉、菜籽油、葱、姜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉
做法
1. 六月黄一切为二，刀面拍生粉
2. 热锅热油，放入六月黄油炸定型，定型后捞出
3. 节瓜稍过油
4. 锅内淋入菜籽油，煸香葱段、姜片
5. 放入六月黄进行煸炒，沿锅边倒入少许料酒
6. 加入猪骨汤进行熬煮，加入节瓜焖煮
7. 盖上盖子焖煮5-8分钟，等节瓜变软
8. 加入盐、糖、鸡粉，再加入大量胡椒粉
9. 大火收汁，等汤汁变得稍微有些浓稠，就可以出锅装盘
10. 放上葱丝、红椒丝点缀
完成
厨师介绍
田震宇，上勤餐饮公司厨师，从事餐饮工作30年，擅长本帮菜、粤菜。
大厨小贴士
菜籽油不能熬的太熟，否则最后菜品颜色不会是金黄色；胡椒粉需要多放一点，可以盖住菜籽油的油腥味。
综合自：上海发布
编辑：叶芳芳
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