实地探访兰州一碗兰餐饮管理有限公司——传统面型做出新花样 市民游客品味新特色

“这家店我已经吃过很多次了，饭点时间又遇上刚好到附近的乘客，我一般都会过来这里吃，牛肉面凉面换着吃，天冷了就吃羊肉泡馍，味道好环境也好，停车也方便。”双龙出租车行的魏师傅一边吃着面一边和记者说道。

“我就住在对面，专门下楼过来吃，吃了大半辈子了，几天不吃就想，我最爱吃他们家特色的五道丝。”市民屈大爷说道。

8月30日清晨，记者来到了位于郑家台路的一碗兰牛肉拉面东方红广场店，正值早高峰时段，就餐的食客接连进入面馆，虽未出现大排长龙的场景，但店里也是座无虚席。记者了解到，一碗兰餐饮管理有限公司深耕牛肉拉面行业数年，经过不断探索创新，推出的“金城十二道面”不仅口感独具特色，观赏效果也更加精美，吸引了许多本地市民以及外地游客纷纷前来打卡品尝。

面面有寓意 个个有风味

“我们一碗兰最大的特色就是‘十二道面’，每种都有独特的寓意，除了大家平时熟悉的面型种类以外，我们推出的荞麦棱、空心面、五道丝是平时大家极为少见的种类，尤其是五道丝和空心面这种极具传承性的面型，都是由我们店具有国家一级拉面师资格的厨师进行制作完成的。在推出后的这段时间里也收到了良好反馈，得到了大家的关注与喜爱。”兰州一碗兰餐饮管理有限公司副总经理范昊宇介绍道。

记者了解到，“金城十二道面”，指的是牛肉拉面的十二种面型，包括毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、宽的、大宽、二柱子、荞麦棱、空心面、五道丝这十二种，面面有寓意，个个有风味。其中有八种面型相对传统，也相对常见，后面四种则是近年来不断探索得来，将传统技艺再次复活，更为珍贵。

“五道丝的面形，它主要是比大宽窄一点，比薄宽宽一点，面型主要体现在这5道纹路上。它的口感比较绵密，吃起来层次分明，也容易消化，兼具品尝性与观赏性。”兰州一碗兰餐饮管理有限公司总监李浩冉在现场为大家展示了这十二道面的制作程序，同时也介绍了这些特色面型的区别。“空心面的特色就是面条中间是空心的，粗细类似于二柱子，但是口感更加劲道。空心面也是十二道面型里面最难制作的一种，非常考验师傅的技术功底。”

“通过这十年的经验总结和摸索，创新发展出这几种独具特色的面型，也是为了让大家的体验感更好，让本地市民吃出新花样，让外地游客看到新特色，不断满足消费者差异化需求，在品尝传统美食的过程有不同的乐趣与感受。”范昊宇说。

用创新手段将文化与传承相融合

从清晨五点开门营业，到下午三点闭店休息，十个小时的销售期间，一碗兰平均每天能卖出一千多碗的面和一百五十斤以上的牛肉，遇到节假日期间销量更是成倍上涨。

“作为兰州人的早餐，牛肉拉面肯定是首选，虽然兰州的牛肉拉面各有各的特色，但我更喜欢家门口的味道，也是从小到大的味道。”郑家台路上的商户老板李女士告诉记者，她的店离面馆很近，早上经常过来吃一碗牛肉拉面再去店里开门。“一碗兰开了十年，我基本就吃了十年，现在推出了新的种类，我也都尝试过，味道一如既往的好，口感上则各有特色。”

兰州牛肉拉面作为地方传统美食之一，近年来通过各种方式进行创新以适应现代消费者的需求和市场变化。这些创新不仅让兰州牛肉拉面的传统风味得以保留，还让这一美食走向更广阔的市场，满足了不同地区、不同年龄层消费者的需求。

“一碗兰在保证传统牛肉面的优质基础上，推出了特色的‘金城十二道面’产品，以及酿皮、大盘鸡、羊肉泡馍等西北特色美食，本着‘每一碗都是用心的好面’的经营原则，自创办以来，不仅在全国各地受到了广大消费者的欢迎，预包装产品也远销海外多个国家及地区。”据范昊宇介绍，一碗兰餐饮作为兰州牛肉拉面行业协会理事单位已着手创建一碗兰兰州牛肉拉面职业培训学校，十多年的发展中在全国多个城市相继成立了分公司，逐步实现立足甘肃，走向全国及面向世界的宏伟梦想。

兰州日报社全媒体记者 何怡璇

值班总编：钟磊

来源： 兰州日报