餐企纷纷布局卫星店 能否成为未来新趋势？

本报记者 钟楚涵 蒋政 上海报道

近日，九毛九集团旗下太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作，计划2024年开出50家品牌卫星店。根据美团方面提供的数据，截至目前已有120个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超800家卫星店。

根据百度百科，餐饮类卫星店也叫品牌卫星店，是餐饮品牌在过去双主场经营（即堂食和外卖混合经营）的基础上升级而成的全新外卖门店模型，不提供传统的堂食服务，专注于提供高性价比的品质外卖。

百联咨询创始人庄帅向《中国经营报》记者表示：“从消费需求来看，外卖业务是一个巨大的市场。在模式上，卫星店在选址上更容易，同时经营难度更低，运营成本相对于企业普通店兼做外卖来说要低很多。另外，卫星店出餐的流程、制作的工艺也会更加符合外卖的需求。”

布局卫星店

近日，九毛九旗下餐饮连锁品牌太二酸菜鱼宣布与美团达成战略合作。双方表示，计划2024年开出50家品牌卫星店。

九毛九集团相关负责人向记者表示：“开设外卖市场的品牌不仅有太二，还有九毛九西北菜。对于九毛九集团外卖专门店的布局，主要来自我们对外卖市场的洞察，例如，在一些上了单人外卖套餐的门店，它的单量增长和对营业额的贡献增长都非常好。所以我们选择在一些周围几公里范围内都没有门店的地方，开设大概四五十平方米的门店专门做外卖。目前太二分别在不同城市开设了30多家外卖门店，未来我们会继续寻找合适的区域。”

除了九毛九之外，海底捞也在加码外卖业务。海底捞在2023年年度报告中表示，2023年，公司在传统火锅外卖服务的基础上，对到家业务进行深度用户分析，拓展出“海底捞下饭火锅菜”业务线，对应提供一人食精品快餐。

美团方面提供的资料显示，4月，美团外卖在2024中国连锁餐饮峰会上正式推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持，以及免费AI选址、选品、精准营销服务三大扶持措施。美团外卖总经理薛冰表示，该计划的推出旨在帮助品牌商家解决开店选址、流量转化、投入过高等问题，快速抢占“质价比”时代的消费红利。

据美团方面统计，截至目前，已有120个品牌在全国率先跑通卫星店模式，累计开出超800家卫星店。

对于餐企纷纷开设卫星店的原因，连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏向记者指出：“实际上卫星店模式早已存在，我们称之为‘1+N’模式，即有一个大店（或者称为旗舰店），周边开一些小店，就称为卫星店。我理解的餐饮卫星店也是如此，品牌之前都是以堂食为主，如今通过开设卫星店首先可以将堂食和外卖分离出来。另外，通过卫星店的方式有利于市场的渗透，因为开大店的话，选址上更有要求同时租金也更高。而卫星店的选址空间就会大很多，同时租金往往也会降低很多。所以卫星店模式有利于这些品牌利用自身的品牌优势，同时把店开得更小，更容易进行市场渗透，即可以进行更加密集的布点，把商圈真正做透，辐射更广的市场。”

连锁经营专家李维华则表示：“面积大、装修好、品类齐全的门店自然面临着房租高、人力成本高等问题。尤其是在招加盟商的时候，很多加盟商不愿意开大店，投资能力有限是其中一个原因。同时有企业想快速拓展网络，而小店投资小、成本低、好选址、好拓展。另外随着时代发展，目前很多店的堂食消费逐渐减少，外带、外卖业务变多，更进一步加大了这类卫星店的拓展。”

未来空间几何？

在单店模型上，卫星店和堂食店会存在不同。文志宏指出：“卫星店从店型、产品的结构上面通常会跟堂食店有一些不同，卫星店从店型上面肯定会面积要更小，因为基本上把堂食的功能砍掉，更多专注于外卖或者外带，就可以省下很多面积。另外，如果是专注于外卖，那么通常产品结构、定价的策略跟堂食店往往也会有一些差异。”

以“海底捞下饭火锅菜”为例，记者在饿了么平台“海底捞下饭火锅菜”上海浦建路店注意到，店铺主要售卖冒菜套餐（含米饭）、火锅菜套餐（含米饭）等，以上套餐价格每份在30元至40元之间。可以发现，“海底捞下饭火锅菜”与海底捞火锅堂食门店在产品结构、客单价等方面都存在差异。

根据美团方面对品牌卫星店的实地走访数据，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8—10个月就能回本。

“从整体市场来说，卫星店模式有比较大的发展空间。一方面，它通常有堂食店的品牌背书，同时又具有小型门店小而精、投资小、回报快的特点。另外也能够通过产品结构的调整、优化，满足以外卖、外带需求为主的客户。从这个角度来讲，我认为餐饮卫星店模式是比较有发展空间的。”文志宏表示。

艾媒咨询CEO张毅表示：“从当前的市场营销环境、消费环境来看，卫星店模式是一个极大的升级和趋势。对于品牌餐饮企业来讲，有极高的品牌知名度，同时有过硬的品质保障，但是面临着巨大的经营压力。在此背景下，适当开设卫星店在租金等成本低的区域，来辐射周边几公里，既降低了成本，同时也提升了整体消费的频率，对于业务来讲是一个非常好的拉动。所以卫星店业务是一个非常值得期待的方向。从长期来看，做好卫星店应该说是一个很大的机会。”

（编辑：于海霞 审核：厉林 校对：颜京宁）