不用“卤水”也能在家做豆腐，配方简单易学，豆香浓郁，质地鲜嫩

大家好，我是蓉儿，今天我们来自制【豆腐】，跟外面买的一样细腻，做完后看着Q弹光滑的豆腐，满满的成就感！

豆类食品中以黄豆的营养最丰富，故有“豆中之王”、“植物王白肉”的誉称。其中以黄豆为主要原料的豆腐，是最常见的豆制品，是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，主要的生产过程为：一是制浆，二是凝固成形。自制豆腐虽然麻烦些，但是没有任何添加剂，吃着安全放心，赶快和蓉儿一起做起来吧！

>> 食材清单 <<

黄豆 150克 清水1200毫升 温水30克 葡萄糖酸内酯3克

>> 制作步骤 <<

1、先来泡黄豆 150克，加水浸泡一夜，浸泡的时间越久，出浆率就越高，夏天建议大家浸泡后放入冰箱；

2、这就是泡好的黄豆，黄豆在吸水膨胀之后，能更好的粉碎，提取其中的蛋白质，泡好的黄豆成了原来的2倍重，表面也非常光滑没有皱皮，摸起来也比较有劲；

3、再清洗几遍 ，倒入豆浆机中，加1200毫升清水，果汁功能打3遍，如果用豆浆功能就打一遍，打好以后也不用煮，但时间会比较久，这个大家自行决定；

4、打好的豆浆一定要过滤，用手挤捏纱布，挤出豆浆，把豆渣分离出来；

5、将豆浆倒入不沾锅中果汁功能打好的豆浆是一定要煮的，加热的过程可以消除豆浆里面的抗营养成分，可以杀菌减轻异味，提升营养价值；

6、建议大家煮豆浆的时候，用深一点的不沾锅，可以防止溢锅，煮的时候要不停的搅拌，避免糊锅，沸腾之后撇去浮未，继续煮5分钟；

7、豆浆煮好后先放一旁，放置85℃最适合，没有温度计的就直接放凉3-5分钟；

8、30克温水、3克葡萄糖酸内酯，化开后倒入电锅中，从高处倒入豆浆，我是关火后直接在锅里放凉了5分钟，这里其实是不需要再搅拌了，把冲出的浮沫撇掉，盖上盖子保温静置30分钟；

9、我们来看一下，这个就是做好的豆腐脑了，非常的Q弹光滑，你看，用勺子舀出来也没有散块，这就是我们常吃的豆腐脑了，加糖加咸菜都非常好吃

10、豆腐箱中放上一层纱布，把豆腐脑舀进来，随便堆叠；

用纱布包好后盖上盖子，用一个重物压上去，越重越好，这个豆腐箱比较小，我用的是一大碗水，一共压了3个小时，喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。

豆腐就做好啦，切开看一下，没有碎掉，也没有散开，除了稍微薄一点儿以外，其他都挺好，想做厚一些的，材料翻倍就可以，装盘后就完成了，无论是煮汤还是香煎都非常好吃哦，喜欢就点赞收藏关注我吧！

【蓉儿贴心提示】

1、浸泡的时间越久，黄豆在吸水膨胀之后，能更好的粉碎，出浆率就越高，泡好的黄豆成了原来的2倍重，表面也非常光滑没有皱皮，摸起来也比较有劲；

2、打好的豆浆一定要过滤，用手挤捏纱布，挤出豆浆，把豆渣分离出来；

3、豆浆是一定要煮的，可以消除豆浆里面的抗营养成分，可以杀菌减轻异味，提升营养价值，煮的时候记得要不停的搅拌，避免糊锅；

4、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水；

5、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的，可以根据自己的喜好以及需求来决定。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

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