网红酸奶疑因“脱冷”被紧急下架，居民如何正确储存酸奶？

近日，有多名消费者在社交平台反映在饮用简爱“0%蔗糖杯装135g”产品后出现“辣嗓子”情况，饮用后有灼烧感。8月21日，简爱品牌所属公司朴诚乳业（集团）有限公司发布声明称，初步判定此异味产品为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸。目前，简爱已经对相关产品进行下架处理，已购买相关批次的消费者，如出现口感不佳，可联系官方客服进行退货。

低温牛奶、酸奶应当如何储存？奶产品在保质期内就一定安全吗？居民如何判断产品是否发生变质？南都记者专访中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、主任医师陈超刚，对上述问题进行一一解答。

陈超刚表示，食品保质期有效与否，与食品所处的温度、环境，以及保存方法等有关。对于低温鲜牛奶和低温酸奶来讲，生产、储存、运输、销售、购买、储存等任何一个环节存在疏漏，都可能对产品的质量、保质期造成影响。

居民在购买鲜奶后储存时，应注意三点：首先，购买低温牛奶、酸奶后，应尽快放置于4-10摄氏度的冰箱内。同时，尽量避免购买临期产品。其次，频繁开合冰箱门会影响冰箱内部的温度恒定，影响保鲜效果。因此，陈超刚教授建议，尽量将低温奶产品放置在冰箱深处。最后，低温奶的包装打开后，产品保质期会缩短，因此要尽快饮用，

那么，如何养成安全的饮奶习惯呢？陈超刚介绍了“一看”“二尝”“三观察”的三部曲方法。

“一看”，是看保质期、看奶的颜色和均质性。正常鲜牛奶的均质化特点明显，肉眼几乎观察不到沉淀物。如果出现类似豆腐渣状的结块物质，说明已经变质，不能再饮用了。另外，如果牛奶不是奶白色，也要引起注意。而对于酸牛奶来说，主要是看浓稠度是否均匀。

“二尝”，是先尝一口产品的味道。体会鲜牛奶味道是否纯正，有无杂味，味道是否变淡。

体会酸牛奶和此前相比，是否明显变酸。陈超刚介绍说，牛奶中含有的乳糖在发酵后会产生乳酸，如果不添加任何糖，口味会非常酸涩。所以平时饮用的酸奶都是添加糖后的酸甜口味。如果尝出酸牛奶比之前的口味更酸了，可能已出现变质。

“三观察”，是在喝奶后的两三个小时左右，观察是否出现呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道不适反应。“另外，一些无奶制品过敏史的人，如果在颈部、嘴唇下方、手臂等部位出现过敏现象，也应立即停止饮用。”

既然酸奶需要低温储存，如果不喜食生冷食物，可以将酸奶在室温下放置片刻后再饮用，或对酸奶进行加温吗？

陈超刚称，酸奶需要保冷主要是防止活性乳酸菌滋生繁殖，造成产品变质。只要是酸奶包装完全封闭的情况下，在室温下短暂放置一会儿，或适度加热片刻后，并不会导致乳酸菌大量、快速繁殖，饮用是没问题的。

采写：南都记者 王诗琪 通讯员 刘文琴