江苏靖江培育壮大肉脯产业集群

近年来，江苏省泰州市靖江市食品生产行业持续快速发展，现有获证休闲食品生产企业69家，其中肉制品生产企业63家，形成了以肉制品生产企业为主、其他生产类别多样化的行业格局。肉脯产品作为靖江地方传统特色食品，不仅推动了肉类休闲食品生产企业蓬勃发展，也成为靖江对外宣传的城市名片，去年产值达24.2亿元，在全国市场占有量达到70%以上。

靖江猪肉脯是一种香甜可口的肉制品，广受人们喜爱。猪肉脯源于新加坡，1936年传到靖江，是当时零食中的奢侈品。2009年，靖江肉脯制作技艺获评江苏省非物质文化遗产。2018年，靖江猪肉脯成为国家地理标志证明商标。经过多年发展，靖江猪肉脯产业底蕴深厚，已在靖江形成了众多品牌企业。去年，靖江市被中国肉类协会授予“中国猪肉脯之乡”“高质量猪肉脯产业基地”，“靖江肉脯产业集群”今年上榜全国重点地方特色食品产业集群。

靖江市肉脯行业协会负责人说，作为地方特产，靖江肉脯坚守制作技艺传承，把食品的情怀融入到食品中去，让靖江人吃到家乡食品有“人在他乡，胃在故乡”的感觉。据介绍，靖江肉脯选料精细，甄选猪后腿肉，1斤鲜肉只产6两肉脯，拌上鸡蛋、糖等辅料，再用鱼露和几十味香料调制烘烤，其味甜中带咸、咸中带鲜，有着“轻薄干香、殷红浮脆”的独特感受。

猪肉脯独特的鲜味让人难忘，得益于猪肉和鱼露碰撞擦出的火花。据介绍，近百年来，特别是进入21世纪，肉脯的稳定快速发展来自肉脯现代工艺中制脯技术的提高。肉脯现代工艺中，从肉块切片、冷藏、腌渍和真空滚揉技术，到不锈钢摊筛、自动烘干脱水技术，再到智能化烤脯和自动化包装技术，以及十万级洁净车间制脯环境等，无不让肉脯制作的质量效率、食品安全实现了大跨度飞跃。

今年1月，全国首个以肉脯为主题的文化博物馆——中国肉脯文博馆在靖江开馆，该馆成为泰州文旅打卡的新地标。“肉脯文博馆的建成，既是推动工业旅游蓬勃发展的有效探索，也是加快实现农文旅跨界融合的生动实践。”靖江市副市长李爽说。

靖江不断放大肉脯产业优势，鼓励传统品牌企业与新锐品牌优势互补，迅速扩大产能，放大品质制造优势。世界肉类组织副主席、中国肉类协会会长陈伟建议，靖江发展肉脯产业等休闲食品产业要进一步讲好靖江故事、建设靖江标准、打造靖江品牌，为中国肉类产业探索新的发展模式提供经验。

详见《中国食品报》(2024年8月22日2版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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