湖北
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水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而广受喜爱。下面，我将详细介绍水煮肉片的制作过程，以便您在家中也能轻松享受这道美味佳肴。
材料准备
- 主料：猪里脊肉300克（或牛里脊肉），切成薄片
- 配菜：豆芽200克、油菜或其他时令蔬菜适量
- 调料：豆瓣酱1大勺、姜蒜适量（切片或切末）、干辣椒和花椒适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋清1个、淀粉适量、高汤或清水适量
- 其他：食用油、葱花、香菜（可选）
制作步骤
- 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和适量淀粉，用手抓匀腌制10-15分钟，使肉片更加滑嫩。
- 准备配菜：将豆芽、油菜等配菜洗净备用。豆芽可以提前用开水焯烫一下，去除豆腥味并保持脆嫩。
- 炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味后捞出备用（此步骤可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量）。接着下入豆瓣酱和姜蒜片，小火煸炒出红油。
- 煮制配菜和肉片：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。先将准备好的配菜放入锅中煮至断生，捞出铺在碗底。然后将腌制好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉片变色且完全熟透后，连同汤汁一起倒入铺有配菜的碗中。
- 泼油提香：在肉片表面撒上之前炒香的干辣椒、花椒碎以及葱花和香菜（如果喜欢）。另起锅烧热油至冒烟状态，迅速将热油泼在干辣椒、花椒碎和葱花上，激发出浓郁的香味和麻辣味道。
小贴士
- 腌制肉片时加入鸡蛋清和淀粉可以使肉片更加滑嫩。
- 炒制底料时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。
- 煮制肉片时要保持汤汁微沸状态，避免肉片煮老。
- 泼油提香是制作水煮肉片的关键步骤之一，热油可以激发出各种调料的香味和麻辣味道。
通过以上步骤制作的水煮肉片不仅色香味俱佳，而且肉质滑嫩、麻辣鲜香，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
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