北京
原标题：老字号推陈出新，北京过三伏有了新吃法
工人日报-中工网记者 兰德华
烙饼卷起腐乳鸡蛋，蜜豆拌上老酸奶……一口下去，末伏的最后一丝暑热也开始渐渐消散。8月14日是今年末伏的第一天，在北京市西城区白纸坊街道华方居家养老配餐中心，社区居民、快递小哥、社工齐聚一堂，品尝创新制作的王致和腐乳摊鸡蛋，用这种新鲜吃法，庆祝酷暑即将过去，迎接凉爽秋天到来。
头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。烙饼摊鸡蛋是北京人过三伏天的传统美食之一。活动现场，民俗专家李石表示，到了末伏，人们的食欲有所恢复。此时吃烙饼摊鸡蛋，既能补充营养，又符合清淡的饮食需求。烙饼中的碳水化合物和鸡蛋中的高蛋白相结合，有助于恢复体力。
“在烙饼摊鸡蛋这一传统美食中加入腐乳，更增添其营养价值。”食品营养专家张国华表示，摊鸡蛋加入腐乳不仅味道鲜美，促进食欲，有利于消化吸收，更主要是富含了丰富的营养。大豆富含植物源的优质蛋白，可经过微生物转化为多种人体所需的氨基酸、肽类等，提高了大豆蛋白的生物利用度。豆腐经过微生物发酵成腐乳，不仅产生独特的醇类、醛类及酯类等多种香气成分，而且维生素B族元素、异黄酮活性均有所升高，钙、镁、钾等矿物质的利用率也得到了提高。
一块腐乳配三四个鸡蛋，不用放盐……华方餐饮厨师现场教起大家制作腐乳摊鸡蛋，“还可以加葱花、红椒青椒丝，这样不仅颜色好看，吃起来味美，营养更加丰富。”
社区居民一边品尝着美味的腐乳摊鸡蛋，一边听着专家的专业介绍，既饱了口福，还收获了知识。
来源：工人日报客户端
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