上海
少油、少盐、少糖的烹调方式一直是我们推荐的烹调方式。
因为过多的油盐糖的摄入不仅会增加能量的摄入，而且还与超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病疾病的发生风险有关。
对于已经患有糖尿病、高脂血症、肾病、某些遗传代谢疾病、或者用特殊药物（如培门冬酶）治疗的患者，更是要注意油盐糖的摄入。
那么如何在保证食物味道的前提下，减少油盐糖的摄入呢？下面几种方式，我们不妨可以尝试做起来：
调整烹调用具：可以采用不粘锅、微波炉、烤箱、空气炸锅进行烹调。
改变烹调方式：采用清蒸、水煮、炖、清炒等方式时，适当加入水果和荤菜一起烹调，可以通过水果的酸甜来弥补无油烹调带来的口感不足。另外通过适当的水淀粉勾芡，不仅可以增加食物的美感，还可以让汤汁包裹在菜的外表，从而改善菜肴的色泽和味道。
天然食材增加味道：当然，在烹调的过程中，为了改善食物的味道，我们还可以通过下列天然的食材来调节我们的食物味道：
✦ 番茄、柠檬、洋葱、菌菇、香菜；
✦ 花椒、八角、桂皮、辣椒、葱、姜、蒜；
✦ 盐、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、蚝油等不含油的调味品。
对于想继续吃到红烧味、糖醋味、番茄味、蒜香味、香辣味的患者，我们在无油烹调的情况下，通过改变传统的做法也是可以做到的哦。但是应在没有口腔溃疡、便秘、腹泻和其他禁忌的情况下尝试。
注重食物外观：适当的摆盘和搭配多种颜色，可以改善就餐心情，刺激食欲，从而增加食物的摄入量。
那么如何做到无油或者少油盐糖烹调，而且又美味呢？下面几道菜的制作流程可以作为一个参考：
蔬菜烹调步骤
糖醋白菜
✦ 白菜切成长条，装盘；
✦ 调糖醋汁：糖、醋、生抽、盐，浇在白菜上；
✦ 没有病情限制的话，白菜上可以放入几粒红椒；
✦ 上锅蒸，熟后，出锅装盘。
其他的菜品如醋溜土豆丝/西葫芦、番茄西葫芦、蒜香茄子、鱼香茄子、蒜蓉芥兰等也可以采用无油的方式进行烹调。
鱼虾类烹调步骤
金丝鲈鱼
✦ 鲈鱼清洗好备用，倒入料酒、鱼肚里加入葱姜，上锅蒸；
✦ 葱、姜切成细丝备用，调水淀粉；
✦ 调汁，加入蚝油、料酒、醋、食盐；
✦ 将蒸鱼时蒸出来的汁液倒入调味汁中；
✦ 热锅，加入葱姜丝爆香倒入水淀粉，搅拌出锅，淋在鱼身上即可。
畜禽类烹调步骤
土豆洋葱鸡丁
✦ 土豆、鸡胸肉切丁，洋葱切小块，葱花切好备用，土豆放入清水中浸泡；
✦ 鸡胸肉中放入蛋清一个，淀粉适量，盐少量，抓匀腌制15分钟；
✦ 起锅煮水，放入适量盐，加入土豆丁，水开后加入洋葱，捞出装盘；
✦ 热锅，放入鸡丁，煎至两面金黄，放入土豆洋葱，淋少许老抽，翻炒，加入葱花，出锅装盘。
作者：新华医院临床营养科 牛杨、许凯婕
项目来源：上海市健康科普青年英才专项(JKKPYC-2022-06)
科室名片
上海新华医院临床营养科是全国十佳临床营养科、全国肠外营养工作先进单位，目前有博士生导师2人，硕士生导师3人。科室获得国自然重大课题等科研项目16项，获得上海市科技进步一等奖、国家科技进步二等奖、教育部科技进步二等奖等多个奖项。科室具有营养支持，膳食管理，教学，科研一体化管理模式，是国内最早拥有独立NST团队的临床营养科。在合理营养支持、肠衰竭、肥胖、围孕产期营养领域积累了丰富的经验。
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