广东
做啤酒鸭，鸭肉切忌直接下锅炒，少了一步，难怪炖不烂，还很腥气
小厨李富贵 2022-07-21 00:00:24
做啤酒鸭，鸭肉切忌直接下锅炒，少了一步，难怪炖不烂，还很腥气
鸭肉在生活中，其实并不常见，我们家已经很久没吃到过鸭肉了，因为总是买不到。经常看到有杀鸡、杀鱼的，猪肉牛肉更是常见，甚至大鹅、乌鸡等等，想吃都能吃到，就是鸭肉买不到。
昨天去朋友家玩，他们家还挺远的，没想到回来的路上，就看到了鸭子的身影。赶紧买了两只，准备先吃一只，剩下的一只放冰箱里，过几天馋了再吃。我们家孩子，馋我做的啤酒鸭，已经很久了，抓紧时间安排上。
鸭肉高蛋白、低脂肪，老人小孩均可食用，营养高、滋补效果棒棒的，是夏天适合吃的肉肉。
鸭肉，腥味也是比较重的，个人觉得比鸡肉腥味大，因此在做这道美食时，一定不要直接下锅炒，要想炖出来更烂乎，不腥气的话，多做1步。
【做啤酒鸭】
准备：鸭子、啤酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、冰糖
步骤一，我买的就是新鲜的鸭子，老板给处理好了之后，都会剁成块，咱们拿回家就省事了！先别急着下锅，也不要去焯水，记得先做1步——泡水。
步骤二，准备一盆水，把鸭肉全都倒进去，用筷子搅拌一下，接着静置1个小时，泡上一个小时。经过这样长时间泡水的鸭肉，其中血水已经泡出来了，不腥气，并且口感会特别的嫩。
步骤三，这就是需要多做的1步，大家看明白了吧，做好这一步之后，就无需再焯水了，直接下锅就行。锅里倒上油，把上面我列举出来的香料，全部倒在锅里炒，炒香，再把鸭肉倒进去翻炒。
步骤四，炒一会儿，大概5分钟的样子，炒到鸭肉表皮变色，之后往里面倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、半勺醋、加上两块比较大的冰糖，喜欢吃甜一点的，可以多放上点，翻炒到鸭肉上色以后，倒入一瓶啤酒。
步骤五，大火把料酒和啤酒的酒味煮出来，再盖上锅盖，用小火炖。炖半个小时左右，往其中加上一小勺盐，这个时候就不需要盖锅盖了，用勺子搅动一下，开大火收汁，最后撒上葱花，出锅。
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