云南美食甲天下

我一直这样认为，云南人的食谱是最丰富的。云南人是最懂得研究吃的、也是“最会吃”的，没有之一。

因而，我也就得出这样的结论：云南美食甲天下。

“云南美食甲天下”，这当然只是我个人的观点——但我自认为，我提出这样的观点，是有道理的。

你若不信，我就让你开开眼界。

我曾经在一篇文章中写过云南省盐津县的“吃货”们吃九香虫的那事儿，虽然有些特别，今天就不再赘述了。

但是，吃虫子的事情，还得再说一说。

在丽江市的华坪县、永胜县，每到十冬腊月，街上就会有人售卖一种类似蜈蚣的虫子。

当地人把这种虫子叫做“爬沙虫”。由于它长得像蜈蚣，也有人叫它“水蜈蚣”，其实它是一种广翅目昆虫的幼虫。

这种虫子营养价值很高。因其生活于安宁河谷（并非昆明安宁市），因而又被称作“安宁土人参”或“水人参”。药典上说，它性温味甘，补气补肾，尤具滋补强壮、仰虚缩尿固本之功，堪称药膳佳品。

据说，那些有尿床问题的孩子，父母弄两条爬沙虫来炸给他们吃了之后，就不再尿床了。

爬沙虫的做法也比较简单：将其头部与身子拉扯分开，就像弄虾一样，其内脏就连同头部一起被扯了出来。将爬沙虫洗干净，烧一瓢热辣辣的菜油，将洗干净的爬沙虫倒进油锅里，翻炸几下，就可以捞出来，等到冷却之后，蘸上麻辣面，就是最好的美食了。

油炸爬沙虫虽然好吃，但也不能吃得太多，吃多了容易上火。

在华坪县，吃爬沙虫的时候，要配上一种名叫“斑鸠菜”的野菜，两种“菜”一起吃，就可避免上火。

虫子在滇菜中算是一大亮点。我们不妨来数一数，云南人菜谱中的虫子有哪些。

将那些看上去健康状况不太好的竹子砍开，就能收获一批竹虫。

所谓竹虫，就是一条条白生生的小蛆虫子。

将这些小蛆虫子放油锅里炸黄炸脆，也是上好的美食。

至于蜂儿、蚕蛹、蜻蜓的幼虫，也都是餐桌上的美味。

多年以前，我去云南某地旅游，“亲自”见证过一大桌“恶狠狠的”虫宴，真是让人大开眼界。

而最不可思议的是，有些人居然还拿虫子来搞凉拌菜。

西盟佤族自治县的傣族同胞搞的凉拌酸蚂蚁，我相信这肯定是云南独有的特色美食。

这道美食的做法，是从树上将蚂蚁的巢穴弄下来，用热水将蚂蚁连同它们的下一代一起烫死、烫熟后捞出来，处理干净，跟一些酸酸辣辣的佐料拌在一起，就可以开吃了。

还有一些地方，把蜂蛹也搞来凉拌呢。这道菜我没有吃过（估计也不敢吃），不知味道如何。

我不敢下口的，还有大理的“生皮”和保山的生猪肉。

将新鲜的生猪皮用火烧一下，切成一丝丝的，蘸点蘸水就吃。这个，我的确没敢下箸。

有一次，在保山市施甸县，一个朋友家宰年猪，邀约了许多亲戚朋友到家中喝“旺子汤”，其中一道菜就是一大碗剁碎的瘦肉，将调好的蘸水倒在瘦肉里调拌均匀后，个个吃得赞不绝口，但我却始终不敢尝试。

保山是一个比较懂得研究吃的地方，我在那儿学会了许多菜的做法。比如，将春天的嫩桑叶炒肉，苦凉苦凉的，味道不错；将秋天开出黄黄的野菊花的那种野蒿弄来煮火锅，拿大蓟根和土鸡一块炖（还将细小的大蓟根与水豆豉凉拌）……这些，都是具有云南特色的美食。

让我感觉最不可思议的是，棕树的花苞（当地人叫“棕包头”）和棕树的嫩芯，居然是一道菜。棕树的花苞炒火腿，也是苦中带甜。棕树的嫩芯炖土鸡，味道确实不错。

过去，我曾听说，保山市的棕树，只有某个地方的是“甜棕”，只有“甜棕”才可以吃。有一次，我回贵州老家，把家里的棕树的嫩芯和“棕包头”按照云南人的做法搞来吃，结果我发现，老家的棕树也属于“甜棕”。

目前，不仅保山，连德宏、普洱等地，也把“甜棕”搞成了产业。

在云南的原始森林里，那些上了些年岁的树上，往往会长出一些寄生物（应该属于菌类植物），云南人叫做“树花”。将这些“树花”采摘下来，做成凉拌菜，也是美味佳肴。

云南人是做凉拌菜的高手。我吃过凉拌的马蹄菜，还吃过凉拌的嫩杉树尖呢。至于凉拌的香椿、刺老包、刺五加，这些太平常、太普通，就不多说了。

在普洱、西双版纳的一些县，有一种被称之为“海船”的东西（学名叫“玉蝴蝶”），有点像皂角树上结的皂角，将其形状像海船一样的豆荚似的果实摘下来，切成小段小段的，在开水里煮熟之后，蘸辣椒水吃，开始吃的时候有点苦涩味，吃习惯了，味道还不错。据说，这种东西还可以保肝护肝，有清肝明目的功效呢。我查了有关资料，说它有利咽润肺、舒肝和胃、敛疮生肌、清热利湿等功效。

在江城哈尼族彝族自治县，我还吃过一种用野菜根炖的土鸡，鸡汤特别好喝。当地人说，那种草根是治疗风湿的良药。我后来查资料，得知这种野草名叫“露水草”，确实是有祛风活络、利湿消肿等功效的。

云南的许多美食，不但是舌尖上的美味，而且还是有利于健康的良药，具有药食同源的效果。

云南茶叶的名气很大，普洱茶享誉海内外。可是，大家都知道茶叶用来泡茶喝，却不知道茶叶也可以做成好多种菜。

在普洱景迈山，我吃过用茶叶做成的好多种菜品：嫩茶叶炒瘦肉、嫩茶叶做的酸腌菜、嫩茶叶炖鸡汤、嫩茶叶裹上一层鸡蛋清后放油锅里炸……吃着这些茶叶做成的美食，你不得不佩服云南人的智慧！

在大理漾濞，我吃过满桌子都是核桃的“核桃宴”：核桃炒肉、素炒核桃、核桃炖土鸡、小米辣凉拌黑木耳生核桃……也许你会说，不就是将核桃做成“下饭菜”嘛，有什么值得大惊小怪的？那么，将核桃花做成“菜”，你应该是没有看到或没有听说过了吧？云南人真是巧，他们把核桃花（也就是春天的时候核桃树上结出的一串串的须须吊吊的雄蕊）摘下来，把一朵朵的小花朵抹掉，只留下中间那一根“筋骨”，将一根根的“筋骨”煮熟，放冷水里浸泡个把星期，把苦涩味泡掉，挤干水分后，将那一根根的“花芯”跟腊肉或火腿一起炒吃，也是一道美味。

除了核桃花之外，还有许多植物的花，都被云南人当成了“菜”。春天时节，芒市等地山上盛开一种白花，被当地群众采摘回去煮熟、浸泡后炒食或煲汤。还有木棉花，用水煮过之后放清水里漂上一段时间，跟老火腿一起炒吃，味道也还可以。吃花的季节，昆明的菜市场里也卖着形形色色的“花菜”。

还有许许多多的树叶，也是不可多得的美食。我喝过一种名叫“大象耳朵”的树叶煮的汤，那味道美得终生难忘。在澜沧拉祜族自治县的大山里，我看到当地村民顺手从路边的灌木丛中采下一把树叶，将那些树叶洗干净，蘸着辣椒面，跟煮鸡蛋一起吃……

至于云南的野生菌，那虽然也是比较独特的，但是鉴于许多人都知道的缘故，就不在此多说。

民以食为天。说“吃饭是人生第一件大事”，那是一点也不为过的。云南号称“植物王国”“动物王国”和“物种基因库”，物产丰富，自然界有许多可利用的东西，就看你知不知道利用，如何利用，知道利用并为我所用，它们都是有用的好东西。

（作者 郭春柏）