广东
中商情报网讯：近一年，"酸辣"风味在火锅界异军突起，成为众多品牌的热门选择。以贵州酸汤、云南酸汤、海南酸汤等为代表的酸汤火锅凭借其独特的口感迅速走红，不仅让一批特色品牌崭露头角，更吸引了火锅行业的领军企业如海底捞、巴奴等纷纷布局这一细分市场。这股酸汤火锅的热潮，不仅丰富了火锅的口味选择，也为传统火锅品牌带来了创新的灵感和新的增长点，推动了整个火锅行业的多元化发展。
一、火锅行业市场规模
2023年，随着餐饮市场的持续回暖，餐饮消费热情得到释放，火锅行业作为正餐赛道的领头羊，焕发出了新的发展活力。数据显示，2023年中国火锅市场规模达9758亿元，同比增长4.4%。
数据来源：NCBD，中商产业研究院整理
二、火锅行业连锁化率
在餐饮业，火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来，中国火锅行业连锁化率不断提升，从2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，较2019年提升44.79%。
数据来源：中商产业研究院整理
三、火锅门店数TOP10品牌情况
火锅行业在过去几年中持续扩张，火锅门店数占比连续三年居正餐品类之首。截至2023年末，我国火锅门店数约55.1万家。根据品牌门店数量排行情况来看，海底捞以1438家门店位居榜首，王婆大虾紧随其后，拥有1213家门店。整体来看，头部品牌凭借其强大的市场影响力和规模化优势，持续占据市场领先地位。
数据来源：红餐大数据，中商产业研究院整理
四、酸汤火锅细分赛道及其代表品牌
一直以来川渝火锅以绝对优势占据了火锅行业的大片江山，但近两年来，酸汤火锅凭借其独特的口味而在餐饮市场备受关注。《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。在酸汤火锅赛道中，贵州酸汤火锅，云南酸菜火锅，海南糟粕醋火锅是当前热门的三条细分赛道。其中，酸汤火锅表现最为亮眼。
五、酸汤火锅相关企业注册量情况
数据显示，近十年酸汤火锅相关企业注册量呈整体增长态势，2019年全年注册566家，达第一个注册量小高峰。而后受客观环境影响，酸汤火锅相关企业注册量稍有波动，2023年迎增长高峰，全年注册量同比增长71.16%至647家，创近十年新高。
数据来源：企查查，中商产业研究院
截至2024年7月25日，今年已注册368家酸汤火锅相关企业，趋近2022年全年注册水平。其中，今年上半年注册317家，延续了去年增长态势，较去年同期增加了17家。
数据来源：企查查，中商产业研究院
六、酸汤火锅相关企业区域分布情况
从区域来看，酸汤火锅相关企业主要分布在贵州省，其以1767家占全国存量的63.79%。云南、四川存量过百，分别以228家、114家，居全国前三。此后是广东、江苏等地。
注：数据截至2024年7月25日（下同）
七、酸汤火锅相关企业城市分布情况
从城市来看，酸汤火锅相关企业地域聚集性较强，六盘水以502家相关企业，居全国首位。贵阳、黔东南苗族侗族自治州分别现存300家、236家，居全国前三。此后是遵义、黔南布依族苗族自治州等地。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国餐饮市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、行业研究报告、行业白皮书、行业地位证明、可行性研究报告、产业规划、产业链招商图谱、产业招商指引、产业链招商考察&推介会、“十五五”规划等咨询服务。
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