炼成“中国新名酒”，国台酒凭什么？丨酒眼·观察

文丨酒眼观酒团队

7月24日，《贵州日报》刊发整版文章《国台酒综合实力位居贵州白酒前三》。从行业实力、产区主力、创新动力、发展定力四个维度深度阐述，全面解读了国台的高质量发展之路。

从1999年到2024年，国台扎根茅台镇25年，从茅台镇一个小酒企成长为政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业，并一步步发展壮大，跻身中国一线白酒企业和酱香型白酒主流。国台在成功打造“中国新名酒”一步步发展壮大的过程中，底层逻辑和独特优势到底什么呢？

近日，《酒眼观酒》团队也从产区、产品、品牌、科研、智能酿造等方面，全面还原了国台酒的品牌底蕴，以及其厚积薄发、热销全国的深层次原因。

01、得天独厚！四大体系成就“茅台镇酱香酒无法复制”

“茅台镇的酱香酒无法复制！”一位多次登顶中国首富榜的大佬如是说。但他很难相信，支撑这句话的原因是：“茅台镇的空气中有一种神秘的菌在飞来飞去”。

这种菌，其实是一个微生物群落，是微生物世界的一个很小的一部分。科学研究发现，这个群落，有且只能生活在黔北仁怀地区的茅台镇赤水河谷内。有它们的存在，便形成了茅台镇酿酒产业的基础。

上帝造物，环境也在造物。茅台镇酿酒微生物在这方空间内无所不在、绵延不绝，成为此方世界最强大和最活跃的生命群体之一，填补了茅台镇酿酒生态中生命活动循环不可或缺的元素和链条。

这些酿酒过程所涉及的微生物包括四大体系：富集在水系、土壤、空气和岩石中的环境微生物，酒曲中的微生物，糟醅中的微生物以及深居在窖池、发酵房、贮酒间的微生物。参与酿酒的微生物种群也有两大类，即真菌、细菌。它们共同构成了酿酒环境中特定的微生物群落。

众多研究表明，茅台镇高品质酱香酒的酿造，确实与其独有的“菌”密切相关。

国台酒业集团技术总监卢君表示：“茅台镇四面环山，一水中流，地处河谷地带，冬季暖和，夏季炎热，年平均湿度大、空气相对流动性小，形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。”

早在上世纪50年代末，在“茅台酒要搞一万吨”的指示下，茅台酒厂在距离茅台镇二十多公里的地方设厂实验，首次尝试异地酿制茅台，但最终却得出了“茅台酒只有在茅台才能生产”的结论。

那么，茅台镇的酿酒微生物究竟有多丰富？

截至目前，“茅台镇第二大酿酒企业”国台酒业的科研团队，已经在国台酒酿造过程中鉴定出了451个属的1073种微生物，主要为酵母菌、细菌和霉菌等。然而，相比于环境中实际存在的总量来说，这些发现还只是冰山一角。

《酒眼观酒》获悉：目前，酱香白酒中含有的已知物质已经超过3000种，虽然它们仅占约2%的比例，但却是酱酒酒体的绝对核心。

除了外在的“天赋”，茅台镇在近两千年的酿酒活动中，也驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，从而逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境。对茅台酿造核心产区、往外扩散的缓冲区和外围区环境空气的微生物群落解析发现，茅台镇的微生物特有种最多，微生物多样性最高。

“这种微生态，就是支撑茅台产区的核心。”卢君表示。

与茅台酒共享得天独厚酿酒环境的国台酒，也正在享受着这独一无二的产区禀赋。而产区，也是国台酒炼成“中国新名酒”的底层逻辑和物质基础。这一点，毋庸置疑。

02、百炼成钢！25载炼成“茅台镇第二”、“贵州省第三”

得天独厚的产区底蕴，以及天士力的鼎力支持，国台酒注定要在白酒行业“出圈”。

1999年，天津天士力集团，派调研团队走进了贵州茅台镇，他们此行的目的是收购一家老字号酒厂，进行投资事宜。2001年，国台酒业前身——贵州仁怀茅台镇金士力酒业有限公司成立，并启动新厂区扩建。在天士力的全力支持下，国台酒逐步迈入中国白酒这个大舞台。

《酒眼观酒》梳理发现，从1999年到2024年，二十多年的时间里，国台从茅台镇一个小酒企成长为茅台镇第二大酿酒企业，并一步步发展壮大，跻身中国一线白酒企业和酱香型白酒主流品牌。

据熟悉了解国台的资深行业人士透露，1999年—2008年这十余年时间，是国台的蓄力期，这个时期的国台专注酿酒、存酒、但不卖酒，不疾不徐，专注品质积累。

2008年至2012年，国台销售规模、品牌价值迎来第一轮快速发展。确立了“贵州国台酒·酱香新领秀”的品牌定位，销售、品牌开始爆发式增长，初步奠定产区、品类、行业地位及高端消费者认知，“国台现象”引发行业关注。

2013年至2015年，行业进入又一轮调整期。国台持续发力，坚持“四不”原则，即投粮不减、员工不裁、薪酬不降、扩产不停，继续加大国台酒庄的投入，系统推进智能酿造创新，持续投产扩能。在这关键时期，国台的这些举动，彰显出企业强有力的实力、担当和责任。

2016年以来，国台持续提质量、扩产能、拓市场、细网络、强品牌、夯基础，进入到持续快速健康发展的轨道。

2017年到2020年，国台年营收持续跨越，品牌价值大幅度增长。

2021年，励精图治二十余年的国台酒，在销售规模、品牌价值、纳税额等方面表现突出，综合实力稳居贵州白酒第三。

2022年至今，白酒又进入新一轮调整期。国台开启全渠道市场运营，积极开拓宴席活动成为亮点，国际市场实现起步，稳住行业占位，整体竞争力进一步提升。

2023年，国台酒在产品、品牌、营销、渠道、组织、文化等多个领域齐头并进，获得了良好的发展势头。尤其是在广东、河南、山东、贵州、福建、湖南、北京等地有着长足的进步，市场和消费端反响良好，再次进入了发力期。

被誉为“中国酒类奥运会”的“华樽杯”由中国酒类流通协会主办。自从2021年第十三届“华樽杯”国台品牌价值突破千亿至今，国台稳扎稳打，一年一个新台阶。在2022年第十四届“华樽杯”评选中，国台品牌价值从1002.55亿元跃升至1515.5亿元。

2023年，国台品牌价值再次大幅跃升，一举突破2000亿元，创造了国台品牌发展的历史新高，稳居中国白酒第十名、贵州省白酒第三名。

据了解，2024年中国酒类流通协会“华樽杯”即将揭晓，有资深业内人士指出，国台酒综合实力再上一个新台阶，2024年的“华樽杯”，其品牌价值有望更进一步，成为酱酒领域、乃至整个中国白酒的中坚力量。

“国台的成长和发展，除踩准酱酒爆发的两个爆发点，即酱酒企业发展的‘共性’之外，国台在产品、品牌、生产、渠道建设上，更有着自己的‘个性’。”有长期跟踪观察国台酒品牌发展的资深业内人士表示。

03、核心优势！国台智能酿造引领白酒迈向数字化时代

创新是引领发展的第一动力，是竞争能力的核心要素。作为贵州第三的白酒企业，国台已经找到路径：推进数智化，塑造新质生产力，实现高质量发展。

每个酿酒企业，都会有自己独特的优势，成就其特色，成为企业的核心竞争力之一。国台酒业在白酒的智能酿造领域独树一帜，走在了行业的前沿，可以说是白酒智能酿造的引领者。

国台是白酒行业最早进行智能化酿造的企业之一，于2011年正式启动探索智能酿造。十多年来，国台智能酿造历经六次迭代，建设了贯穿从高粱种植、机械制曲到智能生产等环节的智能化酿造产业链。

目前，国台将传统的“12987”酿酒工艺已经细化为30道工序、269个环节，率先在酱酒行业里提出一千多项工艺指标标准，并在2023年发布《国台智能酿造标准体系》。

以标准之尺打造品质之城，从机械替代，到智能酿造系统，国台努力走好智能化探索的每一步。国台在智能酿造领域取得的成就也得到了政府和行业专家的高度认可。

2023年，工业和信息化部等五部门公布了2023年度智能制造示范工厂揭榜单位和优秀场景名单，国台入选“2023年度智能制造示范工厂”揭榜单位，成为贵州省唯一入选的白酒企业。

中国工程院院士孙宝国表示，“数字化是白酒现代化的核心驱动力，要把酿酒大师的经验上升到科学，把关键控制点变成数据，把控制交给电脑。这方面来讲，国台在生产中设置了数百个控制点，并交给电脑控制，是白酒生产现代化的一个典范。”

“中国白酒企业的创新一定是在传承的基础之上开展，不仅实现生产效率提升，更实现白酒品质的跃升。”中国白酒专家、江南大学原副校长徐岩表示，“国台在机械制曲、智能制酒、智能化储酒都给行业做了很好的标杆。”

国台的创新，是为了酿造更好的酒，是为了追求标准更一致、批次更稳定、质量更恒定，以及相对更健康。实践证明，采用数智化技术，促进白酒产业转型升级，在方向上是正确的，在措施上是可行的，在效益上是显著的。

有专家组调研国台后认为，“在中国白酒这个高度传统的产业形态中，国台能把智能化发展到如今的程度非常不容易，这是新质生产力在白酒行业的实际体现”。

《酒眼观酒》认为，国台酒的“出圈”，是其25年来企业治理成就和综合实力的体现。从当初寂寂无名的茅台镇小酒厂，到全国闻名遐迩的“酱香新领袖”，再到今天的“中国新名酒”，国台酒一步一个台阶，正向着中国新名酒稳步前进。

“国台的成功，既有先天基因，又有后天努力。以产品为核心，以消费者为中心，走新型工业化道路，且长期坚持不懈的酒企，是必然会获得社会认可的。”业内人士表示。