酸奶和纯牛奶，谁更胜一筹？正确挑选才重要！

酸奶和纯牛奶作为常见的奶制品，都能为身体提供高质量的蛋白质，从而增强我们的免疫力。

尽管两者都很有价值，但人们对它们的喜好却各不相同：有人偏爱酸奶的独特口感，而有人则认为纯牛奶的营养更加丰富。

酸奶和纯牛奶，哪个更胜一筹呢？

实际上，无论是从营养价值还是口感上来看，纯牛奶和酸奶都是相当优秀的选择，它们都是难得的奶制品。从制作过程来看，酸奶比纯牛奶多了一个发酵的步骤。

酸奶：更容易消化吸收

酸奶在发酵过程中，许多大分子的营养成分会被转化为小分子，例如部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，这样更易于人体吸收。

酸奶中的乳糖约三分之一被分解，还产生了乳糖酶，因此乳糖不耐受的人也可以安心食用酸奶，它的适用人群更广泛。

酸奶：对肠道更有益

酸奶中含有大量的有益菌，这些菌在经过胃液和各种消化作用后，仍有一部分活菌能够抵达肠道。虽然这些菌的存活时间只有几小时到几天，但在这段时间内，它们有助于恢复肠道的正常菌群，坚持饮用酸奶可以预防一些肠道疾病。

酸奶：辅助降低癌症风险

专家在深入分析了超过190万人的健康数据后，惊人地发现饮用酸奶与总体患癌风险的显著下降有着密切的联系，这一相关性高达19%。

研究还特别指出，习惯性饮用酸奶的人群在降低食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）的风险方面收益尤为显著。然而，面对市场上品种丰富的酸奶产品，我们不得不提醒消费者，日常所选择的酸奶，并不一定比牛奶更佳。

酸奶种类众多，如何选到“真酸奶”？

事实上，如果仔细观察，我们会发现在超市中酸奶的种类繁多，包括风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等。面对如此多样的选择，如何挑选出真正健康的酸奶成为了一项挑战。

观察产品名称

我们可以通过观察产品名称来排除那些“伪酸奶”。那些名称中包含“饮品”、“饮料”等字样的产品，大多并不是真正的酸奶。这些所谓的酸乳饮料，其牛奶成分通常只有30%，蛋白质含量只需超过0.7%，但却含有高量的糖分。

那些带有“风味”二字的发酵乳或酸乳产品，往往添加了果酱、谷物、食品添加剂等成分，这不仅增加了脂肪和热量，长期饮用还可能增加肥胖的风险。

仔细查看其配方

在挑选酸奶时，我们应该仔细查看其配方，以便选出真正的“优质好酸奶”。

关注酸奶的原料，真正的酸奶应以生牛乳为基料。生牛乳不仅新鲜，而且含有丰富的免疫球蛋白和乳铁蛋白，这些成分能够使酸奶的营养更加丰富和全面。如果配料表首位是水或奶粉，那么这样的酸奶并非纯酸奶。

在益生菌酸奶的选择上，关键在于其含有的益生菌。例如，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶必须添加的益生菌。

除此之外，像双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是被证实具有保健功效的益生菌。另外，一些酸奶还会添加益生元，这是益生菌的食物来源，包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

对于想要通过酸奶来减肥或改善肠道健康的人来说，选择无糖酸奶可能更为合适。

市面上的许多酸奶为了改善口感，常常添加了蔗糖或其他甜味剂，这不仅增加了酸奶的热量，对于糖尿病患者和减重者来说可能不太适宜，而且过多的糖分还会影响肠道菌群平衡，削弱酸奶本应具有的肠道健康效果。相比之下，无糖酸奶不仅热量更低，而且营养更为丰富，非常适合三高人群、孕妇、儿童以及减重者食用。

好酸奶的两大特点

好的酸奶应具备两大特点：蛋白质含量丰富，且碳水化合物含量较低。正宗的好酸奶，其蛋白质含量应不低于2.9克/100毫升，蛋白质含量越高，说明酸奶的品质越佳。

至于碳水化合物，这一指标能基本反映出酸奶中糖分的添加量，因此含量越低越好，这同时也意味着酸奶的酸度会更高。此外，酸奶中的能量和脂肪含量也应越低越好。

保存温度

乳酸菌通常在2至8摄氏度左右的温度下才能保持活性，因此，只有低温储存的酸奶中才含有活性乳酸菌，其保质期通常也只有大约15天。而常温酸奶则经过“巴氏灭菌处理”，无需低温储存，因此保质期更长，但其中活性乳酸菌也就不再存在。

在运输和储存过程中，活性乳酸菌的数量会逐渐减少，选择生产日期较近的酸奶更为理想。

简而言之，根据国家标准，真正的酸奶仅指酸乳和发酵乳，这意味着酸奶中除了牛奶和菌种外，不应添加任何其他成分。

酸奶食用时，注意避免这些误区

除了挑选技巧，想要最大化酸奶的健康益处，还需要在食用时注意避免一些误区。

酸奶在餐后饮用能助消化、助于减肥

这问题是许多人关心的。酸奶中含有一定量的益生菌，它有助于维持肠道菌群的平衡，促进肠道蠕动，确实对消化吸收有一定的好处。

然而，如果在吃饱饭后饮用酸奶，这实际上会增加额外的食物摄入，从而增加胃肠的工作负担，反而不利于消化吸收。

酸奶本身也含有一定的热量，饭后饮用容易导致热量摄入超标，长期下来，肥胖的风险也会增加。建议在两餐之间或餐中饮用酸奶。

酸奶表面出现淡黄色水，意味着酸奶已经变质

实际上，这层淡黄色的水是“乳清”。当酸奶在冰箱中存放一段时间后，由于后发酵增强，酸度增加，乳清就会析出。这只是酸奶口感偏酸的表现，只要在保质期内，饮用是安全的。

但是，如果乳清析出特别多，伴随刺鼻的气味，或者酸奶凝块不均匀，这很可能是酸奶已经变质，就不建议再食用了。

来源：健康谈