“山西菜不入流，上不得台面”？探秘那些比较出名的山西菜...

近些日子，在网络上，楚云飞关于山西菜的评说成了热门话题，引起了众多网友的讨论热潮。一些网友表示赞同：“的确难以登上大雅之堂。”然而，也不乏有网友对此提出不同看法，纷纷表示：“真心觉得好吃爆了！”

历经数千年的时光洗礼，中华美食凭借着地域的多样性、气候的千差万别、物产的丰饶繁多以及独树一帜的民俗与饮食文化，塑造出了无数极具地方特色的菜系，其菜品之繁多、口味之多样、烹饪技巧之细腻繁琐，在全球范围内无出其右。

食在广东，其菜品之鲜美；川菜的麻辣刺激；鲁菜醇厚甘美；淮扬菜系之清新雅致；浙江菜的灵动秀美；福建菜的海味鲜美；湘菜的热烈火辣；以及安徽菜的古朴自然，这八大菜系犹如八颗各具魅力的璀璨明珠，共同构成了享誉海内外的“中国八大菜系”美名。

然而，在这片美食的海洋里，山西的美食文化似乎总是显得有些“边缘化”。那么，山西菜为何没能跻身“中国八大菜系”的行列呢？接下来，就让小编带你一探究竟~

山西菜，为何未能位列“八大菜系”之中？

实际上，八大菜系的形成是与历史、地理、文化、经济等诸多因素紧密相连的。虽然菜系展现的是食物的加工技艺，但真正制约美食发展的还是食材的多样性。有了江河湖海，就有了丰富的水产资源，食材的多样性自然也就得以提升。

审视八大菜系，你会发现，它们要么沿海岸线分布，从北到南依次是山东的鲁菜、江苏的苏菜（淮扬菜）、浙江的浙菜、福建的闽菜、广东的粤菜；要么沿着长江流域分布，从西到东分别是四川的川菜，湖南的湘菜，以及安徽的徽菜。

而山西地处内陆的黄土高原，其自然条件并不适宜大多数蔬菜及水稻的生长。正如俗语所说，“山里人靠山，水边人靠水”，这直接导致了山西的饮食文化以面食为主，享有“面食百变”的美誉。同时，山西菜在口味上偏于质朴，不如其他菜系那般追求浓烈的口感，因此可能没有那么容易吸引众人的目光。

然而，口味的清淡并不代表山西菜就不够美味，相反，正是它的朴素和纯粹，吸引了众多美食爱好者去探索、品味。

“非主流”？够味即可！

山西菜，又名晋菜。由于山西地域广阔，南北狭长，地理环境、气候差异显著，民间的烹饪技艺、原材料、口味也各有特色，由此形成了晋菜“四帮一派一菜一点”的独特风味组合，其基本口味以咸香为主调，甜酸为辅味。

▲ 晋菜注重烹饪火候，追求原汁原味，擅长运用爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪方法

对于许多山西人而言，“是否主流”或许并不是最关键的，关键在于菜肴是否“够味”！

晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦铜火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、太谷熏鸽、平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等 。

山西著名的风味小吃有“头脑”、 刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜煮饼、寿阳油柿子 、双合成玫瑰饼 、阳泉压饼等。

在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。

山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。

最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。如刀削面、饸饹面、剪刀面、拉面等特色面食，长子炒饼、山西焖面、清徐蘸片子、莜面栲栳栳、烧麦、发糕、晋南馍、山药抿面、豆面抿面等等特色主食。

过油肉

在山西人的餐桌上，不得不提的经典美食就是——过油肉。凭借其肉片的嫩滑和醋香的浓郁，此菜被誉为“三晋一绝”，成为了餐桌上的宠儿。

蒜苔的清脆与肉片的嫩滑相结合，让人一筷子下去就能感受到那份鲜美。汤汁的稠密，恰到好处地附着在肉片和木耳上，每一口都滋味十足。

扣肉

扣肉是晋菜中的宴席重头戏，其中扒肉条、米粉肉、腐乳肉等都是扣肉的代表之作。扣肉属于蒸菜，制作时遵循着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”的烹饪口诀，成品色泽红亮、汤汁稠密香醇、扣肉滑嫩醇厚，入口爽滑而不油腻。

糖醋鱼

糖醋鱼，山西的一道招牌菜，选用正宗山西老陈醋和黄河大鲤鱼烹饪而成，黄河鲤鱼以其金鳞赤尾著称，不仅外形高雅，口感更是酸甜交融，外层酥脆内里鲜嫩，通常作为宴席的压轴好戏，寓意着“鲤鱼跳龙门”。

什锦铜火锅

什锦铜火锅是山西颇具地方特色的名菜之一。每当气温降低，山西中北部地区各式火锅便开始应市，无论是亲友聚会还是盛大宴席，“什锦铜火锅”都是不可或缺的一道风景。用餐时刻，点燃炉火，火光摇曳，锅中食物翻滚，热气与香气交织，很容易让人感受到那份欢快与温馨，成为了一种独特的享受。

与其他八大菜系相比，山西菜或许在外观上不够精致，所用食材也看似平常，但它们却透露出一种生活的朴实与热情，虽不华丽，却在平凡之中显真情。

一方水土养育一方人，山西菜的“和缓”正体现了这片土地上人们的敦厚性格，有着自己独特的韵味。山西菜不靠浓烈的口味讨喜，也不以奇特的口感吸引人，也许正如楚云飞所言，在某些方面可能真的显得有些“非主流”，然而那一口酸、一口香，却深深地烙印在无数山西人的味蕾记忆中，成为了“家的味道”。

你最爱的山西菜是哪一道？ 【评论区】分享给我们吧~