汉水鱼米香

本文转自：人民日报

楚建锋

《 人民日报 》（ 2024年07月20日 第 08 版）

　　多彩五谷，是汉江流域亮丽的风景。

　　包括汉中盆地、南阳盆地、江汉平原在内的汉江流域，是我国重要的粮食产区。这里粮食种植历史悠久。汉中盆地“以麦为正庄稼”，古人通过驯化野草而得的粟，即小米，也在这里茂盛生长。而大米、玉米、红薯、大豆、荞麦、土豆等，皆是汉江流域人们餐桌上的常见主食。

　　“辅助粒食，以养民生”，《黄帝内经》中提及的杏、李、桃、栗、枣等五果，在汉江流域随处可见。同时，得益于独特的地形和气候条件，中上游丘陵地带种植的石榴、桃、樱桃、柿子等，盆地内繁茂的柑橘、葡萄，以及中下游平原上的西瓜、甘蔗、莲藕等，共同构成了汉江流域的丰饶景象。

　　炊烟袅袅，渔歌唱晚。从远古狩猎采集时代起，鱼就是人类赖以生存的食物之一。烟波浩渺的汉江，把满江的鱼儿奉献给了沿岸儿女。据统计，汉江有一百多种鱼类，青、草、鲢、鳙“四大家鱼”的数量尤其多。与此同时，以江汉鸡、郧阳大鸡、沔阳麻鸭、兴国灰鹅为代表的家禽，以江汉水牛为代表的家畜，也给汉江儿女生活带来了更多营养。

　　平原广阔、湖泊密布、堤坝交错、四季分明、气候温润，让汉江流域天然、绿色的蔬菜品种繁多，种植与野生并重。

　　大自然的丰盈馈赠，催生出舌尖上的美味佳肴，把人们的味蕾带进多彩的美食世界。居于上游的汉中、安康，是陕南风味的代表，长于炒、爆、炖、煎、炸、蒸、烩、煮、煨、氽等；中上游的鄂西北，把川菜的炒、煎、干煸、冒汤等制作技艺融入其中；中下游以鄂菜为主，又受多地的影响，兼及南北；支流唐白河把河南的炝、炸、爆、炒、熘等汇集；下游的江汉平原，以“蒸”法著称，从蒸米、蒸肉到蒸鱼、蒸菜，质地细嫩、味道鲜美。

　　走出高朋满座的宴会，来到喧嚣的市井街巷，特色小吃是汉江流域佳肴的另类风景，把那份源于生活的本真和烟火气息，以及一方水土一方习俗的独特风情，演绎得别样生动。

　　“一天不吃酸，走路打窜窜”，我的家乡汉中，人们特别爱吃酸。酸爽的浆水面，面条细而爽滑，浆水酸香可口；美味的菜豆腐，一口豆腐，一口清汤，配上豆瓣酱、姜蒜青椒末等小菜，清香爽口；爽滑劲道的汉中面皮，是汉中人永远割舍不掉的爱——大米浸泡后磨成米浆，蒸制成薄皮，涂上菜籽油，切成条状，加入浆水和少许醋炒制的佐料，再加以油泼辣子、蒜泥等拌匀，鲜亮的色泽、独特的酸香味，挑动你的味蕾……一道道各具特色的美味佳肴，是食材与厨艺的天作之合，更是一江清水的馈赠。