上海
烘焙制作过程中，淡奶油是不可或缺的部分。
随着消费需求量的增大，含淡奶油类食品越来越受到人们的喜爱和欢迎。受益于市场的增长，国产淡奶油行业市场规模不断扩张，且人们对高品质、高口感的糕点制品需求不断增加，国内餐饮业和烘焙业迅速发展，淡奶油作为常见的原料，需要不断升级以满足消费者们的需求。
市面上的淡奶油种类多样，让人挑花了眼。那么如何挑选一款实用、性价比高的淡奶油呢？指南君本次从12个维度全面测评6款使用频率较高的国产淡奶油，看看哪一款更适合你？
6款国产淡奶油测评详情
测评设备环境说明；
操作设备：同一搅拌机、同一裱花嘴
拍摄器材：同一相机、拍摄光线与角度均相同
拍摄环境：烘焙研发中心室温22°C
本次测评参与品牌：KFI可颂先生黄油淡奶油，维益爱真PRO，立高360PRO，海融恋乳70，蓝宝石70，麦肯嘉顿纽丝伦
1
\ 基本信息比对 /
6款淡奶油基本信息
品牌
原产地
含脂量
保质期
储存温度
KFI可颂先生
黄油淡奶油
青岛
31g
9个月
2-7℃
维益
爱真PRO
25.9g
9个月
2-7℃
立高360PRO
河南新乡
32g
9个月
2-7℃
海融恋乳70
26.5g
6个月
2-8℃
蓝宝石
70淡奶油
江苏盐城
28g
9个月
2-7℃
麦肯嘉顿
纽丝伦
佛山
31.2g
9个月
2-8℃
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲净重1025g
▲维益爱真PRO
▲净重1005.5g
▲立高360Pro
▲净重1014.3g
▲海融恋乳70
▲净重1028.7g
▲蓝宝石70
▲净重1003.4g
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▲净重1003.1g
▷▷▷本次测评：
KFI可颂先生黄油淡奶油、立高360Pro、麦肯嘉顿纽丝伦淡奶油每100g脂肪在30g左右，维益爱真PRO、海融恋乳70、蓝宝石70在25g以上。一般来说脂肪含量较高，打发率表现较好。
6款淡奶油净重含量都达到1000g以上。
贮存：冷藏保存，温度2-10℃之间，有2-4℃浮动空间。
2
\ 开启方式比对 /
✅我们都知道淡奶油是比较娇贵的。所以淡奶油的开启方式决定了后续淡奶油的储存和使用，这个小细节也很关键。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▷▷▷本次测评：
本次测评6款奶油中，均为无菌纸盒包装。
▶️6款奶油都均需剪口，若一次没有用完，需要排空盒中多余气体，用锡纸先封住开口，再用封口夹夹紧，这样可以延长奶油的保质期。
3
\ 颜色比对 /
✅淡奶油本身的颜色为乳白色，但是放在一起对比时也会有“偏黄”或“偏白”的观感差异存在。
淡奶油的颜色会受到其内在脂肪性质和乳牛品种、泌乳期季节的影响，因此颜色并不与淡奶油本身的品质高低相挂钩！！！有部分原因是由于奶牛所食用的牧草中自带的β-胡萝卜素含量不同，导致产出奶源的颜色不同，才会最终影响到加工的淡奶油的颜色。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲乳白偏黄
▲维益爱真PRO
▲乳白偏黄
▲立高360PRO
▲中等偏白
▲海融恋乳70
▲中等偏白
▲蓝宝石70
▲偏白
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▲乳白偏黄
▶️奶油呈现的颜色会受到其他因素的影响。以上照片里呈现的颜色效果，只针对测评当天的。
▷▷▷本次测评：
本次测评6款奶油中颜色方面，从现场观察显示KFI可颂先生黄油淡奶油、维益爱真PRO、麦肯嘉顿纽丝伦乳白偏黄，立高360PRO、海融恋乳70、蓝宝石70偏白。
4
\ 直接品尝口味比对 /
测评方式：直接品尝打发好的淡奶油，直接感受奶油本身的口感及乳香味。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▶️奶油口味的喜好存在个人主观差异，以下排名不分先后。
▷▷▷本次测评：
KFI可颂先生黄油淡奶油：入口奶香味浓郁，细品有黄油香气，轻盈细腻，化口性好，回味微微甜。
维益爱真PRO：化口性好，浓郁奶香，轻盈感很足。
立高360PRO：化口性还可以，入口有奶香。
海融恋乳70：化口性好，奶味适中，口感相对绵密，整体口感较为平衡。
蓝宝石70：化口性不错，入口奶香浓郁，回味有乳香。
麦肯嘉顿纽丝伦：奶香味不算突出，后感略略厚重，化口性还可以。
5
\ 流动性比对 /
✅一般来说，淡奶油质地的稀稠与产品的稳定性能有联系，在打发过程中也会因为质地的轻薄与否对淡奶油的流速程度产生影响。
▶️淡奶油的打发对于温度的要求非常高，适宜温度应该在2-6℃之间。我们在测评时先用温度计去测试了奶油的中心温度。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
测评方式：淡奶油经过隔夜冷藏，再采用打蛋器分别搅匀6款淡奶油迅速提拉，看淡奶油的流速顺畅度，手感的轻重度；观察淡奶油质地状态和流动速度。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▷▷▷本次评测：
本次评测6款奶油中流动性手感最好的是维益爱真PRO，提拉手感很轻盈。往后排序是 蓝宝石70>麦肯嘉顿纽丝伦>海融恋乳70>KFI可颂先生黄油淡奶油>立高360PRO。
6
\ 打发时间比对 /
✅在各方面条件一致的情况下，通常打发时间越短越好。对于烘焙门店来说，可以节省产品出货时间。
测评方式：在室温、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情况下，将评测中6款奶油分别先以4挡位慢速搅打1分钟，后调至7挡位继续搅打至湿性发泡状态，用秒表计时。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▷▷▷本次测评：
（因奶油打发率和温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在差异，文中的打发时间只做参考，不能作为绝对依据。）
KFI可颂先生黄油淡奶油：2分50秒52
维益爱真PRO：4分03秒73
立高360PRO：4分58秒81
海融恋乳70：3分35秒40
蓝宝石70：3分36秒92
麦肯嘉顿纽丝伦：4分10秒39
KFI可颂先生黄油淡奶油打发时间最短，其次是海融恋乳70>蓝宝石70>维益爱真PRO>麦肯嘉顿纽丝伦>立高360PRO
▶️打发时长会随着速度、体量、温度等因素而变化。若在体积相同的情况下，通常我们会认为打发时间越短，则打发效率越高。
7
\ 打发率比对 /
✅淡奶油的打发率越高，用量则越省，不管是自用还是商用，都是节约成本时需要特别考量的维度。
测评方式：①取一个相同容器；②称量容器中的液体奶油重量；③打发1L奶油；④取打发好的奶油填满容器抹平；⑤称量此时容器中打发奶油的重量（需要去皮）；⑥用公式计算打发率。
计算公式：液体奶油重量÷打发后重量×100%
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
229.4g
▲打发后62.2g
▲维益爱真PRO
215.2g
▲打发后66.5g
▲立高360Pro
213.8g
▲打发后65.1g
▲海融恋乳70
218.3g
▲打发后77.4g
▲蓝宝石70
217.7g
▲打发后71.9g
▲麦肯嘉顿纽丝伦
214.8g
▲打发后71.8g
6款淡奶油打发率一览表
品牌
打发率
KFI可颂先生
黄油淡奶油
369%
维益爱真PRO
324%
立高360PRO
328%
海融恋乳70
282%
蓝宝石70
303%
麦肯嘉顿纽丝伦
299%
▷▷▷本次测评：
本次测评6款奶油中，打发率最高的是:KFI可颂先生黄油淡奶油其次是立高360PRO>维益爱真PRO>蓝宝石70>麦肯嘉顿纽丝伦>海融恋乳70
8
\ 裱花表现比对 /
测评方式：将测评中6款淡奶油分别打至偏干性发泡状态，进行裱花，由裱花师分享在裱花过程中的操作感受。
☝直接板上裱花
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
✌蛋糕上裱花显示挺立度
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▷▷▷本次测评：
KFI可颂先生黄油淡奶油：裱花时顺滑，挺立度、支撑性好，手感好。
维益爱真PRO：裱花时候光滑流畅、顺滑立体，手感轻盈，使用感较好。
立高360PRO：裱花时顺畅不卡涩，挺立度好。
海融恋乳70：裱花时顺滑流畅，易操作，手感好。
蓝宝石70：裱花时顺滑，表现立体。
麦肯嘉顿纽丝伦：裱花时顺滑度一般，支撑性好，略微显厚重。
9
\ 抹面稳定性比对 /
测评方式：将测评中奶油进行抹面裱花，在冷藏冰箱温度-4°C下冷藏保存，观察奶油的稳定性。
（测评当天17:00做好后，放进冰箱冷藏，第二天9:00取出拍照）
时间：第二天早上9:00
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▷▷▷本次测评：
从现场观察，各品牌颜色均无明显发黄，均无鼓包现象，挺立度都不错；KFI可颂先生黄油淡奶油、维益爱真PRO、海融恋乳70挺立有余之外，细腻度方面表现良好。
10
\ 耐酸稳定性比对 /
☝测评方式一：将测评中各品牌液体奶油100g+20g树莓果酱，打发后静置，观察其状态。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲与果酱融合状态
▲维益
▲与果酱融合状态
▲立高360Pro
▲与果酱融合状态
▲海融恋乳70
▲与果酱融合状态
▲蓝宝石70
▲与果酱融合状态
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▲与果酱融合状态
▷▷▷本次测评：
*即时状态下
KFI可颂先生黄油淡奶油、维益爱真PRO、立高360PRO、海融恋乳70呈现出细腻、丝滑、不结块的状态。蓝宝石呈现状态比较稀、水。麦肯嘉顿比较干，有轻微颗粒感。
*静置10分钟后
KFI可颂先生黄油淡奶油：略微出水，形态稳定。
维益爱真PRO：细腻湿润，略微出水迹象。
立高360PRO：略微出水，轻微干裂现象。
海融恋乳70：细腻湿润，有略略出水迹象。
蓝宝石70：呈现状态比较水。
麦肯嘉顿纽丝伦：比较干，略显粗糙。
▷▷▷本小节测评奶油中，KFI可颂先生黄油淡奶油、维益爱真PRO、海融恋乳70表现突出。
✌测评方式二：将测评中奶油打发后取200g+7g新鲜柠檬汁，再进行搅打静置，观察其状态。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲与柠檬汁融合状态
▲维益爱真PRO
▲与柠檬汁融合状态
▲立高360PRO
▲与柠檬汁融合状态
▲海融恋乳70
▲与柠檬汁融合状态
▲蓝宝石70
▲与柠檬汁融合状态
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▲与柠檬汁融合状态
▷▷▷本次测评：
*即时搅拌
KFI可颂先生黄油淡奶油：搅拌后无颗粒感、丝滑度可以。
维益爱真PRO：搅拌后顺滑度很好，不粗糙。
立高360PRO：搅拌后黏稠，不起渣。
海融恋乳70：搅拌后光滑细腻，顺滑。
蓝宝石70：搅拌后较水，略显粗糙。
麦肯嘉顿纽丝伦：搅拌后比较水，轻微颗粒感。
▷▷▷本小节测评奶油中，维益爱真PRO、海融恋乳70表现最为突出。
11
\ 窗口期比对 /
✅淡奶油的打发是一个大问题，除了要便于打发之外，还要避免“打过”问题，可能就因为几秒钟的疏忽导致产品报废而无法使用。所以，我们额外做了奶油打发到打渣窗口期的测试。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▷▷▷本次测评：
（因奶油打发过程中与温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在差异，上述时间只做参考，不能作为绝对依据。）
KFI可颂先生黄油淡奶油：4分15秒20
维益爱真PRO：1分20秒29
立高360PRO：1分08秒30
海融恋乳70：0分21秒82
蓝宝石70：0分22秒43
麦肯嘉顿纽丝伦：1分42秒05
▶️本次测评6款奶油中，最耐打的是:KFI可颂先生黄油淡奶油，其次麦肯嘉顿纽丝伦>维益爱真PRO>立高360PRO>蓝宝石70>海融恋乳70
从打发到打渣的时长超过1分钟，KFI可颂先生黄油淡奶油、维益爱真PRO、立高360PRO、麦肯嘉顿纽丝伦这个品牌，对新手朋友来说友好。
12
\ 口味比对 /
测评方式：将测评中6款奶油打至湿性发泡后，空口试吃请团队和其他人进行盲测。
▲KFI可颂先生黄油淡奶油
▲维益爱真PRO
▲立高360PRO
▲海融恋乳70
▲蓝宝石70
▲麦肯嘉顿纽丝伦
▶️奶油口味的喜好存在个人主观差异，以下排名不分先后。
▷▷▷本次测评：
KFI可颂先生黄油淡奶油：入口奶味浓郁，细腻微甜，有黄油的香气，化口性好。
维益爱真PRO：化口性好，浓郁奶香，轻盈感较足。
立高360PRO：入口轻盈，化口性能一般，奶香味还可以。
海融恋乳70：化口性好，奶味适中，口感绵密，回味有奶香。
蓝宝石70：奶味浓郁，化口性不错，口腔中有余味。
麦肯嘉顿纽丝伦：口感略微厚重，化口性一般。
本次指南君的淡奶油测评中，有你心仪的一款淡奶油吗？欢迎留言分享~
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