CoE感官课 | 龙年第2期 8月22-25日 @广州CREMA

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SET是由ACE卓越咖啡联盟开发、CoE卓越杯组织运管的感官教育培训，旨在提高学员在杯测时的准确性、一致性及自信心，同时建立一个更多元、更强大的全球咖啡品鉴师社群。

英文名：Sensory Education Training

中文名：感官教育培训

特点：好玩&硬核

“蓝花楹班”顺利毕业

龙年首期SET@昆明探豆咖啡学院

Video edited by CC

龙年第1期，SET按照“惯例”去到了中国最大的咖啡产区——云南，和一群“来历不明”、行业跨度非常之大的学长学姐们度过了杯测强度高到离谱的4天，详见上方视频~

除了让大家见识到了SET的好玩和硬核，我们也在继兔年后，种下了有关云南PCA私藏竞拍的第2颗种子。希望今年的这颗，不会无疾而终...

课程结束后

大家一起去校场路看蓝花楹

“凉茶班”开始集结！

图片来自网络

“没有一个生命，愿意在夏天停下脚步。”

八月盛夏，我们将去到广州，为学员们奉上CoE龙年的第2期感官大课。

虽然彼时的广州仍然炎热，暑气不易消散，但没有一杯凉茶解决不了的事，如果有，那就两杯~

来吧朋友们，我们一起白天喝咖啡，晚上饮凉茶~

课程时间及地点

8月22-25日 09:00-17:00

（午餐1小时）

广州市荔湾区芳村大道东200号

1850创意园79栋3楼

教学环境

CREMA咖啡培训机构始于2005年，专注于专业咖啡领域的教育，致力于为咖啡行业培养专业人才、提升咖啡品质及提高消费者、爱好者的咖啡鉴赏能力。

创办近20年来，CREMA培养过万咖啡学员，半数学员从业于咖啡各领域，全国近千家咖啡学员店。

课程安排

划重点

1.Day4 测试过程与CoE国内评审团的选拔过程相同；

2. Day4 探讨的数据分析模型，与CoE选拔国内评审以及考核观察员杯测能力所用的数据分析模型相同；

2. 虽然参与SET课程并非成为CoE观察员/国际评审的必要条件，但我们会在其他申请条件相同/相近的前提下，优先为SET学员分配2024年度观察员席位。

预期收获

CoE竞标豆该有怎样的风味表现？

高商豆是不是一无是处？

入门级精品和赛级精品到底有多大差异？

为什么我总拿捏不准对酚类瑕疵的识别？

以上问题，在SET都能找得到答案。

龙年首期SET@昆明探豆咖啡学院

Photo by 小愚

#1 我们希望你 见多识广

风土、品种、处理法...咖啡如此不同，我们不能只会对自己熟悉的某一类或某几类咖啡进行评价和落分。

所以，让大家尽可能多地测到不同的咖啡，从而理解这些咖啡的异同，是SET课程自开办以来始终未变的核心理念之一。

一般而言，每场SET课程，我们会为学员准备60支以上不同的咖啡。

#2 我们让你 强化感官

SET课程的另一核心，是“杯测”，会贯穿课程始终。

平均来看，每场SET课程的人均杯测量为256碗，每人每天要做的落分决策为128次。

对任何人而言，这都会是一场有关专注力、感官力和体力的淬炼。

正因如此，大家的杯测技能、感官灵敏度、感官辨别能力和味觉记忆会在短期内得到强化。

除了杯测咖啡，SET学员们还要杯测我们精心调配的各种溶液，紧张刺激又不失乐趣。

下：用于调配风味溶液的风味胶囊本囊

#3 我们要你 会喝还要会落分

通过至少8轮的CoE杯测实战，大家会对国际舞台上重要的高品质生豆评鉴工具——CoE杯测表有全面深入的认知，包括其设计逻辑，以及更重要的，如何正确使用这个新工具去为咖啡进行合理的落分。

基于对生豆品质评分的更深层次的理解，大家往往也能做出更好的品质判定和买卖决策。

CoE杯测表

高清中文版可在本公众号后台输入“杯测表”免费下载

#4 我们要你 打完分还要会看数据

CoE在选拔国内评审、考核观察员时，是有清晰的评判标准的，而这些评判标准，都建立在真实的数据之上，容不得一点马虎。

SET学员们在Day 4 三轮杯测中落下的所有分数，都会被汇总收集、经过数据处理后形成近10页的“CoE感官分析报告”。

报告中，诸如标准偏差、95%置信区间值、全距、盒须图等统计学术语随处可见，所以想要读懂这份CoE感官分析报告，也没有那么容易。

有鉴于此，我们在Day 4考试之前会为学员们介绍相关统计学工具，并解释CoE如何利用这些工具来做评审选拔决策。

CoE感官分析报告通常会在结课后的2周左右发放给所有学员。通过报告，学员们可以清楚了解自己的打分习惯、打分一致性（个体自身前后打分的一致性&个体与群体之间打分的一致性），及打分准确性。

龙年首期SET@昆明探豆咖啡学院

Photo by Summer学姐

#5 我们希望你 谦卑且自信

在SET课堂上，没有对与错，我们尊重每一种声音，正如我们尊重每一支咖啡。

所以杯测后的“校正”环节，更像是我们了解自己、了解团队其他成员、了解咖啡的过程。大家在增进了解的基础之上，再去做是否要调整、以及如何调整落分的决定。

因为能更好地理解自己、理解彼此、理解咖啡，几轮校正讨论后，学员们往往会对正式杯测场景下的杯测及讨论更有信心。

龙年首期SET@昆明探豆咖啡学院

Photo by 小愚

#6 我们希望你 收获知识也收获友谊

四天一起喝上几百碗咖啡，这种概率有多大我们可能算不清，但这种交情一定不浅。

SET课上，大家一起学习，作为一个整体为咖啡做公平合理的评测。

SET课下，我们也希望大家彼此能成为朋友，甚至在未来碰撞出有意思的咖啡项目和品牌~

上：昆明课后加餐，甚是快乐

下：龙年首期学员毕业啦@昆明探豆咖啡学院

师资团队

Armando Sierra具有丰富的从业经验，对咖啡充满无限热情。自2005年以来，他便一直参与CoE在中南美洲的评审工作（国内&国际评审团）。长期深度参与CoE让Armando深知一杯好咖啡的来之不易。

Armando以食品科学家的身份开始了他的职业生涯，先后担任哥伦比亚FNC品控经理、澳大利亚MECCA公司烘焙师、OLAM越南/亚洲阿拉比卡项目负责人、迪拜CYPHER烘焙品牌项目经理、韩国SPC公司交易员/生豆买手。在移居迪拜之前，Armando还曾在丹麦创办过自己的生豆公司。目前，Armando是韩国独立烘焙商MAGMA的咖啡总监。

CQI Q Arabica Grader

CQI Q Processing Professional

食品革新与产品设计硕士&咖啡科学与经济学硕士

CC是一位教育的笃信者和敬业的咖农服务者。自2014年从咖啡科学与经济学专业毕业以来，她一直积极参与亚洲咖啡产区建设与发展。作为云南咖啡发展的重要参与者之一，CC曾多次以演讲嘉宾的身份为国内外从业者推介云南咖啡（如2019清莱国际茶与咖啡研讨会、2019首届两岸盃30强国际咖啡论坛、2018西雅图SCA Expo国际女性咖啡联盟早餐会，2018 GCEF大中华区咖啡产业精英论坛等）。

CC有着扎实的语言功底和咖啡专业知识，口译过40+场 SCA/ CQI/CoE 专业咖啡培训与讲习，曾受邀担任国际咖啡研究学会 (ICRI) 2022国际咖啡品种与品种选育论坛、2022【云南咖啡】对话【瑰夏教父】Willem Boot 特邀翻译。

报名相关

注：

1. 学员将在完成所有课程内容后获得由CoE颁发的课程结业证书 (Certificate of Completion)；

2. 2024年度会员报名时请提供六位数会员注册编码以核实会员资质；

3. 非会员可点击“阅读原文”入会，7.5折~8折参与CoE感官课程，4.6折购买CoE样品等。完整会员权益详见下方：

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