南方夏季的热门菜，水陆都能生长，爆炒很美味，北方却很少人吃过

听说在北方很多地方，一年就两种蔬菜，冬天吃大白菜，而夏季就是豆角。虽然这个是玩笑话，但是也说明了北方地区的蔬菜，确实没有南方的丰富。

像现在这个季节，南方就有各种各样的蔬菜纷纷上市了。前些天带一个东北的朋友去下馆子，随便点了几个家常菜。

当把空心菜端上桌的时候，它以为这个是茼蒿。开始是拒绝的，以为不好吃。

但是在我的劝说下，吃了几个就一发不可收拾了。还跟我说，活了三十多年了，第一次知道空心菜。我就问他，难道你家乡没有空心菜吗？当地人不种空心菜吗？

他跟我说，他在东北也是走了好多个城市了，确实是第一次知道空心菜，而且也很少听身边的人说有空心菜。

甚至还跟我开玩笑说，如果北方也有空心菜的话，也不至于夏季就天天吃豆角了。之后，我们也就空心菜这个话题，聊了很多很多。话说，北方的朋友们，你们吃过空心菜吗？今天我们就来聊一聊它。

空心菜是什么菜？

据说，空心菜在我国的栽种历史非常的久远了，其作为我国一种本土的蔬菜，有着悠久的栽种历史。

在《封神演义》这本书中，就有空心菜的影子。当时比干挖心以后，因为有姜子牙给的符咒护身而没有死。

走在大街上还遇到一个卖空心菜的老婆婆，然后比干好奇的问她，菜可以没有心，人没有心会怎样？老婆婆告诉他，人怎么能没有心呢？没有心必死。听到老婆婆这样说，比干里面就吐血，倒地身亡了。

当然了这是没见的传说，但是也看得出来，空心菜是有着悠久的栽种和食用历史的。在我国历史上，空心菜也是留下了浓墨重彩的一笔，它可是我国出口名蔬。

空心菜的学名叫蕹菜，是旋花科番薯属的一年生草本植物。因为它的茎秆内部是空心的，如同竹子一样，所以多叫它空心菜，有些地方也叫它藤藤菜、通菜、蓊菜、藤菜等，其原产自我国，在国内主要是分布在南方各省，其中在北方很少见。

这种植物其实有着很强的生命力，它不光是再生能力很强，割了以后很快又会长出来，生长速度不亚于韭菜，可以多次采收。

而且它还有一大特点，就是水陆通吃。空心菜对土壤要求不严格，不仅可以种在菜地里，也可以种在稻田里、水沟里。特别是在一些潮湿的环境，生长的速度更快，也更嫩。

空心菜的食用价值参考

空心菜的叶片翠绿欲滴，茎部脆嫩多汁，是夏季蔬菜中的佼佼者。在南方很多城市，空心菜就是十分常见到一种绿叶菜，在过去一般夏秋季才有，但是如今几乎一年四季都有售卖了，只是在冬季的空心菜价格更高。

空心菜的生长周期短，产量高，是快速补充家庭餐桌绿意的好选择，男女老少都喜欢吃。并且这种蔬菜的吃法多样，即烹饪方式也很多样最为人称道的莫过于爆炒。

在高温的油锅中快速翻炒，不仅保留了其鲜嫩的口感，还激发了食材本身的清香，让人回味无穷。

此外，凉拌、做汤、煮粥等也是空心菜常见的食用方式，每一种都能展现出其独特的风味。特别是在广西，吃螺蛳粉的话，那空心菜就是最佳的配菜了。当地人就爱在螺蛳粉中加入空心菜，清脆爽口。

而说到广西的空心菜，就不得不说说博白的空心菜了，这可是我国的名优特产了。古代有个诗人，吃了空心菜以后还留下一首诗：“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”。

诗句里的“青龙”指的就是博白空心菜，目前已经是国家地理标志产品，当地种植的空心菜出口到国内外很多地方。

空心菜不仅美味，其营养价值也极为丰富。它富含维生素A、维生素C、维生素B群以及钾、钙、镁等多种矿物质，是名副其实的“营养宝库”。

同时，空心菜中的膳食纤维含量也相当可观，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。此外，其低热量、高水分的特点，也使其成为减肥人士的理想食材。

南方人爱吃，北方却少人种

尽管空心菜在南方广受欢迎，绝大多数家庭都会种一些，但在北方却鲜有人种，在市面上甚至很难买到它。

这其实也是有原因的，第一个就是和其生长习性有关。虽然空心菜的生命力强，容易种植，产量也高，但是它却喜欢在高温多湿的环境，对水分要求较高，并且其最大的缺点就是怕冷。

而北方地区夏季虽热，但相对湿度较低，且冬季寒冷干燥，不利于空心菜的生长。同时空心菜不耐寒，遇霜就容易冻死。

而北方地区春天来得迟，冬天来得早，大大缩短了空心菜的生长周期，不利于其生长。再加上，空心菜喜光和长日照，所以在北方地区很少人种植它。

另外就是和饮食习惯和文化的差异有关。饮食文化具有强烈的地域性。在南方，尤其是广东、广西、福建等地，空心菜因其清爽解腻、易于消化而深受喜爱，成为夏季餐桌上的常客。

而在北方，由于历史、地理等多方面因素的影响，人们的饮食习惯与南方存在较大差异，更倾向于选择耐寒、耐旱、耐储存的蔬菜品种，如大白菜、土豆等。

除此以外，还有市场的需求量有关，即市场接受度。由于北方地区空心菜种植较少，市场供应量有限，导致价格相对较高，且新鲜度难以保证。这在一定程度上影响了北方消费者对空心菜的接受度。

同时，北方地区的蔬菜供应链体系相对独立，缺乏从南方大规模引进空心菜等特色蔬菜的有效机制。

综上所述，空心菜作为南方夏季的热门蔬菜，其独特的魅力与丰富的营养价值不容忽视。然而，由于气候、土壤、饮食习惯及市场供应链等多方面的因素，使得这一美味在北方并未得到广泛种植和消费。

不过，随着人们饮食观念的转变和物流技术的发展，相信未来空心菜等南方特色蔬菜在北方的普及度将会逐渐提高，为更多人的餐桌增添一抹来自南方的清新绿意。

你们爱吃空心菜吗？北方的朋友们呢？吃过这种蔬菜吗？