J. Future Foods专辑征稿 | 食品中的风味感知、感官评价和风味分析

专辑主题

Flavor Perception, Sensory Evaluation, and Flavor Analysis in Food

食品中的风味感知、感官评价和风味分析

专辑主编

特邀主编

乌日娜 教授

沈阳农业大学食品科学学院

E-mail: rinawu@syau.edu.cn

乌日娜，博士，教授，博导，博士后合作导师，现任辽宁省食品发酵技术工程研究中心主任，沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室首席科学家，沈阳农业大学益生菌发酵与生物智造团队带头人。

国家重大人才计划、农业部重大人才计划人选、全国百篇优秀博士论文提名论文获得者、中国食品科学技术学会杰出青年奖获得者、全国食品工业科技创新领军人物、辽宁省优秀科技工作者、百千万人才工程百人层次、“兴辽英才”、农业领域青年科技创新人才、高等学校优秀人才，沈阳市高层次领军人才、中青年科技创新人才，天柱山学者等。

兼任国家食药同源科技创新联盟发酵分委会副会长、中国食品科学技术学会传统酿造食品分会、特殊食品分会常务理事，益生菌分会理事，中国微生物学会酿造专委会、北京伍连德公益基金会微生态健康管理专委会委员。

国家“十四五”时期重点出版物编委会委员等。《Frontier in Microbiology》副主编、《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》、《中国微生态学杂志》、《中国酿造》、《食品研究与开发》、《乳业科学与技术》等杂志编委等。

主持科研项目30余项，国家级项目课题5项，参加国家863重大项目等课题40余项。发表论文310余篇，SCI收录121篇。编著教材和著作16部，英文专著3部。申请国家专利121件，已授权52件。

主持研究成果荣获中国食品工业协会科学技术特等奖、全国百篇优秀博士论文提名奖、中国产学研合作创新个人奖、辽宁省科学技术进步二等奖、辽宁省自然科学奖、全国食品科学技术创新奖、辽宁省自然学术成果奖论文类特等奖等20余项。

共同主编

冯涛 教授

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院

E-mail: fengtao@sit.edu.cn

上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品科学与工程系，教授，博士生导师，中国香料香精化妆品行业协会常务理事，中国食品科学技术学会高级会员，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，上海应用技术大学教授，上海市曙光学者，上海市晨光学者，江苏省双创人才，上海市奉贤区滨海青年英才。主要从事食品风味化学、香精制备技术与应用等方面的研发工作。主持国家自然基金面上项目、青年项目，市教委人才项目“曙光计划”、“晨光计划”，上海市自然科学基金项目，上海市教委科研创新重点项目，上海教委科研创新面上项目，上海市科促会联盟计划项目，上海市农委科技兴农项目以及企业横向合作项目等各类课题二十余项。先后以第一作者或者通讯作者在国外专业学术期刊上发表SCI论文50多篇。主编教材2部，参编教材5部，其中参与英文专著编写2部。获得中国食品科学技术学会科技进步三等奖，中国（国际）专利交易博览会金奖， “高效提取香榧壳精油及其产业化应用”2011年参加上海工业国际博览会，“一种直链淀粉-薄荷酮长效缓释型凉感风味组合物的制备与应用”2014年参加上海交易博览会，“肉制品脂肪替代及香气补偿的关键技术与应用”2018年参加上海工业国际博览会，“食用菌风味增强肽的制备与产业化”2020年参加上海工业国际博览会。申请中国发明专利四十余项（已授权二十项）。

投稿须知

投稿截止日期：2024年12月31日

预计发表日期：2025年4月

投稿网址：

https://www.editorialmanager.com/jfutfo/default.aspx

编辑部邮箱：jff@chnfood.cn

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Description

本期特刊旨在深入探讨食品科学与技术领域的风味感知、感官评价和风味分析等复杂领域。通过汇集前沿研究和创新方法，本期特刊旨在提高我们对风味感知和分析复杂性的知识和洞察力，最终为开发优质食品做出贡献。

Keywords

风味感知，感官评价，风味分析与技术

Scope

食品加工对风味的影响

风味感知机制分析

多种感觉的相互作用

感官评价策略及其应用

风味属性评价的新感官评价技术

风味是食品及其他产品最重要的商品属性之一，为交流和展示最新研究动态与成果，促进风味科学领域学者之间的学术交流，宁夏大学拟定于2024年8月7日至10日在银川市举办“第一届中国（国际）风味科学论坛——暨第四届中国食品风味科学青年论坛”。论坛主题为“风味健康双导向的美好生活”。孙宝国等院士领衔，中国食品科技学会食品风味专业委员会（筹）支持。诚邀您莅临神奇宁夏，共同探讨风味奥秘！

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翻译/编辑：梁安琪；责任编辑：张睿梅

封面图片来源：图虫创意

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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