河南
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汝州粉皮是“老汝州”的传统特产，始创于清道光二十年间的田家有家，距今已有170多年历史，《汝州县志》早有记载。
手工绿豆粉皮以优质绿豆为原料，纯手工工艺水磨绿豆淀粉精制而成，工艺考究，味道鲜美，富含多种蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2酸等众多营养成分，具有清热解毒、益气明目之奇效，世称一宝。它薄似蝉翼，明若窗绫，洁如白璧，每张直径三十公分。
手工绿豆粉皮精湛的技艺突出表现在涮、揭、摊三道工序中，需要至少三位涮粉皮师傅默契配合，在制作过程中形成一条流畅和谐的流水线，令人叹为观止。
图/文：郝亚东
编 辑：张耀世
审 核：雷雨田
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