“走遍四海，鲜在威海”美食推荐——充满家的味道的威海鲅鱼水饺

连宁燕 威海报道

走遍四海，鲜在威海。近日，由威海市海洋发展局主办，齐鲁晚报•齐鲁壹点承办的《系列海洋菜品，尽享美食之旅——“走遍四海，鲜在威海”海鲜美食种草指南发现网红菜品的味觉奇遇美味活动》，在威海春竹国际大酒店举办。

在威海这片蔚蓝的海域，北纬37度黄金纬度线横穿而过，来自赤道北上的太平洋暖流与自渤海南下的寒流在这里交汇，频繁的水体交换，丰富的天然饵料、适宜的盐度、温度，成为各种海洋生物绝佳的繁衍栖息迴游生长的绝佳胜地，蕴藏着大自然的无尽宝藏。在这里，出产各类食用海产品300多种，年产量320多万吨，威海市人均1.1吨，是全国闻名的海洋渔业大市，享有中国海鲜之都、中国海洋食品名城、中国海参之都、中国海带之都、中国牡蛎之乡等盛誉。

本次活动特别邀请威海春竹国际大酒店行政总厨耿晓生携手厨师团队以威海刺参、乳山牡蛎、荣成海带等威海特色海鲜为主材料，为大家分享色香味俱佳的玉湖高压威海刺参、秘制生蚝、鲍鱼海肠捞饭、蚬蛤蒸水蛋、香酥扇贝、瑶柱萝卜海带汤、绣球鲜鱿、香煎刀鱼、虾爬锅贴、威海鲅鱼水饺十道威海海鲜系列美食。本期，由春竹国际大酒店主厨吕斌，向大家分享威海特色海鲜美食——威海鲅鱼水饺。

鲅鱼，又称蓝点马鲛鱼，是我国东部沿海的重要经济鱼类。其中，威海海域出产的鲅鱼，得益于水温盐度适中、含氧量高、饵料丰富等元素的共同加持，肉坚实、味鲜美，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，而且产量高、价格低，深受威海老百姓的喜爱，被人们普遍称为“威海鲅鱼”。

在百姓日常生活中，由于鲅鱼独特的特点，以鲅鱼为主要原料制作而成的菜肴和主食，成为威海百姓餐桌上一年四季不可或缺的海鲜美食。红烧鲅鱼、熏鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、酱焖鲜鲅鱼、鲅鱼烩饼子、咸鲅鱼蒸萝卜、鲅鱼水饺、鲅鱼面条、鲅鱼馄饨等各式各样的鲅鱼菜肴和主食，总是不分时节的出现在威海人的餐桌上。水饺，作为中国北方大年初一必吃的美食，代表着家庭团圆和幸福，威海人也把这份来自海洋的馈赠，巧妙地融入到传统美食之中，特别是以鲅鱼为代表的海鲜水饺已经融入威海人的血液里。

威海大鲅鱼水饺，大小是普通水饺的2至3倍，具有极高的辨识度，其外皮筋道爽滑，内馅饱满厚实、鲜嫩丰盈、Q弹多汁，饱含了这座海边城市独特的饮食文化。

做鲅鱼饺子，原料以新鲜的鲅鱼为最佳，将鲅鱼从中间剖开，用勺子刮下鱼肉，但其头、尾、骨、皮可别扔掉，用他们可以熬制鲜美鲅鱼豆腐汤等佳品。刮下的鱼肉部分用刀背稍微剁碎，保留鱼肉纤维，加入适量蛋清将鱼肉抓碎，使馅料更加嫩滑的同时起到粘合剂作用，更利于鱼肉成团。随后加入提前准备好的葱姜水提鲜、稀释馅料，使其融合在一起后依次加入盐、味精、香油，搭配绿油油的清香韭菜（馅料和韭菜比例为5:1），再加入花生油或猪油搅拌10分钟后，放置冰箱保鲜约2小时包制即可。

鲅鱼饺子好吃，离不开新鲜的食材和适当的配料，但更关键的是饺子馅的调制。而调制的秘决，在于“搅”。威海当地的人们在拌馅时，通常用筷子插入和好的馅子馅，朝一个方向使劲搅拌，在搅拌的同时加入适量的葱姜水，通过快速的、有力的搅动，将葱姜水打入馅中，使鱼肉与韮菜、调料经过长时间的碰撞、交织，味道得到进一步融合和升华，最终形成了类似膏状的馅料。这样搅出来的鲅鱼馅儿入口弹牙，鲜美异常。

和好的馅料，包裹于软柔筋道的面皮当中，经下锅煮熟后，呈现出皮薄馅大、爽滑鲜嫩的特点，一口咬下，鱼肉的鲜嫩和韮菜的清香瞬间打动你的味蕾，让你充分感受到来自海洋的味道，让人回味无穷，仿佛置身于威海的海边，感受那一瞬间的“烹”然心动。

威海大鲅鱼水饺，不但让您体验到海洋的馈赠，而且也带来了家的味道和念想。

走遍四海，鲜在威海。走吧，一起到威海吃海鲜！