广东
当清晨的阳光洒进雷州半岛
郁郁葱葱的山林深处
一群群雷州山羊正在进食
它们毛色黑亮如墨
性格刚烈，身姿矫健
如一块块跃动的“黑宝石”
雷州山羊
中国国家地理保护产品
其肉鲜嫩多汁，味道鲜美
不膻不腥
是不少老饕心中的“肉食珍品”
广东唯一国家级遗传保护名录羊种
雷州半岛
屹立在中国大陆最南端
属坡伏状台地区，地势平缓
光热资源丰富，雨量充沛
适宜的气候使得雷州半岛植被繁茂
到处有浓绿的灌木林
此起彼伏的丘陵上草木繁茂
极适宜养山羊
雷州半岛是广东著名的山羊基地之一
雷州山羊便是极受欢迎的品种
雷州山羊是粤西地区优良地方品种
为中国国家地理保护产品
也是广东省唯一进入
《国家级畜禽遗传资源保护名录》的肉羊品种
雷州山羊毛色多为黑色，角蹄则为褐黑色，也有少数为麻色及褐色。其面直，额稍凸，公、母羊均有角，公羊角粗大，角尖向后方弯曲，并向两侧开张，耳中等大，向两边竖立开张，颌下有髯。公羊颈粗，母羊颈细长，颈前与头部相连处角狭，颈后与胸部相连处逐渐增大。
据史料记载
雷州山羊的养殖已有1200多年的历史
主要分布在英利、北和、乌石、
覃斗、龙门、唐家等地丘陵地区
具有适应性强、繁殖性能高、耐粗饲、
耐湿热、抗病能力强等特点
清末年间
雷州山羊已进入香港和广州市场
并蜚声海外
每斤售价可达65元的“致富羊”
走进位于雷州市白沙镇黎郭村的
雷州市状元黑山羊养殖有限公司
羊舍里，1300多头雷州山羊
正埋头嚼着料草
一只只羊羔膘肥体壮
咩咩的羊叫声此起彼伏
“受杂交、近亲繁殖等因素影响，近年来雷州山羊的品种有所退化。提纯复壮，确保雷州山羊优良特性的延续非常迫切。”养殖技术员陈华明说。
近年来，雷州通过保种
逐步提高雷州山羊的各项生产性能
推动建设雷州山羊标准化生产示范区
辐射带动全市山羊产业发展
以雷州市状元黑山羊养殖有限公司为例，早在2018年，该公司引进华南农业大学、广东海洋大学技术力量及相关科研项目，通过对雷州山羊保种育种，对黑山羊的体质、优生优育、体脂比率等项目开展课题研究，经过长期培育养殖，成功培养出“状元黑山羊”，目前已被评为广东省雷州山羊保种场。
保护品种的同时
雷州进一步提高雷州山羊养殖效益
吸引更多人加入养殖行列
提升雷州山羊产业的知名度和影响力
“以前，雷州山羊普遍以家家户户零星散养为主，不仅规模小，水平低，而且养殖效益不高。我们通过采取‘公司+合作社+农户’的模式，带动了白沙镇、英利镇、客路镇等的60多户村民养殖雷州山羊。农户不仅可以在我们这里领山羊崽回去养殖，在养殖过程中，我们还会全程跟踪并建立档案，及时为农户解决养殖过程中遇到的问题。”陈华明说。
目前品质较高的雷州山羊肉
售价可达65元/斤
还有不少外地游客会预订整羊
经过屠宰分类后
再通过真空打包、冷链快递
运送到全国各地
红红火火的“羊经济”
不仅让养殖户腰包逐渐鼓了起来
也为当地提供了不少就业岗位
一口爆汁，肉香四溢
中午时分
陆续有客人走进雷羊食府
空气中弥漫着烤羊的香味
让人垂涎欲滴
雷州山羊一年四季可食用
其肉味鲜美，纤维细嫩
脂肪分布均匀，膻味小
鲜美多汁、口感丰富的烤全羊
广受食客喜爱
制作一桌烤全羊
从宰杀清理，到腌制烤熟
整个过程至少需要六个小时
挑选一只脂肪含量较高的羊，宰杀、去毛、去内脏并清洗干净，随后晾干表面水分；用盐、料酒、生抽、葱姜等调制一盆调料；在烤炉中烧炭预热，羊平铺于烤架上，用铁丝将四肢绑于烤架四角；定期翻动羊身并刷酱料，确保受热均匀，表面酥脆，羊肉入味；待羊肉表面呈现金黄色，即可将全羊取出进行切片。
经过精心的烹饪处理
羊肉保持了肉质的鲜嫩和口感的丰富层次
咬下一口羊肉
鲜美的汁液迅速在口腔迸溅
香味弥漫，令人陶醉
肉质鲜嫩的同时又有一定的嚼劲
让人回味无穷
此外，羊杂、羊骨、羊头等
可以用来熬汤或煮粥
与烤羊肉搭配食用，更添风味
再辅以几碟果蔬添味解腻
为食客献上一场味蕾盛宴
除了烤全羊
雷州山羊还有多种烹饪方法
清水羊
白切羊肉
木瓜羊
在制作过程中
雷州的大厨十分注重
保留原材料的纯正滋味
通常使用最简单的调料增味
除了独特的口感，雷州山羊肉还具有丰富的营养价值。其富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，雷州人认为其能“补虚劳、益气力、壮阳道、开胃健力”，是人们心中的高端食材，兼备美食与药用滋补功效，能提高人体免疫力，老幼皆宜，深受喜爱。
优品档案
来源：湛江发布
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