春天去赵县，除了赏梨花这些大众美食也值得品尝

梨花节是赵县每年春天的一个大节，今年已经是第十九个年头。清明前后，25万亩梨花盛开如雪，游人车水马龙，人山人海。这个季节来到赵县，除了看梨花、踏青赏景，尝一尝当地的特色美食也是一件必做的功课。赵县历史悠久，美食小吃相当丰富。雪花梨自然是扬名海内外，驴肉灌肠、大锅菜、肉饸子等虽然看似普通，却也是吃上一口能让人念叨很久的美食。

灌肠是赵县人爱吃的一种小吃，与猪头肉、鲜驴肉等街头熟食一起售卖。在外地人看来，它可能看上去既非菜，又非点心，但到了赵县人的餐桌，却既是一道下饭的美味，即可饱腹又是佐酒佳肴，百吃不厌。

灌肠历史悠久，始于明朝。作为一种大众吃食，它的身价并不高贵，常常出没于市井陋巷。它以农家屡见不鲜的山药芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成。吃时切盘，晶莹剔透，富有弹性。透明的肠里能够清晰看到里面红亮亮的驴肉块、姜末。刀起刀落间，香香的味道瞬间就飘了出来。驴肉灌肠和纯驴肉的口味不大相同，吃到嘴里香软滑嫩，油香满口。入口即化的灌肠，加上有嚼劲的肠衣，让人饱尝口腹之欲。

大锅菜。肉和菜在案子上切好备用，在柴火烧到滚热的大铁锅里倒上油，待油热，加上葱花面酱和五花肉，接着把冷水泡软的粉条、海带、白菜、炸豆腐、炸丸子一起放在锅里翻炒，再加入预先烧制的大料、花椒水及其它调料长时间来熬制。熬至肉烂汤浓时，撒上香菜末，色香味便齐活了。

肉饸子是一种类似馅饼的面食，色泽金黄，皮薄馅大，油而不腻。肉饸子是赵州一带的平民小吃。说它平民，是因为这种风味独特的美食只能在城乡的庙会或集市看到，大大小小的酒店饭馆却难觅芳踪。肉饸子价格低廉，既饱腹又解馋，便捷实惠。肉饸子分荤素两种，素的一般为韭菜鸡蛋，肉的则以猪白菜居多。成品面薄如纸，肉香沁人，咬上一口，顺嘴流油，回味无穷。

赵县油煎包牛肉多、下料全、味道好。其中的牛肉馅只用小牛瘦肉部分，筋头巴脑嚼不烂的地方一概不用。白白胖胖的牛肉包子蒸熟了，在饼铛上现煎。清亮的香油热过之后香气四溢，热包子往饼铛上一放，刺啦啦一阵乱响，香味随之而出。煎好的包子呈金黄色，外焦里嫩，咬一口顺嘴流油，肉馅吃到嘴里鲜香嫩滑。

赵州一带有一种很实惠的风味小吃叫饸饹，压饸饹条多用荞麦面。过去，这种价廉物美的吃食在平常日是吃不到的，饭店不经营，只有乡村集市上才有卖。说起饸饹，范庄大集上的最为有名。范庄是赵州的第二大镇，历史悠久，这里逢五排十的大集人气旺盛。每逢大集日，范庄的大街小巷人流如织，各种商品应有尽有。范庄的饸饹摊就坐落在梨乡商城的中心地带，一口大锅注满清水，待水烧开后将饸饹床架在铁锅上，将和好的荞麦面搓成圆柱状，放进饸饹床。壮实的伙计攀上油光光的木杠，使劲压下去，饸饹条瞬时漂进锅里，掌柜的看准火候手执大笊篱将饸饹捞进食客碗里，再用铜勺从上下翻滚的卤汤锅里舀出两勺卤汤，加进饸饹碗里。卤汤里是上好的切丁羊肉，加葱、姜、蒜、辣椒，花椒、大料等多种作佐料炖制。飘着荞麦面清香的饸饹条兑上色红味香的羊肉汤卤，配以绿油油的香菜或嫩韭段，怎不让食客食欲大振，胃口大开？