北京
报告标题
蛋清热凝胶机理解析、调控与应用
蛋清蛋白质因其优异的热凝胶特性被广泛应用于食品、化工和医药等领域，然其热凝胶机理不明，严重制约了鸡蛋凝胶类产品的高质量发展。本课题以鸡蛋清为研究对象，从“宏观表象-微观差异-构象变化-物质组成”等视角探究了温度对蛋清热聚集形态和凝胶空间网络的变化规律影响，阐明了卵黏蛋白（Mucin 5B）作为蛋清热凝胶“骨架结构”的潜在作用，探明了高温诱导下以卵黏蛋白为“聚集核心”的无定形聚集体是蛋清热凝胶质地受损的关键蛋白。在此基础上，分别探究了多维物理、化学与生物等耦合技术手段对蛋清热凝胶与热稳定性影响，研制开发了热稳定性蛋清液/粉、高稳定性蛋清-核桃复合蛋白乳、高凝胶性鸡蛋清酸乳以及高品质溏心蛋和盐焗蛋等系列产品，极大拓展了鸡蛋清蛋白质应用场景，促进了其高质量发展。
嘉宾介绍
李述刚 教授
合肥工业大学食品与生物工程学院
李述刚，教授，博士生导师，现为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；担任国家基金项目和多个省级科技项目评审专家，Journal of Future Foods、Food Science of Animal Products和《食品科学》杂志编委，Food Research International、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Hydrocolloids等多个权威期刊杂志审稿人。先后获得省市级科技进步奖励7 项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10 部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。
实习编辑：福州大学生物科学与工程学院 林安琪；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
长按或微信扫码了解详情
为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。
长按或微信扫码了解详情
研讨会招商招展
联系人： 杨 红； 电 话： 010-010-83152138； 手机： 13522179918（微信同号）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
