星级牛排大餐，在家轻松get！只做原切，就是源头，不加一滴水一滴盐，有谷饲的香甜

燥热的夏天，不想在热烘烘的厨房待太久，又不想点外卖。可以轻松煎一块牛排，再搭配一些沙拉，健康有营养，不怕长肉肉。

你有没有发现，平时在星级餐厅吃的牛排嫩嫩的，自己在家煎却很容易翻车？其实，不是厨艺不行，只是牛排没选对哦！

牛排分为哪几类？

牛排大致分为：

1.合成牛排。含肉量只有30～50%，碎肉重组而成，加入卡拉胶色素和一系列调制品。

2.整切牛排 。在整块牛肉的基础上使用食品添加剂进行调理后的牛排。

3.原切牛排。根据原肉原部位切割而成，没有任何调制品，感受到原肉口感。

平时去什么地方才能吃到真正零添加的原切牛排呢？首当其冲的是五星级西餐厅，人均298—398元/位。

而在其他地方可以吃到的低价牛排，多是经过腌制、添加香辛料的劣质牛排。

▲小抱抱实拍图。

平时我们自己买牛排，很难分辨出究竟是哪一种，要等到吃进嘴里，才发现口感很一般。

让能安心吃的原切牛排，我们找到了国内知名大型进口牛排商绿谷冷链旗下的主打品牌——FBU牛排保鲜局。东*甄选直播间推荐，有线下实体店，全国都有仓库。

绿谷在行业深耕十几年，是行业标准的拟订单位之一。它是许多大型生鲜市场，和希尔顿酒店和丽思卡尔顿等星级酒店的上游供应商。

和澳洲、美国、日本、加拿大、阿根廷等十几个全球主要牛排出口国的大型生产商都有贸易合作。

更是JBS、IBP这些全球前十大牛肉生产商的A级合作伙伴，实力非常硬核。

因为出货量大，依托供应链的巨大成本优势，才能做到超高性价比。比起高档餐厅动辄几百上千的消费，同样品质的食材在家做，只需要花几十块钱。

他家只做原切，就是源头，每一片牛排从国外屠宰，然后进关，进入广东佛山10000平的自建工厂，标准化的流程，做到看得见的健康、安全、可控、放心。

从屠宰到我们手里不会超过 6 个月，包括其中漂洋过海的 45 天～3 个月的运输时间，保持了牛排的新鲜和好口味。

做的是没有腌制过的牛排，没有一滴水一滴盐，直观就能看得到的好品质。

品牌在中国平安买了1000万的平安保险，保证牛排原切、无注水、无添加，属于好部位。这种魄力不是一般品牌方能有。

每一块牛排都有评级，而评级只有谷饲牛排才能参与。谷饲牛吃的不是饲料（草饲牛吃饲料），是吃五谷杂粮长大的，一头牛一天的成本就接近150元。

牛排优质产地比如美国、澳大利亚、阿根廷，我们主要推荐的就来自这几个国家。

为什么牛排爱好者们都热衷于谷饲牛排？

答案就是：口感好，味道香。我们推荐的高营养谷饲，喂养超200天，品尝时有天然的香甜。

快报优享价

FBU牛排保鲜局，中间没有第三方，价格相当合算：

1.优享价299元套餐，共12盘牛排，相当于一块牛排24.9元。

包含：乌克兰谷饲肉眼心，1块150g，共10块；美国谷饲上脑，1块150g，共2块。

赠品：黑椒酱10包+椒盐包20包+铸铁锅1个（大小22厘米，3斤重，市场价199元，煎牛排喷喷香）。

不需要锅的话，可以换成一块澳洲战斧牛排250g（西餐厅一般单价300元以上）。

2.优享价499元套餐，共13盘牛排，相当于一块牛排38.3元。其中1块和牛牛排的价格，接近于4盘乌克兰肉眼心牛排，性价比同样很高。

包含：阿根廷谷饲肉眼，1块150g，共8块；澳洲谷饲板腱，1块150g，共2块；澳洲M5和牛，一块200g，共2块；澳洲肩胛小排，一块250g，共1块。

夏天天热，为了保证品质，采用四重锁鲜包装：保温箱、铝箔保温袋、航空冰袋、保温箱盖。重重保护，全程冷链配送。

▲小抱抱实拍图。在家就能享受米其林级的好牛排。

收到了2块肉眼心+1块上脑+1块战斧牛排，以及一口牛排锅。

牛排不同部位的产地国家不一样，包装精美，看得出来品牌方的用心。

▲小抱抱实拍图。

这几块色泽红润，肉质纹理清晰，走向自然。我用手指轻轻按压了一下，有弹性，能较快回弹。鉴定完毕，是比较新鲜的原切牛排。

今天跟老公先吃肉眼和上脑。我们的做法很简单：提前一天从冷冻室拿到冷藏室，自然解冻。

然后用厨房纸吸干牛排的血（不用水洗哦）。双面撒上海盐黑胡椒，以及抹上橄榄油，腌制15 分钟。

▲小抱抱实拍图。

上锅咯，煎的话，每面时长不要过长，不然牛排就老啦！配合送的铸铁锅，西餐厅好几百一份的牛排即视感就有了。

话说这铸铁锅质量不错的，有点小分量，家里要是没有牛排锅的话可入一个。

▲小抱抱实拍图。

出锅，醒肉三五分钟，再撒上一层海盐黑胡椒，开动！我们更喜欢吃牛排的原味，所以没有用配赠的牛排酱。

▲小抱抱实拍图。肉眼心。

有米其林大厨爱的焦褐感。肉眼心口感会更嫩，上脑更带嚼劲。我个人更喜欢肉眼心部位，鲜嫩，家里可以多囤点。

▲小抱抱实拍图。上脑。

▲小抱抱实拍图。

产地乌克兰的肉眼牛排，日常吃更有性价比，肉质、口感完全没问题。

▲小抱抱实拍图。

牛排不要水洗，厨房纸巾吸去血水就行，腌制问题看个人喜欢。

▲小抱抱实拍图。

我喜欢肉眼不腌制，无油煎，翻面后给黄油、大蒜、迷迭香，看牛排产生的美拉德反应，真的很治愈，出锅锡纸醒肉后肉汁更多。

▲小抱抱实拍图。

这款牛排厚度适中，肉质也好，更适合新手。不需要煎很久，火候也好控制，属于入门级肉排。

▲小抱抱实拍图。

优享价299元套餐

肉眼取自紧邻眼肉的牛背脊部分，位于牛不经常运动的上腰部，运动量较少，所以这部分肉质细嫩Q弹，香甜多汁，不干涩，嫩度仅次于菲力。

一块眼肉主要由眼肉盖和眼肉心组成。去掉眼肉盖之后的部分就是眼肉精华，被叫做眼肉心，是眼肉牛排中肉质细嫩、花纹丰富且均匀，肉质更好的部分。

大理石花纹多，且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，即雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起。

吃的时候层次感更加丰富，尤其是筋的部位，吃起来很有肉感。

在煎烤过程中，会散发淡淡的奶香，等待油花慢慢的融化，汁水包裹着肉体，软化肉质的同时，也让肉味变得香甜，想想口水都下来了。

上脑取自紧邻眼肉的牛背脊部分，肉质柔软红润，肥瘦交错且比例均匀，外层红白相间，口感微韧。

相较于昂贵的黄金三部曲（眼肉、菲力、西冷），上脑牛排是不二选择。它可能不那么出名，但一定值得被记住。

脂肪和结缔组织，让它兼具柔与韧，回味无穷。清晰丰富的雪花纹理，纤维细嫩，肉香多汁。

优享价499元套餐

肉眼牛排取自牛肋脊部位，大体位置在牛背中部，大理石油花分布细密均匀。

肥瘦结合，选自背脊，肉质十分柔嫩且多汁，自带淡淡奶香味。建议煎/烤到5-7分熟，口感层次更为丰富。

板腱又称：牛牡蛎肉、牡蛎肩肉。属于新晋“宝藏部位”，有很高的性价比。

因为其口感鲜嫩多汁，而中间有一根筋，增加了“松脆”的特别口感，当鲜嫩融合“松脆”，造就了板腱丰富的口感层次。

肌理细致、纹理清晰，油花丰富、口感扎实，入口能感受到柔嫩与Q弹并存，细腻爆汁，满口醇香回味。

牛肉中的贵族。高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉更多。油花是指肌肉的松软脂肪，分布平均细致，肉质便会嫩而多汁。

油花在25摄氏度便会融化，带来入口即溶的口感。

肩胛小排是由牛肩胛部的三角肌中上束、中下束和小圆筋组成的肌肉群。是常见的牛肉部位之一。

肉质细嫩、富有弹性，适合炊煮、烤制等多种烹饪方式。

牛排怎么吃？

敲重点：好牛排不要水洗！无菌车间生产，如果用水去洗的话，口感会变差，营养成分也会流失哦。

1.解冻排酸。将真空包装的原切牛排放置冰箱保鲜层缓慢解冻，吃之前放在室温中回温30分钟。

2.抹油调味。不要水洗，用厨房纸吸干表面水分，抹油、撒盐和黑胡椒，腌制15分-30分钟。

3.热锅煎制。大火热锅后，倒入精炼橄榄油或调和油，下锅煎牛排，每面30-40秒煎至焦褐。

Tips.煎牛排的时候需要多放一点油哦！没有油的情况下，锅热消耗的是牛排里面的肉汁，锁不住肉汁，牛排口感会变差。

煎好不用担心会太油，出锅时抖一抖就不油了。

4.醒肉享用 。牛排出锅后静置醒肉1-2分钟，即可享用美味。

文/张婉如

摄/裘刘斌