云南
“大红菌汤鲜又鲜，喝口鲜汤味真甜。”随着近段时间的持续降雨，保山市龙陵县龙江乡三台山村盛产的大红菌纷纷从土里冒出了头。在当地，大红菌是人们最喜欢吃的野生菌之一，无论是小炒、炖煮还是煲汤，主打的就是一个鲜。
视频由龙陵融媒提供
三台山村平均海拔1860米，年平均气温14.5℃，降雨量为1900毫米，得天独厚的自然条件孕育出了品质上乘的大红菌。清晨，当第一缕阳光还未完全穿透云层，村民们便背上竹篓，踏入山林，开始了他们的“寻宝”之旅，在茂密的树林和落叶间穿梭，细心寻找藏匿在大地怀抱中的大红菌。
三台山村的村民杨金梦是一位拾菌高手，这一时节她每天都要进山拾菌，每天都能采回10多斤的大红菌。这天，杨金梦像往常一样背上背篓进山，来到一片茂密的林间，在一个山坡上发现了一大片已露头的大红菌，她高兴地蹲下用双手拨弄起来。不一会儿，一朵朵新鲜的大红菌就放进了身后的背篓。“今年雨水多，红菌也多，我几乎每天都来捡拾。”杨金梦说，捡拾大红菌要不怕辛苦，因为山中没有路，所以自己只能在茂密的树林中穿梭；此外还要有耐心，因为大红菌一般都藏在林中厚厚的腐叶之下，看到后要用手慢慢地将叶片扒开，才能采到品相好的菌子。
采摘回来的新鲜大红菌可以做出多种菜肴，最受当地群众欢迎的便是“大红菌煮鸡”，这道菜制作过程简单易学。出锅时，只见平日金黄的鸡汤被大红菌染得通红，让人食欲大增。尝上一口，其鲜美的口感、嫩滑的质地让人回味无穷。
据悉，三台山出产的大红菌由于个头大、品相好，销售价格一直不错。每年这个时候，大红菌除了满足当地人的口福外，还给村民们带来了一笔不错的“额外”收入。龙江乡三台山党总支书记范建周表示：“三台山村是保山市大红菌的盛产地之一，这里的红菌品质上乘、口感鲜美。每年的采摘季节，都有120多名村民专门从事采摘工作，为群众增收超过30万元。”
春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 贺彬 苏焕芹 赵菊润 储永娟 余春学 摄影报道
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