广东
夏日炎炎，一碗清爽的凉皮总能让人胃口大开。但你是否也曾遇到过凉皮出锅后开裂、口感不佳的困扰？今天，就让我来为你揭秘最详细的凉皮做法，只需两步，让你轻松做出爽滑筋道又透亮的凉皮！
准备食材：
普通面粉、盐、凉水、清水、食用油、粗细辣椒，生芝麻，花椒，盐，生抽，醋、香叶、大蒜、姜片、凉白开、芝麻酱、香油、黄瓜丝、香菜
具体做法：
1.今天和大家分享一个正宗凉皮的做法，我会把所有要点和大家分享，保证大家做出的凉皮爽滑筋道透亮，不开裂不干硬，一次就能成功。首先我们准备面粉二斤，加入五克盐增加筋性，凉水600毫升搅成面絮，下手揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面30分钟，使面筋自然形成。
2.接下来在醒好的面团中加入清水，我们开始洗面，用抓洗的方式，这样洗的更快更干净。洗面的过程就是把面团中的面筋和小麦淀粉分离的过程，我们中间需要换4到5次水，直至洗至水清面筋完全出来为止，洗出来的面筋我做了烤面筋，大家可以参考一下。
3.把所有洗面的水倒入一个盆中，然后沉淀4到6小时，我是放冰箱冷藏沉淀了一夜，如果你不打算过夜的话，最好沉淀3到4小时就可以。
4.然后倒掉上层的清水，只留底部白色的部分，这一部分就是小麦淀粉，也就是凉皮的原料，一定要用细网再次过滤掉剩余的面筋渣，这样做出来凉皮口感才会细腻。
5.在给模具刷油的时候，我们用面巾纸沾一点油，刷薄薄的一层就可以，这样我们倒入面糊的时候能够与模具更贴合，这样做出的凉皮也会更加平整。
6.这个面糊用的时候一定要搅动一下，再倒入盘中，下锅之前尽量把面糊整理的平整，薄厚一致，这样出锅以后才不容易断开。
7.需要大家注意的就是一定要开水下锅，然后盖上盖子焖2到3分钟左右。
8.出锅以后过一下凉水，这样能够快速收缩，更容易脱模，刷上薄薄的一层熟油，这样防止摞起来的时候粘在一起，大家可以看到这样做出来的凉皮不干不裂，柔软有弹力。
9.接下来我们来做调料，凉皮的调料说起来有很多种，也很麻烦，我今天做的这种就相对来说比较好吃，也比较方便的配料，准备粗细辣椒，生芝麻，花椒，盐，生抽，醋搅拌均匀，我们之所以加入生抽，是增加它的湿度，防止热油把干辣椒炸糊，加醋是提升香味，再加入两片香叶，用热油把香叶逼出香味之后拿出搅拌均匀就可以。
10.蒜水是凉皮必不可少的调料之一，做法其实很简单，大蒜、姜片、盐捣成泥之后加入凉白开即可，蒜水是凉皮灵魂调料之一。
11.接下来我们来调一个芝麻酱，这个芝麻酱一定要用盐、香油和凉白开泄开口味才好。
12.再准备一些黄瓜丝和香菜。
13.把凉皮折叠起来，切成宽条，这个宽窄可以按照自己的喜好来调。
14.装入盘中，淋上陈醋，加上各种配菜和配料，我所提供的这些配菜和配料仅供大家参考，因为毕竟南北方口味差异很大，但有一个共同点就是无论南方还是北方，炎热的夏天，一碗好吃的凉皮绝对可以安抚燥热的心。
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