云南
古早味·闽南米粉手工肉丸
尝鲜餐厅｜江东花园
傲客自费试吃第1036家 尝鲜评级通过第569家
【闽南】是美食纪录片里的常客，包括泉州、漳州，以及傲客的老家——厦门、三个城市。那些保留完整的神秘文化、妙趣横生的闽南语、软糯娇憨的地瓜腔…… 都让我们对闽南有着一种特殊的情感。
不知道是不是因为口味差异大，在昆明的福建小吃不算常见，甚至街头巷尾的沙县小吃也大多被本地人占领，入乡随俗卖着小锅米线。
听着老板两个人用我们听不懂的闽南话交头接耳，我们就知道来对地方了。
01
热乎乎的闽南古早味
卤面是闽南最为传统的小吃之一。不同于我们对于“卤”那种浓油赤酱的色彩印象，泉州卤面颜色很素，但底味丰满。
汤底咕嘟咕嘟吸取了海鲜的味道，碱水面和花生酱把汤汁收得浓稠厚重，会加很多的蔬菜增加清甜感，成就一碗咸香甘甜、有滋有味的海鲜卤面。
满满都是鲜甜的小海鲜，基围虾、小生蚝和花甲足以带来浓郁的鲜味，饱满Q弹的肉丸和肉片，丰富滋味，配料几乎要把面条掩埋，挑出一筷子，面条筋道有弹性，是很丰盛满足的一碗~
肉丸是店里的主打。除了在店吃的主食可以加，也可以另外单独买回家料理。
虽然卤面里面也加了丸子，再点一碗米粉汤就可以把所有种类的肉丸all in。
三种丸子加持，为平平无奇的米粉赋予了层次鲜明的荤香。韧啾啾的口感，牛丸有牛香、鱼丸有鱼鲜，完全不同于冻货市场那种冷冰冰的丸子。
还加了很大一份煎蛋！软糯香甜，同样加了大量的蔬菜，鲜甜加倍。
可能担心我们吃不惯这种清淡的口味，老板端来了一碟炸葱头和炸蒜。汤头看起来淡，但其实不会寡，美中不足的反而是粉丝不够吸味儿，是无限繁殖面线糊应该会更好吃！
02
下饭的家常好食
卷章严格意义上算是潮汕美食，也是流传多年的“古早味”。跟肉丸的口感类似，比起肉丸的做法多了一层腐皮，搅打好的肉泥用腐皮卷过下锅炸至膨胀，再切成薄片，豆香四溢。
豆皮将香甜的肉汁紧锁，肉质紧实丝丝相连，切成薄片减去了猪肉的腻感，轻薄的油脂增加汁香和柔润。
跟青红椒同炒是较为家常的做法，细孔吸满鲜辣的汤汁，比起其他清淡的福建口味菜系更偏川味，咸鲜下饭。
搭配一碗传统泉州牛肉羹，牛肉胶黏鲜嫩、汤汁清香滑口，可以成为一天工作结束后的完美晚餐。
汤里只有基本调料，肉片裹上地瓜粉煮汤，是闽南地区常吃的肉羹，肉质软糯弹牙。
比起重口的滇南口味要略显清淡，空口吃会嫌不足，喝上一碗汤就恰到好处，极尽鲜甜。
03
简单朴素的炸物
爱吃炸物的基因流淌在每个闽南人的血液里，朋友说每个校门口都会有一个炸物小摊，围住了刚下课的小孩和接小孩下课的“大孩儿”，无一例外。
闽南的“粿”五花八门，变种比起我们的米线简直有过之无不及。炸菜粿端上来还热气腾腾的，现炸的最好吃，金黄的三角块，外皮酥脆，里面的糕软软糯糯，趁热吃是最香的。
菜粿空口吃就有一股淡淡的咸香，也可以配上甜辣酱，别有一番滋味。
酥酥地咬上一口丸子，香甜的芋泥呼之欲出，口感细密酥脆，甜度也把握得刚刚好。
榴莲饺很脆！但是比起芋泥丸子会稍显甜腻，就不推荐啦。
藏在小区楼下的闽南米粉店，来慢慢感受一下福建小城的古早传统小食风味。
福建莆田阿进卤面 | 珥季路
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