山东
虎皮肘子配方及详细比例做法
主料：猪前肘3个，约4000克。
香料：八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克。
配料：李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克、冰糖60克、大葱30克、姜30克、盐10克。
详细做法：
1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色，这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。
烤好后放入温水中浸泡一会，刮洗干净，备用。
2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没，再放入少许葱段、姜片和黄酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，备用。
注：焯水的汤撇干净浮沫，留着煮肘子用。
3、待焯水后的肘子稍凉后用松肉锤或者牙签穿插刺穿透表层皮肤，这一步的目的是让皮层下的水分和油脂析出，炸制肘子时更容易炸至均匀。
做好这一步后用适量生抽把肘子表层猪皮涂抹均匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6成热时下入肘子，炸至肘子表层上色略微起气泡后捞出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克和冰糖60克、大葱30克、姜30克，翻炒至冰糖完全溶解且呈现琥珀色后下入适量开水，烧开，备用。
6、把肘子放入合适的锅中，把上一步熬好的汤汁倒入锅中，烧开后下入李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克，食盐10克，再次烧开后盖上盖子，中火炖煮45分钟左右后，大火烧汁，或将肘子出锅后把汤汁收微浓稠后浇淋在肘子上即可。
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