12年10家店，眉山川菜如何在宁夏回族自治区做到火爆？

刚刚结束的龙年春节，银川市呈现出“热辣滚烫”的景象。新春灯会张灯结彩，庙会集市人头攒动、多个景区门票售罄、县城住宿一房难求……

整个银川市更是开启“春节出游小高峰”，日前由携程集团发布的《2024龙年春节旅行报告》显示，2024年银川市春节假期旅游订单比2023年春节假期增长114%。

涌动的人潮里，消费热度也在持续攀升，春节期间宁夏地区的各大餐饮相继迎来“就餐热”，部分餐厅的年夜饭甚至提前几天订满。“今年的线下餐厅异常火爆，大家外出消费的意愿更高，我们今年的年夜饭半个月前就订满了，新装修的三家门店客流量也上涨了30%。”眉山川菜创始人浦红明分享道。

眉山川菜成立于2012年，是银川本地极具品牌影响力的“明星企业”，12年时间创立10家店，深受宁夏老饕们欢迎。曾先后获得“宁夏餐饮名店”“美食金奖”“烽火杯-2018 年最具影响力品牌”等荣誉称号。

一家开在宁夏的川菜馆，凭啥征服宁夏人的味蕾？更如何在以清真菜为特色的宁夏地区杀出重围，扶摇直上？

锚定四川眉山菜，打造差异化经营

做宁夏人爱吃的特色汉餐

在传统的认知中，作为宁夏回族自治区首府的银川，清真菜应当是主流，但眉山川菜却闯出了属于特色汉餐的市场。

回族是宁夏人口的重要组成部分，但汉族却占大多数。据统计，2022年银川常住人口达到289.68万人，汉族人口达到214.58万人，占总人口的75.05%。

庞大的消费人群带来了旺盛的消费需求，眉山川菜创始人浦红明正是看中了这一商机，才下定决心做面向汉族的汉餐融合菜。

创始人浦红明介绍道：“我在餐饮业摸爬滚打十几年了，17岁我就在宁夏老字号贵发祥做后厨小工，创业的第一家店就是加盟贵发祥汉餐，所以和汉餐渊源很深”。

坚定赛道后，选对品类也很重要，为了打造区域优势，浦红明选中了全国热门菜系川菜中极具特色的品类——眉山菜。

常言道：“天下多美味，珍品出眉山”。川菜自带流量，更因其麻辣鲜香极具味觉特色。而被誉为“塞上江南、鱼米之乡”的银川，拥有来自五湖四海的移民、丰富多样的口味，为眉山川菜的发展创造了优质的成长环境。

一座银川城，有人钟爱大开大合的手抓羊肉，烤羊蹄，就有人偏爱精烹细作的精致小菜，当眉山川菜与宁夏地域相结合，两个鱼米之乡于融合碰撞中也孕育出新的宁夏味道。

浦红明介绍：“我最早经营的自创品牌辣翻天串串香，火遍宁夏及周边，为川菜在宁夏的成功打造了基础。而后来我发现宁夏清真餐客单价较高，就想做一家以家庭聚餐为主，性价比较高的特色汉餐品牌”。

眉山川菜的宁夏化表达

打造门店必吃招牌菜

为了做出宁夏人爱吃的特色汉餐，浦红明可谓煞费苦心。

宁夏人吃牛羊肉较多，饮食结构多以肉食为主，同时对其他菜品有着极强的需求，希望有更多不同尝试，同时宁夏食客对餐厅是否具有特色有着极高的要求。

“银川的食客的需求复杂又多样，这对我们眉山川菜是个挑战，也是新的机遇。”因此眉山川菜极其重视菜品研发，在保持高性价比的同时，持续探索具有宁夏特色的汉餐菜品。

在招牌菜打造上，眉山川菜选择了传统名菜东坡肉、梅菜扣肉、鱼香肉丝、毛血旺，还有与宁夏地区特色鲜明的广东名菜猪肚鸡，此外还有风味独特的鱼头泡饼等菜品。

为了让菜品更符合宁夏人口味，浦红明选择让传统名菜入乡随俗，将全国各地特色食材与宁夏技法相结合，将宁夏食材用全国技法来表达，打造门店招牌菜。

以东坡肉为例，为了让这道菜适应宁夏本地人口味，在用料、火候上都做了改良。选用浙江绍兴名酒、有“国宴专用黄酒”之称的古越龙山料酒，进一步提升东坡肉的鲜甜，使其口感更加醇厚有层次，吃起来味醇汁浓，毫无油腻感，非常Q弹，深受顾客喜爱。

“肥而不腻，每次必点”吃起来不油不腻，软烂可口，食客们在大众点评上这样评价。如今这道菜已经成为眉山川菜的“点单王”，几乎桌桌必点，更有吃货慕名而来品尝。

在新年年货的选择上，眉山川菜也很重视打造菜品特色，推出梅菜扣肉、酱猪蹄等酱肉系列礼盒，满足宁夏食客的多样化需求。

在价格与服务上，眉山川菜聚焦家庭聚餐，顾客来吃饭讲究实惠好吃又方便，坚持“好吃不贵上菜快”的宗旨，米饭粥免费，还可以免费吃小菜。

为了让食客更好地体验到菜品的美味，浦红明在菜单组合上也下功夫，推荐顾客点四道菜，以东坡肉、毛血旺、麻婆豆腐和猪肚鸡为主打菜品，荤素结合，有滋有味。

以匠心致初心

搭建属于眉山川菜的餐饮模型

回首28年从业历程，浦红明从后厨小工到餐饮品牌创始人，从拥有1家加盟店到品牌直营店，再到多业态布局。他始终不忘初心，坚持做好三件事：“坚持选对赛道”“坚持顾客至上”“坚持合理分配”。

提及创业初心，浦红明说：“我就是厨师出身，当初创业就是想开一家好吃的餐馆。宁夏是我的家乡，我想为家乡人做好吃的饭。而现在我很高兴能和团队的每个人一起坚持这份事业。”

为了给员工更多自主权，眉山川菜采取员工入股模式，邀请门店厨师长、大堂经理等员工入股，构建科学合理的分配机制，让更多伙伴参与到眉山川菜的发展中来，一起做好特色汉餐。

正是依托这份初心和经营智慧，十余年来，眉山川菜发展迅速，获得了无数银川人的喜爱，成长为由川菜及宁夏地方菜两大菜系为主打，由眉山川菜（汉餐），杞叶红牛羊小馆（清真餐），眉山陶锅三大品牌共同支撑的“眉山餐饮”品牌。

进入2024年，餐饮行业进入存量时代，破内卷、更智慧经营成为餐饮人的年度关键词。浦红明也早早开始了餐饮布局。

“现在消费者需求更加多样化、细分化，明年眉山川菜会继续进行老店装修，统一装修升级，全力发展杞叶红牛羊小馆（清真餐），眉山陶锅两大品牌，同时开设以北京鸽子张为原型的鸽子浦餐饮业态，拓宽品牌护城河，做多业态布局，助力眉山川菜更科学发展，步入更大市场。”

四方食事，不过一碗人间烟火。美食是一个地方最具穿透力、吸引力的代表，相信随着眉山川菜的不断发展壮大，必将成为宁夏一张闪亮的美食名片。