北京
编者荐语：
这篇文章来源于果壳旗下公众号“吃货研究所”，不仅有好多知识，还有好多美食。
以下文章来源于吃货研究所，作者见内文
最近在小某书上，经常能刷到一串串晶莹透明的东西，再配合着“北京/上海/西安/成都终于有了！”的文案，吸引了一大波流量。
图丨小红书
这大大的像果冻一样的东西到底是个啥？
图丨小红书用户@咩咩零食
01
亚达子
/ 曾经的配角如今成为掀桌咖/
其实它们是亚达子。曾经，亚达子作为甜品里的配角出现，如今，亚达子有种掀桌成为主角的架势。白白嫩嫩如同杏核大小的亚达子，吃起来有种脆韧的口感，很是独特，不过就是没啥味道。
亚达子椰浆糖水 | 豆果美食网网友Miss.Joy
亚达子并非是加工的产物，而是来源于东南亚沿海的一种棕榈——水椰，水椰并非是水边生长的椰子，前者是水椰亚科水椰属的物种，整个亚科就只有水椰一个物种，而平常吃的椰子则是槟榔亚科椰子属的亚种。
水椰 | wikipedia / Eric Guinther
水椰的果实长得很特别，它们的果序球形，由数十个心皮发育而出，这样让它们的外观来看，就像是一把流星锤。取下一个果子剥开，会发现里面有半透明的果肉——这主要是它们肉质的中果皮。果肉取出加以糖渍之后，便是亚达子了。
水椰的果实 | wikipedia / Sengkang
这几年，一些名不见经传的小众水果纷纷成了流量密码，被更多人熟知。除了亚达子，还有黄皮、油柑等。
02
黄皮、油柑
/ 曾经的南方小众水果/
黄皮
最近manner也推出了黄皮汤力美式。不知道大家还记得几年前喜茶推出的黄皮饮品吗？那是黄皮第一次出现在大众面前，在此之前，它还属于南方的小众宝藏水果。
图丨小红书用户@MANNER COFFEE
黄皮（Clausena lansium），又叫黄弹子、黄段、果子黄、油梅及油皮，是芸香科黄皮属的植物，和我们平时吃的柑橘类水果同属一科。
黄皮的果皮从浅黄到金黄甚至黑金色都有，因品种不同而有所变化。这层薄薄的果皮还主要提供了黄皮那独特的香气——有点像陈皮、像松节油、又有点像草药的味道。如果无法接受松油香，我劝你别试黄皮。
图丨拍摄 Jerez S
黄皮像一颗小葡萄，果肉软、嫩、细，内里藏着一个或者多个硕大的种子。至于黄皮的味道呢，甘、酸、辛、涩，一个小果子可谓是体验丰富。好像在吃水果，又好像在空口磕草药的刺激感，真不是谁都能接受。
图丨拍摄 Jerez S
油柑
2021年奈雪的茶率先推出了霸气玉油柑，也让油柑这个小众水果进入了大众视野。今年，奈雪的茶再接再厉，又推出了新品霸气杨桃玉油柑。
图丨小红书用户@奈雪的茶
油柑学名余甘子，又叫滇橄榄、油甘子、米含、望果、木波，是大戟科叶下珠属的植物。大戟科植物中常有大毒物，余甘子虽然把自己包装成了又酸又涩的样子，但其实无毒无害可供食用。因此在我国很多产地，如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西、台湾等地均为人们所食用。
油柑本柑 | 图虫创意
第一次尝试油柑的小伙伴，多半会被它又酸又涩的味道给吓到。其实只要你“熬过”这一阵刺激，它的回甘绝对会让你印象深刻。
余甘子之名，也正是由这个初食极酸涩，良久乃甘的特性而来。
油柑丨图虫创意
余甘子的涩，来自于果实中含量高达45%的单宁成分。单宁是一种多酚物质，食用时，也会感觉到非常明显的涩味，且口中还会有持久的干燥和起皱感。
回甘的出现，大概也是因为多酚。接受度比较高的一种猜想认为，多酚跟口腔中的蛋白质结合后，会形成一层不透水的薄膜，口腔肌肉因此收缩发紧，产生涩感；而一段时间后，这一层薄膜逐渐破裂，口腔肌肉恢复了，生津回甘的效果就出现了。
图丨小红书用户@奈雪的茶
关于油柑，很多人吐槽说喝多了容易变身“喷射战士”，这又是为什么？
一是油柑的单宁太多，在胃酸作用下和蛋白质形成不可溶的沉淀物，累积了就容易拉肚子；二是纤维也多，容易促进肠道蠕动。
不过这个事儿也看个体差异，有人喝了一点儿反应没有，找谁说理去？
油柑丨图虫创意
作者：进击的多肉，Jerez S
这些小众水果你都试过吗？
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