谁说河北是美食荒漠？那是你没去过这座低调古城，初夏出发正当时

她是曾担当河北两百多年省会的古城，素有“京畿重地”、“首都南大门”之称；

她曾是北方第二大政治中心，作为直隶总督署所在地，河北的一切辉煌都与其息息相关；

她文物荟萃，名胜众多，有大慈阁、直隶总督署、白洋淀、古莲花池、清西陵......

她便是被认为是河北“最失意”的城市：保定。

保定市位于河北省中部偏西，太行山东麓，是兼有平原、湖泊、湿地、丘陵、山地的地区，也是优秀旅游城市。夏天既可以在凉城避暑，又可泛舟湖上，是京郊游热门之地。

而身处许多人刻板印象中“美食荒漠”的河北，保定却是一座不折不扣的美食之都。

本世纪的她虽不复往日辉煌，但一日三餐之间仍望得见这座古城昔年的繁盛。和网红店林立的街景不同，保定街头随处可见的老字号，就是一座座活生生的饮食博物馆。

接下来，就请跟着我们一起到保定逛吃逛吃吧！

保定，一座隐藏的面食花样大城

01.驴肉火烧

走在保定街头不难发现，这是一座隐藏的面食花样大城。

而大街小巷遍布的驴肉火烧，不仅是康熙皇帝亲自“带货”的美味，也是保定餐饮界最响亮的一块金字招牌。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带。保定驴肉火烧是圆形的，里面夹的是卤制的驴肉，没有加尖椒等辅料。

保定人对驴火是有自己的执着的，冷冻肉绝不能用，刚出锅的圆滚滚的火烧夹上多瘦少肥的驴肉，一口下去，鲜嫩多汁。

店铺推荐：闫家驴肉老店、刘家驴肉小吃店

02.白运章包子

在驴肉火烧之外，白运章包子也蒸出了一片包子江湖，虽说它名字叫包子，外形却是玲珑剔透的饺子形状，像是牛羊肉馅的大号蒸饺。

白运章包子用料非常讲究，牛羊肉必须新鲜，而且专挑牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉。吃起来皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。

店铺推荐：白运章

03.牛肉罩饼

想坐下来吃点汤汤水水？那必须得试试罩饼。

牛肉罩饼的名称来源于其制作过程，将牛肉和面片分别烹饪，然后将烤熟的面片罩在炖好的牛肉上即可。

在罩饼店里点单，记住一句口诀，肉在前、饼在后，如果想点一两肉加二两饼，那就跟老板说，来份一罩二。

店铺推荐：白府牛罩、直隶安家罩饼

04.白肉罩火烧

在保定，不仅能“罩”饼，还能“罩”火烧，喜食荤腥的食客们更偏爱白肉罩火烧。

将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里，然后把烤好的火烧一层一层撕开放上去，将开锅的头汤一遍又一遍地浇在火烧片上面，直到烫透为止。

肥而不腻的白肉，配上被汤汁浸透的火烧，再放白酱油，就着甜蒜、什锦小菜吃，味道简直绝了。

店铺推荐：金卯白肉罩火烧、义春楼饭庄

保定无美食？直隶官府菜第一个不服

保定这座位于京畿的政治重镇，托举出了造诣极其之高、对冀菜发展贡献极大的官府菜系：直隶官府菜。

01.李鸿章烩菜

李鸿章烩菜是由一批官厨在李鸿章的指点下创制而成的直隶官府菜。

它精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等名贵食材，配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱烩制而成。口味上承袭了保定一带擅做烩菜的传统。

店铺推荐：保定会馆、88号食仓

02.炒代蟹

炒代蟹主要考验的是处理食材的功力，它口感似蟹却不见蟹，仅用蛋黄、蛋清和鱼肉等材料，就能处理出类似蟹肉的爽滑口感，再用虾油和海米增添海洋风味。

一盘炒代蟹不仅口感层次丰富，蟹香也被完美复制出来，堪称舌尖上的奇迹。

店铺推荐：保定宴、淀里船宴

03.鱼香肉丝

见惯了川菜里色泽红润、味道大开大合的鱼香肉丝，保定版相比起来其貌不扬。但滋味却是细腻滑润、酸甜爽口。

厨师们不是用猪肉，而是用冷冻好的牛肉切成细丝、泡去血水再做菜，这样做出来的鱼香肉丝，根根分明，口味上也不再强调酱香味，而是非常开胃的酸甜口。

店铺推荐：白府牛罩、直隶安家罩饼

04.总督豆腐

总督豆腐同样与李鸿章渊源匪浅，据说，官厨在家常豆腐的基础上加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，受到李鸿章的喜爱，后人将此菜命名为“总督豆腐”。

总督豆腐选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可，但是做的好吃的总督豆腐色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

店铺推荐：老保定、直隶安家罩饼

05.鸡里蹦

鸡里蹦是以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料做成，有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，甜咸醇香。

据传，有一年康熙御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，康熙食此菜后，赞口不绝。

店铺推荐：强盛餐厅

06.锅包肘子

锅包肘子的做法是把猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、葱、姜等佐料，用温火炖软，最后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。

正宗的锅包肘子的特点是外焦里嫩，香酥可口，如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。

店铺推荐：小放牛炒菜馆、淀里船宴

07.骨渣丸子

骨渣丸子的特色在于在传统制作丸子的基础上加入了脆骨，在丰富口感的的同时又增加了营养，脆骨的含钙量极高。

骨渣丸子色泽红亮，是过年过节餐桌上必不可少的一道美味。

店铺推荐：保定院子、小放牛炒菜馆

透过保定你会发现，河北并非许多人刻板印象中的美食荒漠。

这座被严重低估的北方美食大城，是时候该被重新认识了！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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