六种口味的米线，餐厅首选

做一碗好吃又正宗的米线其实并不难，跟着下面这几个步骤，帮你轻松搞定，或许你的情感只是缺少这么一碗米线。

制作米线之前需要熬一个万能高汤：选用鸡架和猪大骨，洗净后用清水浸泡几小时，再下去冷水锅中，烹入适量白酒去腥，捞出冲洗干净。从新再准备一锅清水，再下入鸡架和猪大骨，下入姜片去腥，用大火熬至浓白鲜香，这样一锅高汤就熬好了。

酸菜鱼米线，经典的老坛酸菜，酸辣适口，汤鲜味美。

鱼肉改刀切片，加入盐、料酒、生粉，抓拌均匀，腌制15分钟。鱼骨和鱼头放入清水锅里，加入葱姜，熬出一锅鲜美的鱼汤。

起锅烧油，下入酸菜煸炒出香，加入少许白醋，加入熬好的鱼汤，烧开后小火下入鱼片烫熟。

碗中捞入米线，加入酸菜鱼汤，加入烫熟的鱼片，撒点小米辣点缀即可，这样一碗酸辣开胃的酸菜鱼米线就做好了。

香辣花甲米线，香中有辣，辣而不燥，花甲肉鲜嫩，给人不一样的感觉。

香辣酱：起锅烧油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱炒出酱香味，下入小米辣末，小米辣炒至八成熟，再加入韩式辣椒酱，三种酱料的比例是1：1：1。再加入红油，炒到酱香浓郁，颜色红亮，即可出锅。

起锅烧高汤，下入配菜，下入米线，调入盐和鸡粉，加入一勺香辣酱，煮入味，即可出锅，香辣花椒米线就做好了，

砂锅米线，又烫又滑，麻中带辣，不用担心温度不够，冬天吃暖胃，夏天吃舒坦。

香料粉：八角、桂皮、草果、香叶、小香、陈皮、丁香、排草、山奈、香茅草、甘草、良姜、白芷、香砂仁。打成粉，加入白酒泡湿。

花椒也用白酒泡湿，豆瓣酱和豆豉一起剁碎。

豆腐切丁，下入五六成热的油锅中下至金黄，然后捞出。

起锅烧油，姜末和肉末一起下锅，炒散炒熟盛出备用。

炒底料：菜籽油、鸡油、牛油一起下入锅中，将油熬化，下入去腥料葱姜、香菜、洋葱炸至干黄捞出，油温下降，加入豆瓣酱和豆豉，小锅慢慢炒香，炒出水汽，下入火锅底料和冰糖，炒出香味，下入香料粉，炒到酒味挥发，下入豆腐丁和肉末，炒至锅中冒小泡，小火再炒十分钟，豆腐炒入味即可出锅待用。

锅预热下入高汤烧开，按照食材的成熟度先后下入鱼豆腐、蔬菜等配菜，加入底料，油泼辣子，盐、鸡精、味精、胡椒粉，花椒粉，下入泡软的米线，再下入蔬菜，煮断生，加入香菜葱花，即可上桌食用。

红油麻辣米线，红红火火，寓意也好，麻麻辣辣，很有滋味。

香料粉：八角、桂皮、香叶、草果、香砂仁、白芷、小茴香、排草、甘草、丁香、陈皮、山奈、良姜。打成粉，白酒泡湿，

老豆腐改刀切丁，下入热油锅中炸至金黄，飘起来即可出锅。

炒酱：锅预热下入鸡油、菜籽油、牛油，一起熬融化，下入葱姜、洋葱、香菜，炸至焦黄捞出，油温下降，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，小火慢慢炒香，炒出水汽，下入红九九火锅底料，下入肉末，肉末炒至变色炒至发白，再下入提前用白酒泡湿的香料粉和花椒粉，酒气挥发后，下入炸过的豆腐干，下入适量的葱花，豆腐熬入味，下入辣椒粉，盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒匀迅速关火即可出锅。盖住闷一闷，香味闷透，闷凉即可。

碗中加入一勺米线酱，加入盐、鸡精、味精、葱花，加入适量热高汤，加入烫熟的食材和米线，撒上花生米，红油麻辣米线就制作完成了。

火锅米线，米线中的小火锅，味道比火锅更香浓。

选来选干辣椒：子弹头、灯笼椒、二荆条辣椒。

制作糍粑辣椒：三种辣椒清洗干净，下入清水锅中煮熟透，捞出控水，再剁成碎末。

香料粉：八角、桂皮、草果、香叶、香茅草、陈皮、小茴香、甘草、山奈，混合均匀，打成粉。

香料粉提前用白酒泡湿，花椒粒也用白酒泡湿，泡湿可以有效避免炒糊，增加香味。

起锅预热，加入适量牛油和菜籽油，烧至融化，牛油稍微比菜籽油多一些，再加入葱姜、洋葱、香菜、芹菜、生姜，不停翻动香料，慢慢去除腥膻味，炸至干黄，油温降到两三成热的时候，加入郫县豆瓣酱炒香，剁碎的豆瓣酱炒出来会更香，再下入糍粑辣椒，不停地搅动锅底，小火慢慢炒香，一定要把里面的水分炒干，再下去白酒泡湿的花椒，下入白酒泡湿的香料粉和剁碎的豆豉，炒到没有酒味时，加入少许醪糟汁，搅匀关火即可出锅。加盖闷一闷，香味不易挥发，香味更足。

起锅预热，加入高汤，加入一勺熬好的底料，加入火锅丸子和鱼豆腐等耐煮食材，下入海带丝和豆皮丝，下入泡好的米线，下入蔬菜，下入毛肚，毛肚烫一下，关火，即可盛入碗中，超级好吃的火锅米线就制作好了。

金汤米线，色泽金黄，酸酸辣辣的，会让你辣得冒汗，吃得越过瘾。

金汤酱：金汤酱需要三种主要调料小米辣、南瓜泥、黄灯笼酱，三种酱料倒入破壁机打成糊状即可。接着起锅烧油，将三种酱放入锅中，小火炒香炒匀， 加点白醋炒匀即可出锅。

锅里加入高汤烧开，加入一勺金汤酱烧开，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅匀，加入配菜豆芽、金针菇、豆腐皮，加入炒过的酸菜，下入泡好的米线，下入蔬菜和肥牛卷，肥牛卷烫熟即可出锅。一碗金汤酸菜米线就做好了。

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