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破产清算!又一收割中产的高端餐饮品牌倒闭,网友:人傻钱多

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引言:轮番关店、接连退场,高端餐饮跌入凡尘了?

又一家高端餐饮店倒闭了。

谁也想不到这家被明星和网红追捧的高端餐饮,看着时髦又敞亮,把一份普通薯条卖到68元价格的店,竟然也会倒下。

繁荣背后多有泡沫,当市场贪婪之时,正是应当恐惧之刻。





营业不足5年,曾被明星和富二代追捧

4月22日,KOR SHANGHAI在其官方微信公众号发布了歇业通知。



同时,KOR SHANGHAI也发布了一则内部信称,投资人在最后期间再度投入了上百万的资金,期待市场好转并力挽狂澜,可惜结果依然不尽人意。在此非常遗憾地告知各位,公司即将进入解散清算的阶段。



此外KOR SHANGHAI还表示会按照法律程序处理清算,并将公司资产进行变卖,以清偿债权人,而且优先清偿对各位员工所欠下的工资和相关费用。

想当年,这家开在静安寺的高端餐厅可谓是红极一时,2019年年底刚开业的时候一座难求,还要提前很久预约,那个时候在上海,如果没来过KOR SHANGHA,都不好意思说自己是潮人。



这家叫KOR SHANGHAI的店来头不小,是由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造,其股东据说是富二代和星二代参与的



KOR SHANGHA还号称是亚洲首家Super Lounge,位于南京西路上的会德丰国际广场的南院,门店面积1000余㎡,集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身。



经营模式是“日餐夜酒”,也就是白天餐厅、晚上酒吧,这种多元化业态可以说赚足了追求新鲜感和独特体验的年轻人关注,KOR SHANGHA逐渐成为她们新的网红打卡点





罗志祥的前女友周扬青,以及男明星王嘉尔都曾多次打卡推荐,王嘉尔其中一首歌的MV取景地就是在KOR SHANGHA,可见对它有多爱了。



室内设计以黑金为主要基调,剧场式的设计更是让其成为了第一个获得德国工业设计IF奖的超级夜店。

吧台大立柱是KOR SHANGHA的标志性“网红景点”。配置方面,有米其林星级料理、世界级调酒工艺,还有全球最前卫的音响系统。



不得不说,刚开始听到这个破产的消息还是挺意外的,但是仔细想一想,又似乎在情理之中。

高端餐饮作为门槛最低的奢侈品类,具有较强的需求韧性。很多商家也普遍认为随着疫情的结束,消费市场会出现强劲的复苏态势,餐厅因此迎来业绩修复。

但是千算万算,都不如老天一算。

多少餐厅熬过了疫情,却倒在了疫情后的复苏时期。

2020年疫情的冲击,让餐饮市场发生了改变,一批主打“质价比”的品质餐厅和主打“性价比”的大众餐厅开始颇受消费者追捧,留下了靠概念包装出来的模糊溢价的餐厅面临被洗牌的命运。



主打“质价比”的品质餐厅,比如新荣记实现了逆势扩张,在全国有15家店左右,并且还在日本开设了海外门店。

主打“性价比”的大众餐厅,比如米村拌饭迎来了规模化扩张,门店数在全国范围内突破了1000家。

曾经那些靠装修场景、溢价服务和菜品、靠网红噱头吸引流量的餐厅,逐渐被洗牌出局。

餐饮的分层是由消费需求来决定的。所谓民以食为天,在口腹之欲上,消费者最在意的莫过于食物的品质了,紧接着就是由钱包和消费场景共同决定的价格。



在行业泡沫化阶段,市场迎来了非理性的增长,不断飙升的高客单价餐厅,让很多人望尘莫及,行业也走向了无序混浊。

而在行业去泡沫的阶段,市场则会回归理性,秩序也会重构,没有特色以及相匹配的服务和品质,那么消费者就会教“做人”,中产也不惯着。

在社交平台上,从消费者的评价来看,显然KOR SHANGHA不得人心。

“贵得要命,还要预约,毛病多得很。”
“白天做餐厅,菜不好吃,晚上做酒吧,酒也不好喝,倒闭也是正常的。”

有曾经在KOR SHANGHA消费过的顾客还表示,这家店的安保团队十分流氓,暴力拖拽女顾客致其走光。





可以说,KOR SHANGHA的退出,也是自作自受的结果。

源自沈康康同学 视频截图





高端餐饮集体“下凡”

全国多家“贵价餐厅”闭店

在大环境不好和消费理性下,近期也有和KOR SHANGHA一样,沦落到闭店局面的高端餐厅。

比如在京城时尚之地侨福芳草地上的米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA,由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana创立的,这家开业11年的店,连续7年入选黑珍珠餐厅指南荣誉。



人均上千元的米其林餐厅,吃得就是一个慵懒富足的情调,这家北京“西餐天花板”还为多位名人明星举办过例如回门宴、生日宴这样的重要宴会。



无独有偶,Tiago集团旗下的TIAGO HOME KITCHEN更是连米其林的体面都不愿意维持了,留下维权的顾客和茫然的商场,直接闭店跑路了。





标榜高端的餐饮理念,结果干出来的事情却那么掉价,一点担当也没有,跑路连打工人都没通知,也没结算工资,有的顾客甚至还预存了4万元的款项,虽然说有钱人也不差这点钱,但是有钱人的钱也不是大风刮来的。

就连年入千万的轻奢粤菜餐厅“那未大叔是大厨”也沦为“弃子”,背靠大树也难乘凉了。

4月19日,九毛九集团发布了《2024年第一季度最新营运表现》,公告显示,旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”将于4月停止运营,目前官网已删除了该品牌信息。

九毛九集团《2024年第一季度最新营运表现》



这家轻奢粤菜品牌在2022年还首次入围了“黑珍珠餐厅指南”,其也曾被九毛九赋予厚望,企图通过开设副牌,抢占更多的市场份额。

只可惜,随着消费客群萎缩,高端餐饮面临艰难处境,九毛九只能狠心抛弃了。

除此之外,曾入围2020年黑珍珠餐饮的法餐厅TRB紫禁城,还有获得2023年黑珍珠二钻的北欧餐厅refer等,也均已闭店。

餐饮是一个高进入高退出的行业,它的门槛虽然低,但是淘汰率也很高,市场竞争太激烈,再加上现在的消费者口袋缩水了,变得更加务实了,餐饮也很难再继续用品牌溢价去收割消费者了。



企查查数据显示,今年一季度,餐饮企业新增数量达73.1万家,注销和吊销的餐饮企业达到45.9万家。与2023年同期相比,今年第一季度的新增缩减23.4%,吊注销扩大232.6%



不仅如此,根据美团发布的《精致餐饮报告》显示,精致餐饮的客单价也出现小幅下降,从2022年的584元下降至2023年的569元。

然而,高端餐饮相对应的成本却很高,包括要承担房租成本、人员成本、保持菜品高质量的成本等,客单价的下滑,固定的支出却没有减少,无疑是加重了门店的运营压力,最终只能无奈闭店。

实际上,米其林也早在大陆“祛魅”了。

去年8月21日,上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书显示,连续8年蝉联米其林三星的“Ultraviolet by Paul Pairet”餐厅因使用过期的酱油制作菜品,其母公司上海保保餐饮有限公司被罚款8万元。



而且这是这家餐厅第三次因为使用过期材料被罚了,屡教不改。



另外,这家餐厅也被曝出过有多位食客在店内用餐后,出现了上吐下泻的情况,被医生诊断为急性肠胃炎,本是享受米其林三星美食的,却没想到演变成了花钱找罪受。



一家人均消费约6700元的餐厅,却连最基本的食品安全也无法保障,所以即使入选了米其林指南又能够代表什么呢?



当韭菜久了,一部分被割疼的消费者,已经觉醒了。

可以卖高价,但是价格匹配不上品质和味道的话,那就是妥妥冤大头,消费者自然也就会回过神来——“高端”也就那么一回事。





中产口袋也缩水了

高端餐饮走向何方?

但是,不管怎么说,在特殊场景、重要场合下,高端品质餐饮还是有需求的。

尽管荷包勒紧了,但并不意味着大家对于品质的要求也“勉强”了,更加理智的消费者反而更加注重“质价比”,大家的需求从“高端高逼格”转变成了“性价比式精致化”因此,高端餐饮转型迫在眉睫。



只不过在当下的大环境中,高端餐饮贸然转型恐怕难度比较大,运营成本包括折旧率、投入产出比等都是比较高的。

因此,对高端餐饮而言,未来需要找到价格和成本的平衡点,在无法靠高溢价来支撑人力、租金等成本后,不得不在业务上做出变化了。

或许高端餐饮可以提供个性化定制服务,如果这种个性化定制能够符合消费预期,同时利用了高端餐饮的高品质服务菜品好,价格相对适中,服务又较好,消费者就会有延续消费的习惯。



您吃过米其林餐厅吗?对此,您怎么看?欢迎评论区留言讨论,发表您的意见或者看法,谢谢。

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