云南
“这是什么？好有特色！”“这茶是酸的吗？”“为什么叫酸茶”……如果要给第二十届中国（深圳）国际文化产业博览交易会云南展区的德昂族酸茶展台加个表情包，那一定是大大的问号和感叹号。
“我们德昂族酸茶是通过发酵产生大量有利氨基酸和益生菌，它的‘酸’字一方面是源自本民族语言的谐音，还有就是发酵产生氨基酸而命名‘酸茶’。”展台前，来自德宏傣族景颇族自治州的德昂族酸茶非遗技艺传承人李岩所细心地向茶友介绍酸茶的命名缘由、制作工艺和特有功效。
茶叶是德昂族的命脉，有德昂族的地方就有茶山。他们好饮茶，也擅种茶、制茶，其中酸茶最具特色。“酸茶是德昂族的一项传统制茶技艺，具有消炎解酒、增进食欲、助消化的功效。”李岩所说，德昂族传统制作工艺下的酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶主要用以食用，可上餐桌，美味可口，干茶则主要用来饮用，汤色金黄透亮，十分诱人。
“说是酸茶，喝完发现其实不是我想象中那么酸。”第一次尝试酸茶的袁女士说，“口感很顺滑，很独特！”展区内，大部分被酸茶吸引的茶友此前都没喝过酸茶，不少人更是第一次听说有这种茶的存在，觉得刷新了自己对茶的认知。
德昂族以茶为图腾，生活以茶为主，时时事事都离不开茶，酸茶是他们特有的传统茶类。2022年底，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。
“我们出冬瓜村世代制作酸茶，现有4个非遗传承人，其中一位长者是国家级非遗传承人。”李岩所介绍，他所在的芒市三台山乡是全国唯一个德昂族之乡，“在我们出冬瓜村，这些年依靠着酸茶，村民的收入和生活水平都有了很大的改善。”2022年，李岩所也注册了自己的商标——“达古艺传”建立了自己的德昂族酸茶手工作坊，让更多外来的亲朋好友感受和体验到德昂族茶文化。
守正创新，是李岩所在酸茶事业上一直坚守的初心。在保证酸茶本身品质的前提下，主要在产品外包装上融入了织锦、丰收果实等民族元素，市场反馈极好。“传统的德昂酸茶制作工艺十分繁琐，从采摘到成品需要半年之久。一杯好茶，不仅需要好的原料，更需要用心去做。”纯手工制作品质有保障，但产量很难有突破，李岩所说，“我们工坊年产量只在1000公斤内，供不应求。怎么样提量又能保质，是他一直想要攻克的难题。”
“这次有幸到深圳文博会参展，我们受益匪浅。”李岩所发现，虽然德昂族酸茶有着悠久的历史和独特的品质，但知名度还有待提升。“把酸茶展示给五湖四海的朋友，推广德昂族茶文化，我们真的很需要这样的平台和机会来推广，让更多人认识我们的德昂族酸茶。”
云报全媒体记者 张梅焕 许卓皓 高祎祎 张琦敏 摄影报道
责任编辑 易科彦
责任校对 杨飏
主编 何晓宇
终审 编委 李荣
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