四大技法恢复传统威士忌风味？这几款酒带你穿越回过去

刚刚入门威士忌的人，首先看重威士忌的品牌和年份，品牌越大，知名度越高，年份越长，就会优先选择。
等过了几年，我们知道了威士忌超过8成的风味是橡木桶赋予的，于是开始看橡木桶的选择，波本桶，还是雪莉桶，或者其它风味桶。
又过了几年，你开始对威士忌蒸馏技法有了要求，不再满足现代化工艺流水线做出的威士忌。
总之，你对威士忌的选择角度越来越精细，甚至刁钻。
这也倒逼很多酒厂，为了迎合老饕们的口味，不得不“花样百出”，显示自己的与众不同。
大家在看到威士忌酒厂行销广告的时候，经常会听到“这是苏格兰唯一一家坚持***做法”的蒸馏酒厂、“坚持使用本地大麦”的威士忌，等等。
酿酒师目的都是为了保持、传承苏格兰威士忌的传统，区别现代化流水线工艺，让大家喝到更复古的苏格兰威士忌风味，似乎只有古代人手工才能做出更好的东西。
其实，现代科学技术的发展，不仅大大提高了威士忌的产量，也让酒体更加纯净，质量更加稳定，从而让威士忌走向全世界，而不是相反。
如果真的用300年前威士忌的蒸馏方法，酿出来的酒，估计一般人真喝不下去啊。
行销广告提到的“传统技法”，一方面是为了满足人们复古的心理，另外，由于工艺不同，也让威士忌确实有了不同的风格和风味。
千人千面，各有所好。
坚持自己的风格，以及特有口味，也会让市场更容易记住自己。
比如“从小喝到大”的椰汁。
那么市场上有哪些流行的、经常出现在酒标上的“传统技法”呢？
今天就拨开行销迷雾，给大家介绍这4种，以便大家更好地认识这些“传统威士忌”。

1、本地大麦（Local Barley）
如今威士忌制作工艺已经完全流水线化，每个环节都有专门的供应商，酒厂使用的大麦也是来自外部供应商。
于是一些酒厂独辟蹊径，宣传自己产品使用本地大麦。
提到本地大麦，威士忌爱好者首先会想到云顶威士忌（Springbank）。
在自己家酒厂附近搞一个农场，部分威士忌使用这个农场生产的大麦作为原料，就是本地大麦了。
云顶在上世纪末首次推出 Local Barley 这个系列，就一炮走红，在市场上直接“封神”。
第一个 Local Barley版本发布于1988年，仅生产687瓶，目前此版本市场价在23000-26000左右。

当然，即使云顶，也只是部分产品使用本地大麦。现代化产量面前，本地大麦是无法满足规模化生产的。
其实最早的威士忌不仅仅是本地大麦，而且还都是自家产的大麦，是“本家大麦”。
都说外来的和尚会念经，到了威士忌行业，自家的和尚才念得好。
你认为本地大麦，真的比外面采购来的大麦更好吗？

2、煤炭蒸馏
威士忌的烟熏味道是因为烘烤大麦麦芽以及蒸馏的时候，使用泥煤作为原料。泥煤的味道混入大麦麦芽中，从而带来特有的烟熏味。
如今，已经没有一家酒厂的大麦麦芽使用泥煤烘烤了，都是完全实现了自动化控制。
大麦麦芽里面的泥煤味道通过技术方式加入，完全实现了精准控制，泥煤值想做到多少都可以。
蒸馏时候的原料也已经改成用天然气，近年来一些酒厂为了实现环保，开始使用生物物质燃料。
目前唯一一家使用煤炭（不是泥煤）蒸馏的酒厂，不在苏格兰，而在日本，就是日本威士忌之父竹鹤政孝创办的余市蒸馏厂。

使用煤炭蒸馏，蒸馏温度不容易控制，酒厂就需要经验丰富的工人，时刻把守，添加燃煤，控制火力。

所以，余市威士忌，会有一种迷人的烟熏味道。
就像广东煲仔饭，里面产生的轻微糊焦味，让很多人着迷。
3、直火蒸馏
苏格兰140多家威士忌酒厂，仍然使用直火蒸馏工艺的一把手都可以数过来。
一次和二次蒸馏全部使用直火蒸馏的，似乎只有格兰花格一家。
云顶在一次蒸馏的时候，会使用直火蒸馏，二次蒸馏的时候，会改为蒸汽蒸馏。
直火蒸馏类似我们煮开水一样，在火上直接加热，直火蒸馏会把酒液中的固体杂质在锅底烧糊，也会让威士忌产生烟熏的味道。
上世纪五六十年代开始，苏格兰威士忌酒厂陆续转为蒸汽加热蒸馏。
原因很简单，蒸汽加热的热能转化效率更高，更容易控制温度，可以节省很多燃料成本。
格兰花格在上世纪880年代也一度改为蒸汽蒸馏，后来发现蒸馏出来的威士忌，失去了原有的味道，又改回了直火蒸馏模式。

格兰花格虽然保留了直火蒸馏方式，但燃料仍然是天然气。
使用煤炭+直火蒸馏的，目前全世界似乎只有余市一家了。
4、虫桶冷凝（Worm Tub）
冷凝，是威士忌蒸馏的收成阶段，把变成气体的酒精温度降下来，转化成液体。
早期威士忌冷凝仪器使用虫桶冷凝器，构造很原始，把非常细长的铜管，绕成一圈圈的像弹簧一样，这种冷凝方法就是虫桶冷凝。

虫桶冷凝器

现代冷凝多用管壳式冷凝器。就是一根铜管里面包裹了上百根细小的铜管。由于壳管具有较大的换热系数和良好的导热性能，冷凝效率更高。

管壳式冷凝器

虫桶冷凝的冷凝速度比较慢，接触到铜管的面积比较少，大麦麦芽发酵时候产生的硫化物去除的就没有那么干净，酒体就比较有个性和强烈的气味。而管壳式冷凝方法冷凝的酒体就比较细腻轻盈。
但是虫桶冷凝器体积大，价格昂贵，安装和维护比较困难。为了提高效率，节省维护成本，大部分酒厂都已经使用管壳式冷凝器了。
使用虫桶冷凝的威士忌酒厂相对较多一些，泰斯卡（Talisker）、格兰金奇（Glenkinchie）、欧本（Oban）、慕赫（Mortlach）、达尔维尼（Dalwhinnie）等等。当然，号称最坚持传统技法的云顶自然毫不例外，也是虫桶冷凝方法。
给大家推荐可以尝尝使用虫桶冷凝的富特尼（Old Pulteney）。

富特尼在海边蒸馏，海边熟成，湿度非常高。而且富特尼是全苏格兰唯一一家蒸馏器没有天鹅颈的酒厂，蒸馏器直接连接林恩臂，使得酒体更厚重。
以上就是经常会出现在行销广告中的四个号称恢复传统威士忌风味的技法。
有些确实会造成不同的酒体厚重度和风味，有些可能仅仅是行销用语。
不跟风、不盲从，每个人对酒的喜好都不一样，一千个人就有一千种对酒的不同的理解。
所以无论怎么样，选择适合自己的，才是最好的。