十五年如一日做好食品安全

五月，宝鸡辣子火锅因为火爆的营业荣登央视13套新闻频道“跟着舌尖去旅行，感受火热的五一假期”专题。宝鸡是陕西名城，古称陈仓。中国地图是大公鸡形，而“中国”民称最早见诸记载于哪里呢？据说出自宝鸡西周青铜器何尊。宝鸡位于中国几何中心，是有3000年历史的青铜器之乡，青铜器在古代主要用于宴饮。鼎足而立的青铜器美食边煮边吃，堪称最早的火锅形态之一。历经历史的浮云和烟火，宝鸡辣子铜火锅有什么特色呢？让我们一起品味薛记辣子铜火锅。

薛记辣子 辣香醇厚

2024年4月18日，宝鸡市举办了“2024百名主播探秘宝鸡辣子火锅”的活动，这标志着宝鸡官方按下了发展“宝鸡辣子火锅”地方特色美食公共品牌的加速键。“闻昔周道兴，翠凤栖孤岚。飞鸣饮此水，照影弄毵毵。”在当地看来，“宝鸡辣子火锅”媲美天水麻辣烫，天水麻辣烫获得了成功，宝鸡辣子铜火锅的发展不甘人后。

“薛记辣子铜火锅胜在一碗油辣子蘸料，很多人看一碗油辣子接受不了，但是吃起来香而不辣、醇香柔和、口味地道，我们的火锅有清汤，大骨头汤，鸡汤煮蔬菜素菜都很好吃。”薛记辣子铜火锅创始人和老板薛鹏说五一期间顾客盈门，很多外地游客为了这一碗辣子来他店里排队吃火锅。

研发辣子 央视报道

“很多人是看了央视名记的《小城夜食记》的纪录片慕名而来，央视纪录频道《辣椒的征途》也专题报道了我们的辣子铜火锅，起到了很好的宣传作用。特别要提到的是央视名记来宝鸡考察了很多家店，把宝鸡辣子火锅都吃了个遍，在我们家也吃了几次，最后选择了我们家报道；央视记录频道考察了贵州、四川、新疆等地的辣椒，最后选择了我们店讲述陕西辣椒的特色风味。”薛鹏是2010年开始创办火锅店，之前做过小川菜店，开过面馆连锁店，但都不太如意，直到开火锅店，薛鹏才找到了做餐饮事业的定位。“我的辣子蘸料是我自己研发出来的，试验调味用了几百斤辣子才形成现在的辣子风味。”薛鹏早年做过汽车修理工，培养了钻研技术的本领，开面馆时请的是面艺好的师傅，开火锅店时，薛鹏撸起袖子自己做研发调出了上乘风味的宝鸡油辣子，可谓“苦心人，天不负；有志者，事竟成”。

“宝鸡辣椒是地理标志产品，也是外贸畅销产品，称之为秦椒。和四川、贵州、新疆等地的辣子不同。不仅是干辣，还有浓郁的辣香味。”薛鹏说自研的油辣子是镇店之宝，“宝鸡在上个世纪八九十年代是工业比较发达的城市，因经济转型和工业企业搬迁，城市在时代发展的洪流中被边缘化了，人口外流，当初面馆停业就是受这些因素的影响。宝鸡是一座特别适合人居的城市，山水环境好、物价低、房价低、文化氛围浓郁，人文历史景观丰富。如炎帝故里、周公庙、姜子牙钓鱼台、国际登山节等，这几年的文旅开发搞得如火如荼。宝鸡是南北交界的文旅名城。”薛鹏开阔的文化视野源于宝鸡丰富的历史人文，虽守一爿火锅店，但心里却无时无刻不在关注着宝鸡的变化和发展。

铜火锅好 安全健康

“新宝鸡人介绍铜火锅的多，每个人的要求不一样。我们的产品贴近老百姓，突出居家美食般的口感口味，卤牛肉、卤五花等结合老百姓的口味烹饪。很受人们的欢迎。”薛鹏和辣子铜火锅有烟火气，采用国家环保机制炭，铜火锅传承了饮食文化和文明。“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红；日午烧来焦且烂，喜无膻味润喉咙。”北京铜火锅有五六百年的历史，延续到现在长盛不衰，人们的选择是铜火锅美食市场优势的有力说明。

“一年365天，只有过年放假10天，比较辛苦。员工下午2:30开始休息，要保证休息两了三个小时。晚上10点准时打烊，一年到头我每天坚持到最后一刻，每天检查水、电、火，尽管辛苦，但必须确保食品安全。”薛鹏说自己的店不上点餐系统，手工出单，坚守老手艺人的传承和操守。“我们在菜品的选择上非常慎重，加一元减一元都要反复研究，要照顾多数人的口感口味和饮食偏好，下班的时候身心疲惫。”薛鹏的潜心经营获得了市场的利好。“节假日的时候20张桌子翻台率为6.5，口碑、质量一年四季都很好。”薛鹏说店面经营得挺好，但也有不足之处，如一些顾客挑剔菜品的口味，服务跟不上，小店规模等等，但都在合理的范围之内。

稳健经营 精细管理

“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”自2010年创业至今，从业界同仁到局领导，都劝薛鹏开放连锁加盟业务，薛鹏对这些有自己的认识：“人家是喜欢我们的油辣子蘸料来吃火锅的，喜欢的可以带回家品尝。”薛鹏说刚开始做火锅是为了获得人们的点赞，喜欢大家说好吃，得到大家的认可。“火锅靠一碗辣子成就了我，我的满足感来自于顾客的认同。”薛鹏说自己不是没想过开加盟连锁，但因为自己是白手起家且开酸菜馆和面馆时都遭遇过挫折，市场内卷，大品牌火锅也有不少崩塌的。“要充分分析市场，宝鸡辣子火锅在宝鸡是火爆美食，但拿到外地去开就不一定能火。”薛鹏的心思没有放在跑马圈地上，而是像班长一样日复一日的管理好火锅店运营的每一个细节。4月薛鹏参加了“2024宝鸡辣子火锅培训会”，薛鹏说：“食品安全大于天，这次培训很有必要也很及时，作为经营者要有良心，才能让消费者吃得安心，我们店家才能放心。”

“火锅店创业十多年来，我坚持用新鲜干净卫生的食材，我们是宝鸡最早用明厨的火锅店，坚持抱朴守拙的平稳经营之道，让员工过好年。”尽管薛鹏在经营上有着做到极致的偏执，但他也有自己的考量：“做生意不能说不图赚钱，就凭自己的一腔热血。在餐饮业实打实的干了二三十年，还有跟了我们二三十年的员工承受不了，年轻人胆子大想创业，但要考虑多方面的因素。”薛鹏对青年创业提出了自己的观点。

后记一：宝鸡辣子火锅美食的全国化。“宝鸡辣子火锅”话题的点击量高达972万次；全市辣子火锅业实现营业收入超600万元；创造临时用工岗位560个，营业收入同比增长56%。宝鸡辣子火锅荣登央视13套新闻频道“跟着舌尖去旅行，感受火热的五一假期”专题。无论是淄博火锅还是天水麻辣烫，都有一个“吃饱吃爽吃出味儿”的基本前提，且都有核心的美食概念，如天水的凉皮和淄博的面饼，人们跑了几千公里来吃饭，首选的肯定不是价格实惠，而是深厚的文化底蕴和内涵。从这个角度来看，重视食文化传承和发展的宝鸡辣子铜火锅破解流量密码接住了泼天的富贵。“野阔牛羊同雁鹜，天长草树接云霄。昏昏水气浮山麓，泛泛春风弄麦苗。”苏东坡笔下的宝鸡风景如画。对陕西而言，从阳春白雪到下里巴人再到文艺大国手，陕西的流量资源是丰富的，风水转过来也是自然而然的事情。

后记二：自媒体和餐饮。薛鹏说自媒体在助力薛记辣子铜火锅的品牌经营上是有功的，如今宝鸡市又推出了“百名主播探秘宝鸡辣子火锅”的活动，这样的活动将可以让人一窥宝鸡辣子火锅的全貌，火锅业还有个很有意思的现象，就是从产品到服务有着层出不穷的创新，业界也期待“宝鸡辣子铜火锅”能亮出更多耀眼的创新点。

后记三：研发成就品牌。薛鹏说偌大的宝鸡城，有众多的火锅店，两次央视方面的报道都选择了他家的小店，幸运之情溢于言表。观察家分析，这是偶然中的必然，这是薛鹏潜心研究产品和专注于传统模式经营的结果。